Комбінації їжі є основою багатьох дієт, але чи потрібно їх дотримуватися?
Для більшості людей поняття "несумісність їжі" звучить химерно, але правда полягає в тому, що воно базується на звичних для всіх принципах. Наприклад, що відбувається, коли дитина починає приймати свої перші продукти?
Що ж, ми обережно ставимось до їх поєднання, даючи овочеву, круп’яну, фруктову каші окремо ... З дитиною ми намагаємось не змішувати їжу без потреби і пропонуємо їжі, яка складається з однієї тарілки. Таким чином ми уникаємо перевантаження все ще погано навченої травної системи. У зрілому віці багато людей з проблемами травлення відчувають явне поліпшення, коли уникають певних харчових сумішей у своєму меню.
Це так, ніби повернення до простоти дитинства дозволить їм відмовитися від певних набутих звичок і замінити їх іншими, більш здоровими для них. Тепер, чи повинні всі люди дотримуватися тих самих вказівок? Чи є доведені харчові несумісності? Що спільного між різними системами несумісності та чим вони відрізняються? Наскільки доцільно застосовувати їх? На ці запитання ми намагаємося відповісти цією статтею.
Поєднання їжі - це древнє мистецтво, яке розвивалося протягом століть кулінарної культури. Однак у межах натуризму існує ряд приписів про поєднання їжі, які в одних випадках мають розумну основу, а в інших не так багато. Все це ускладнюється, коли починає помічати, що між одними авторами та іншими існують важливі розбіжності.
Більш засвоювана їжа
Він годує не те, що ми їмо, а те, що перетравлюємо, оскільки повільне, неповне або важке травлення спричиняє зміни в поглинених поживних речовинах. Різні системи харчової несумісності намагаються поліпшити цю засвоюваність, вибираючи ідеальні харчові суміші. За словами Гербера М. Шелтона, новатора північноамериканського дослідника в цій галузі, кожен тип їжі змушує організм виділяти певні травні ферменти.
Таким чином, якщо ми споживаємо продукти, що збуджують або стимулюють секрецію ферментів з протилежними функціями, то, що ми робимо, це зниження ефективності процесу травлення, що збільшує ризик бродіння та гниття їжі всередині організму і в довгостроковій перспективі викликає аутоінтоксикація організму.
Однак засвоюваність їжі також значною мірою залежить від культурного контексту (а отже, і їжі), в якому живе людина. Непереносимість молока відома в Китаї або багатьох африканських країнах, де споживання молока дорівнює нулю або мінімально. Ось чому велика кількість емігрантів, які приїжджають до нашої країни, хворіють на шлунок, враховуючи величезну нетерпимість до молока та його похідних, яка так присутня в нашому харчуванні.
Причиною є те, що, хоча у немовлят є велика кількість молочнокислих заквасок, якщо їх споживання не продовжується регулярно або протягом усього життя, ці закваски втрачаються, поки не з’явиться така непереносимість. І те саме відбувається з іншими продуктами, такими як фрукти чи овочі, оскільки все, що ми їмо, формує структуру та кількість нашої кишкової флори, полегшуючи засвоєння звичних продуктів харчування. Також доведено, що у тих, хто тривалий час був вегетаріанцем, може розвиватися помітна фізична непереносимість м’яса чи риби, а не психічна, що може призвести до певного типу кишкового захворювання.
Наше тіло не поводиться математично і не має харчової жорсткості. Саме однією з характеристик людини, яка дозволила йому колонізувати навіть найвіддаленіші райони планети, є її величезна харчова різноманітність. Ескімоси, не маючи рослинної їжі, їдять лише їжу тваринного походження; в той час як сотні мільйонів собак, що знаходяться в тропічному поясі, харчуються майже виключно фруктами, овочами та злаками, з мінімальним вмістом продуктів тваринного походження або без нього.
Ось чому абсурдно намагатися встановити низку харчових стереотипів, оскільки вони різняться залежно від культури, типу роботи чи географічних характеристик, що саме визначає, які продукти існують у кожному місці та сезоні року. Тому, хоча існують дієти, які дозволяють жити довше, їх також не можна щасливо універсалізувати.
В принципі, слід мати на увазі, що не всі люди мають однаковий ритм і силу травлення. Якщо шлункових ускладнень немає, немає підстав контролювати питання комбінацій або несумісності, оскільки ми повинні пам’ятати, що наш перший лікар - це ми самі, і це починається з того, що ми вчимося слухати власне тіло. Але якщо наш шлунок і кишечник будь-яким чином ревуть, набрякають або протестують, ми повинні змінити свої харчові звички, будь то кількісні, будь якісні, будь-то в поєднанні. Якщо нас ніщо не турбує, ми пам’ятатимемо, що здоров’я - це також тілесна тиша, відсутність симптомів, що вказує на те, що ми, можливо, на правильному шляху.
Саме гігієністи, і особливо Герберт М. Шелтон, склали складний перелік сумісних та несумісних продуктів харчування, який був досить популярним, і який все ще продовжує надихати більшість теорій, які з’явилися пізніше.
Більшість систем несумісності призводять до дискомфорту, серед іншого, тому що страви та навіть дуже поширені бутерброди негайно дискваліфікуються. Якщо загальноприйняті продукти в одному і тому ж прийомі їжі несумісні між собою, виникає плутанина у тих, хто не знає правил або підозрює щодо їх ефективності. Навіть найсуворіші системи несумісності можуть призвести до певного недоїдання, не забезпечуючи всією необхідною їжею для правильного розвитку організму.
Давайте подивимось на цей рахунок, яким може бути стандартний сніданок для багатьох людей: апельсиновий сік, кава з молоком з парою чайних ложок цукру і тости з невеликою кількістю шинки. Якщо дотримуватися шелтонівської комбінованої системи, практично всі ці продукти несумісні між собою. Очевидно, що запропонований нами сніданок в принципі неправильний з натуристичної точки зору, хоча, можливо, з інших причин, крім несумісності; Але ви можете навести інший приклад більш натурального сніданку, наприклад класичний мюслі, що складається з йогурту, круп і горіхів, апельсинового соку і нарізаних кубиками фруктів з невеликою кількістю цукру або меду. Несумісність між крупами, молочними продуктами та гротами все ще існує з точки зору несумісності, і все ж мюслі є одним із найвідоміших винаходів доктора Бірхера Беннера, відомого швейцарського лікаря-натуропата. Хто має причину? Без сумніву, тіло кожної людини.
Зернові або фрукти?
Їжа, яку можна гармонійно поєднувати, щоб досягти більш ефективного та приємного травлення. Суміші певних харчових продуктів за багатьох обставин спричиняють зміни функції травлення із газоутворенням, важким травленням або зміною ритму калу, для яких будь-який із цих симптомів буде попереджати про зручність трохи звертати увагу на харчову суміш.
Тема крохмалю також є дуже суперечливою, оскільки, хоча деякі натуропатичні автори радили не змішувати різні види круп, за винятком рису; Інші, як Берг або Арнольд Прет, рекомендували багатозернові торти. У першій половині цього століття про це було встановлено цікавий діатриб, не беручи до уваги, що ці два шведські автори жили в середовищі, де фруктів і овочів не вистачає і в якому класичною вегетаріанською їжею були в основному злаки (енергетична їжа, яка допомагає для боротьби зі звичайним холодом на півночі). Якщо ці видатні люди, які харчуються злаками, були сповнені споживання лише одного з них, можливо, їм швидко набридла одноманітність у харчуванні. Паралельний випадок трапляється, наприклад, із друзями макробіотичної дієти, які не дуже поважають фрукти (пам’ятайте, що Японія, колиска макробіотиків, - це острів із помірним або холодним кліматом). Однак вживання їжі без фруктів було б суперечливістю в більшості країн із середземноморським кліматом, не кажучи вже про тропічні країни, де велика спека навколишнього середовища та насиченість тропічних фруктів майже змушують дотримуватися надзвичайно прискіпливої дієти.
Зернові комбінації
Не можна впадати в догматизм при споживанні крохмалю. Пам’ятаймо, що коли ми молимось Господньою молитвою, ми просимо наш щоденний хліб. У країнах, де голодує, потрібні злаки, які допомагають енергетично поповнювати людину. Цікаво, що в більшості культур на планеті привітання доброго ранку супроводжується деяким натяком на крупи. Таким чином, серед китайців прощанням може бути «те, що тобі жодного дня не бракує рису», тоді як у корінного населення Південної Америки натякають на кукурудзу.
Історія показує, що поєднання злаків часто зустрічається у багатьох культурах. Насправді велику кількість злаків можна вирощувати на одному і тому ж типі рельєфу або клімату, і хоча деякі - наприклад, жито чи ячмінь - більше пов'язані з холодними країнами, а інші з теплими країнами - наприклад, пшоном та рисом - правда полягає в тому, що сьогодні майже всі зернові культури можна вирощувати практично в будь-якому кліматі на землі.
Не було показано, що багатозерновий хліб або мюслі є більш неперетравлюваними, ніж хліб із цільної пшениці чи житнього хліба, тому питання комбінацій крохмалю під питанням. Інші вважають, що не добре поєднувати бобові та злакові культури, оскільки це дві крохмалисті продукти; Однак сучасне харчування говорить нам, що як білки злакових, так і бобових культур є неповними, тобто вони погано засвоюються, якщо приймати їх окремо, тоді як якщо вони поєднуються між собою, їх білки доповнюються шляхом надання кожній їжі амінокислот, яких бракує інші.
Тут системи несумісності знову суперечать загальноприйнятій дієтичній практиці на всіх континентах, наприклад, спільному вживанню зернових та зернобобових культур.
Несумісність кислих фруктів із крупами руйнує сніданок, який включає випічку та апельсиновий сік або такі традиційні страви, як макарони з томатним соусом (помідор вважається кислим фруктом, хоча кулінарним це більше овоч). Сам термін кислі фрукти частково неправильний, оскільки, хоча вони кислі на смак, потрапляючи в організм, і завдяки своєму величезному багатству кальцієм, калієм та іншими мінералами, вони є їжею, кислотні солі якої легко окислюються в організмі., утворюючи лужні речовини, такі як карбонат кальцію. Завдяки цій лужності вони є чудовою противагою дієтам, багатим білком, які сильно підкислюють організм. З цієї причини, такі традиційні продукти, як сливовий тарт, піца або макарони з помідорами, очевидно, не перетравлюються більше, ніж інші види їжі, і немає наукових даних, що підтверджують концепцію несумісності їжі.
Кому вони підходять
Несумісності практично не існує, коли великі кількості не змішуються. Ось чому помірність їжі та добре пережовування їжі є надзвичайно важливими. Він також говорив про очевидні несумісності, ті, які ми вже відкидаємо від природи - ніхто не думає робити бутерброд з апельсинами чи персиками. У цьому твердженні ховається велика істина: слухання власного тіла, безсумнівно, є найкращою системою оцінки ефективності несумісності. По-друге, значна частина несумісності їжі залежить більше від способу харчування, ніж від самої їжі.
Якщо ми ковтаємо швидко, багато і без соління, нам легше засвоювати певний тип харчових комбінацій. Хороший спосіб запобігти проблемам - ретельно пережовувати і їсти порівняно мало.
Однак комбінації їжі, які ми представляємо в цій статті, можуть бути дуже корисними для тих, хто страждає певними ускладненнями травлення, такими як метеоризм, печія або сонливість в середині дня, симптоми неправильного травлення. У цих випадках, спостерігаючи за поєднаннями продуктів, можна уникнути проблеми. Ті, хто страждає певним видом дерматологічної харчової алергії, наприклад, появою прищів або лущення, також можуть скористатися цими списками, оскільки це може бути не їжа, яка їх спричиняє, а неправильний спосіб харчування.
Коротше кажучи, ці системи пропонують те, що упорядкування їжі допомагає навести лад у травній системі та зміцнює здоров’я в середньо- та довгостроковій перспективі.