Яйця з омега-3: нова функціональна та корисна їжа
Дослідникам INTA вдалося п’ять разів підвищити рівень жирних кислот омега-3, що містяться в яйцях, шляхом модифікації раціону курей.
Якби брудійна курка дійсно сказала «Еврика!», Слідом за Архімедом і Лесь Лютьє, це могло бути і завдяки цій новій науковій знахідці: зі змінами в раціоні шарів техніки INTA отримали яйця з п’ятикратною кількістю омега-3 (n-3), поліненасичені жирні кислоти, корисні для людини, оскільки зменшують ризики, пов’язані із серцево-судинними захворюваннями, атеросклерозом, артритом та іншими аутоімунними захворюваннями.
Для цього вчені з INTA та різних національних університетів включили n-3 в раціон шарів, використовуючи сировину, доступну на місцях: льон, насіння ріпаку та насіння чіа та олію. З дослідження, опублікованого в Revista de Investigaciones Agropecuarias (RIA) інституту, видно, що, хоча економічна цінність збагачених яєць може бути більшою, ніж загальна, виробництво цих продуктів з функціональними властивостями забезпечує конкретні поживні речовини для споживачів Аргентини з тією перевагою, що як продукт вони вже включені в свій раціон.
"Існує дисбаланс між кількістю омега-3 та омега-6, яку ми споживаємо", - сказала координатор досліджень та техніки ІНТА Консепсьйон-дель-Уругвай Клаудія Галлінгер, яка запевнила: "Люди їдять близько 224 яєць на рік - приблизно чотири тиждень - і якщо вони могли чергувати з одним із збагачених, вони могли б додати додатковий запас омега-3 до свого щоденного раціону ".
За даними Міністерства сільського господарства, тваринництва та рибальства, національне виробництво яєць становить 808,4 млн. Десятків, з яких 94 призначені для індустріалізації. Аналогічним чином, Центр птахопереробних компаній Аргентини передбачає, що в період з 2011 по 2017 рік зростання виробництва птиці буде постійним, у розмірі шість відсотків для виробництва м'яса птиці та чотирьох відсотків для яєць.
Додавання вартості птахівництву
Під час розслідування було проведено вісім різних обробок залежно від їжі, яка постачалася тваринам, вони збирали яйця в кінці кожного періоду годування та оцінювали їхню масу та жовтки, щоб визначити вміст ліпідів та їх профіль. жирні кислоти.
Беручи до уваги, що звичайне яйце забезпечує 140 міліграмів n-3, вчені виявили, що в результаті обробки насінням та лляною олією кількість омега-3 може бути збільшена у три рази - до 400 міліграмів - у виробництві. При використанні олії та насіння чіа значення помножили на п’ять (від 735 до 740 міліграм).
У разі включення цих насіння в корми для птиці, було б досягнуто, що "виробник може включити на ринок яйця з більшою доданою вартістю і що споживач може приймати яйця з високою поживною цінністю, які одночасно дбають про своє здоров'я ", - пояснив Галлінгер.
Збагачені яйця
Ці компоненти також називають "незамінними жирами", оскільки вони не можуть синтезуватися організмом і повинні входити в достатній кількості через їжу або дієтичні добавки. У тому ж напрямку, найбагатшими джерелами Омега-3 є холодна водна риба - більшою мірою джерела солоної води - хоча існують також альтернативні джерела рослинного походження, такі як чіа, льон, насіння гарбуза та ріпак.