Експерти з питань харчування розповідають, як працюють нові правила щодо маркування та як вибрати найкращий хліб
Не уявляєте, як би ви сиділи за столом без шматка хліба? Напевно з вами також трапляється так, що коли ви заходите в супермаркет і дивитесь на полицю упакованого хліба, ви не знаєте, який вибрати. Це, додаючи до неймовірного різноманіття, яке існує в пекарні, робить пригода знайти хліб, який відповідає нашим потребам і відповідає вимогам "здорового продукту".
Очевидно, на думку дієтологів, найкращим варіантом буде вибір цільнозернового хліба, оскільки вони забезпечують більше клітковини та вітамінів у порівнянні з білим хлібом. «На відміну від білого хліба, хліб з непросіяного борошна містить більше клітковини та більше поживних речовин, він не пройшов процес рафінування, а злак зберігає свою оболонку, тому містить висівки та зародки. Крім того, додатковий внесок клітковини, який дає нам цільнозерновий хліб, допоможе нам досягти щоденних потреб у клітковині та почуватись ситішими разом із покращенням травлення », пояснює Луїс Рієра, консультант з харчових продуктів у компанії Saia .
«Цільнозерновий хліб - це їжа, багата на вуглеводи складний, з низьким вмістом жиру та забезпечує білки із зерна пшениці, такі вітаміни, як тіамін та ніамін, та мінерали, такі як селен, фосфор, залізо чи цинк, серед інших », - каже Луїс Рієра, додавши, що хліб із цільної пшениці містить набагато більше клітковини, ніж білий . "Ось чому важливо, щоб на кожні 100 грамів хліба, щоб мати цілісність, крім наявності відповідного борошна, повинно бути принаймні 5 грамів клітковини", - виявляє експерт.
Візуально важко визначити, чи є хліб цільнозерновим, оскільки той факт, що він темніший або містить насіння, не означає, що він цілісний. Ось чому 1 липня 2019 року набув чинності новий регламент королівського указу, згідно з яким усі хліби, де сказано `` цільне зерно '' або `` цільне зерно '', означатимуть, що все борошно, яке використовується, має бути цільним пшеничне борошно. Беатріз Роблес, консультант з питань безпеки харчових продуктів, добре знає закономірності цього стандарту: «Ви можете використовувати суміш цільнозернового борошна і рафінована, але в цьому випадку ви повинні вказати відсоток цільного борошна до загальної кількості використаного борошна. За допомогою цього регулювання те, що робиться, не лише регулює цільнозерновий хліб, а також інші назви, які не регулювались, як у випадку із багатозерновим хлібом, який повинен містити більше трьох різних борошнів та мінімальний відсоток 10% кожного борошна; ремісничий хліб, в якому переважає людський фактор; тривале бродіння повинно бути не менше 8 годин. », Окуляри.
Як дізнатися, чи хліб цілий
Основна проблема хліба полягає в тому, що це один з небагатьох продуктів, який не завжди позначається як такий. «Ви повинні надати інформацію в торговій точці, як на планшетах, так і усно. І ми повинні бути обережними з хлібом, який здається здоровим, а в більшості випадків - ні, наприклад, хліб без глютену, який часто додає достатню кількість добавок, щоб замінити функції клейковини і, отже, якість знижується ", - говорить консультант компанії Saia.
Марта Кастровієхо, дієтолог і доктор біохімії, також радить завжди вибирати хліб із цільнозернового пшениці. «До застосування цих норм ми могли знайти хліб із 0% цільнозерновим борошном, який містив на етикетці слово« цільна пшениця ». Тепер, коли ми його читаємо, ми можемо в це повірити і повірити, що цей хліб насправді є », - говорить експерт. Крім того, автор блогу «Наука та харчування» радить вибирати хліб із найменшим переліком інгредієнтів: «чим коротший, тим кращий. Цільно-пшеничне борошно, вода, сіль, дріжджі та трохи іншого Включення інших елементів, таких як насіння, може бути цікавим, оскільки вони забезпечують інші поживні речовини та ароматизатори, але ми не повинні забувати, що найголовнішим і надалі буде основна маса цього хліба: борошно ", - говорить він.
Тепер, коли ми знаємо, що хліб насправді цільнозерновий, якщо першим інгредієнтом на його етикетці є цільнозернове борошно, яким може бути пшеничне (найпоширеніше) або інші крупи, які стають все більш звичними, такі як жито чи спельта, радить доктор Кастровієхо. не тільки їсти хліб, цільне пшеничне борошно замість того, щоб бути 100% вичерпний, також 75%: «це хороший варіант як відправна точка для вибору хорошого хліба».
Що трапляється з хлібопекарським хлібом або тим, який вони мені подали в ресторан
Беручи до уваги поради при купівлі хліба, виникає питання про те, як визначити хліб, на якому відсутні ярлики і який купують у пекарні або ставлять у ресторанах. І, як ви можете собі уявити, рішення полягає в питанні. «Єдина можливість - запитати того, хто його обслуговує. Іншого способу це не зробити, і важливо вказати відсоток цільнозернового борошна, яке воно містить », - говорить Беатріз Роблес. Марта Кастровієхо додає, що за правилами всі підприємства, що продають хліб, повинні мати технічні паспорти, і споживач має право вимагати їх: «Якщо ви хочете переконатися, що що хліб - якісний, попросіть його перелік інгредієнтів наступного дня, коли ви підете його купувати ", - радить він.