Чи відповідає яйцеклітина за високий рівень холестерину? Чи викликає це атеросклероз? В кінці минулого століття яйця були пов’язані з кількома хворобами, тому багато хто почав їх уникати. Однак у світлі останніх результатів варто переосмислити попередні припущення та відновити яйцеклітину.
Внутрішнє споживання яєць стабільно зменшується протягом третього десятиліття, крім незначних коливань. За даними Центрального статистичного управління у 80-х їх було ще майже 400, до 2013 року ми з’їли лише 214 яєць на людину в Угорщині за один рік. Можливо, цифри можуть бути пов'язані з тим, що багато хто вважає це основною причиною високого рівня холестерину та підвищений рівень жиру в крові відразу після споживання лабораторної знахідки. Але на відміну від попередніх досліджень, це насправді не має сенсу.
Про яйця в цифрах
Середнє куряче яйце важить 60 грам, з яких шкаралупа становить близько 11 відсотків, білок 58 відсотків, а жовток 31 відсоток. Насправді лише одна десята частина яєчного білка є справжнім білком, решта - це вода, тоді як лише половина яєчного жовтка - це вода, решта - переважно (30 відсотків) жиру, а п’ята частина - білок. Прибл 5,4 грама білка і 4,8 грама жиру знаходиться, що становить 68 ккал, тобто Це означає 286 кДж енергії - звичайно, все залежить і від його розміру.
Яйця містять багато корисних поживних речовин. Вміст вітаміну D надзвичайний, але він містить вітаміни В12, В6, А і Е та фолієву кислоту, а серед мінералів залізо, цинк, кальцій і калій антиоксидант селен (кількість корисних поживних речовин, природно, залежить від умов утримання курей. і годування). Середнє яйце приблизно Він містить 200 мг холестерину, який міститься майже виключно у своєму жовтому кольорі.
Високий вміст холестерину був причиною попереднього занепокоєння тим, що споживання яєць та інших продуктів, багатих на холестерин, може підвищити рівень холестерину, що, в свою чергу, пов'язано зі збільшенням частоти серцево-судинних захворювань, пояснює Антал Емезе, дієтолог-соціолог Професійний менеджер Асоціації платформ TÉT.
Сьогодні ми бачимо, що холестерин у нашому раціоні менше сприяє підвищенню рівня холестерину в крові.
У результаті недавніх досліджень ми також знаємо, що регулярні, однак помірне споживання яєць (1 штука на день) неможливо підключити ні високий рівень холестерину, ні атеросклероз у здорових людей.
Однак можна уявити, що a збільшується споживання яєць ризик розвитку діабету 2 типу, а у випадку вже існуючого діабету може збільшити частоту серцево-судинних скарг.
Так, на думку дослідників дієтології, споживання яєць це може бути частиною здорового, збалансованого харчування, це може мати навіть ряд переваг, підсумовує дієтолог.
Це також може бути корисно для дієти
Що знає яйце?
Відомо, що продукти з підвищеним вмістом білка посилюють відчуття ситості. Тому дослідники вивчили, чи впливає споживання яєць на наше споживання енергії, і виявили, що ті, хто їсть яйця на сніданок, як правило, забирають менше енергії протягом решти дня.
Вони також зазначили, що може бути корисним для дієтологів яйця для сніданку або їжу, виготовлену з них, порівняно з дієтами з однаковою калорійністю вони можуть довго втрачати зайву вагу (принаймні вісім тижнів).
Якщо ми їмо яйця щодня, з цим ми також можемо захистити наші очі. Одне дослідження розглядало людей, які їли шість яєць на тиждень протягом 12 тижнів, і виявило, що рівень так званого зеаксантину в крові підвищений, а також оптична щільність макулярного пігменту в оці. Зеаксантин належить до групи каротиноїдів і міститься в яйцях разом з іншим подібним типом сполуки - лютеїном.
На думку дослідників, завдяки цим двом речовинам яйця можуть забезпечити певний рівень захисту від сліпучої хвороби, яка називається дегенерацією жовтої плями (ВМД) у літньому віці.
Яйця не однакові
На полицях магазинів ви знайдете різноманітні яйця, зокрема одне, на якому написано, що там більше вітаміну Е, селену або навіть омега-3 жирних кислот. Однак багато хто сумнівається, що це справді так, хоча це можливо. Наприклад, зі спеціальним кормом для курей, a вищий вміст DHA (докозагексаєнової кислоти).
Ця поліненасичена жирна кислота важлива для зору, здорового функціонування серцево-судинної системи та розвитку мозку та нервової системи. Отже, вживання яєць у звичайну, частину збалансованої дієти - це насправді це може зробити нас розумнішими.
В яйцеклітині ми знаходимо життєво важливі амінокислоти, антиоксидант лютеїн та зеаксантин, які захищають наш зір. Вміст білка легко засвоюється, і ми не повинні боятися вмісту в ньому холестерину за умови, що його вживають як частину дієти, багатої нежирними, точніше насиченими жирними кислотами.
Тож яєчню з беконом замінюють смаженою, овочевим омлетом або вареними яйцями може бути частиною збалансованої дієти.
Спілкування переглянуто:
- Емезе Антал, дієтолог, соціолог
- Проф. Дьєрдь Біро, доктор Угорської академії наук