22 грудня 2013 р. Гільєрмо Мартін

strategic

Як поєднувати їжу - це мистецтво і наука. Сьогодні ми будемо охоплювати науку; рецепти (мистецтво) ми залишаємо їх на інший день.

Перше, що потрібно зрозуміти, це те, що ваш шлунок не є блендером, і ви не можете кидати його, що завгодно, у будь-який час і будь-яким способом, тому що "він може все". Не їжте очима, їсти треба шлунком. І в цьому проблема: ми забули. Вживання їжі - це спосіб, яким люди отримують енергію та харчування, але це стало святом почуттів, яке мало пов’язане з його початковою функцією.

Здоров’я починається зі здорової травної системи та правильного засвоєння їжі. Якщо ми не знаємо, як правильно поєднувати їжу, проблем, які страждають в довгостроковій перспективі, багато і різноманітно: запор, метеоризм (якесь слово! Хе-хе), відсутність енергії, постійний голод, аутоімунні захворювання тощо. Пам’ятайте, що всі системи організму пов’язані між собою.


Змішування їжі - ще одна еволюційна невідповідність
Уявіть, що ви купуєте машину часу і вирішили поїхати в гості до своїх предків. Що ви думаєте, що збираєтесь знайти? Незалежно від того, приєднуєтесь ви до групи мисливців або вирішите піти слідами кочової групи, нормально, що те, що вони полюють або збирають, є тим, що їм потрібно їсти. Ніяких гарнірів, основних страв та домашнього десерту.

Протягом більшої частини нашої еволюції страви були дуже простими і складалися з видобутої здобичі або зібраних фруктів чи овочів. Тобто, у найпоширенішій версії це були одноразові страви (сирі продукти). Ви можете подумати: "Але чи я люблю фруктовий салат?" Наскільки мені відомо, македонське дерево ще не виявлено, і це справді сучасний винахід, який добре почувається на небі, але, можливо, не так сильно на шлунку.

Отже, чим простішим буде ваше харчування, тим легшим буде ваше травлення та засвоєння їжі («ви не те, що їсте, а те, що поглинаєте»). Але ми живемо в с. XXI, і це одноразове харчування на практиці важко (і руйнування весіль та хрестин). Тому я хочу поділитися з вами найважливішими основними принципами, щоб знати, як поєднувати їжу, щоб її перетравлення та засвоєння були якомога повнішими.

Комбінуйте їжу для гарного травлення

1. Чим оптимізованіше і міцніше ваше травлення, тим більше різноманітності продуктів і більшої кількості ви можете приймати під час кожного прийому їжі, не впливаючи. По мірі того, як ми старіємо (менше соляної кислоти) або травна сила падає через стрес або такі проблеми, як гіпотиреоз, ми повинні більше дбати про те, що ми їмо і як це їмо.

2. Різні продукти мають різний хімічний склад. Подумайте про наше тіло як про великі лабораторні пробірки, де ці сполуки змішуються. Якщо ми поєднуємо продукти навмання, результат може бути непередбачуваним і часто «вибухонебезпечним». Наприклад, білки потребують кислих шлункових соків, тоді як вуглеводи потребують більш основного середовища. Якщо їх змішати, виділення будуть недостатньо кислими або основними, і жодна їжа не буде добре засвоюватися.

3. Окрім рН та травних ферментів, слід враховувати також час травлення. Є продукти, які переробляються швидше за інших завдяки своїй фізичній структурі (більш волокнистій ... тощо) та хімічним. Якщо ми змішуємо їжу з різним часом травлення, можуть виникати «затори», що призводить до гниття, поганого засвоєння тощо. Наприклад, фрукти засвоюються швидше м’яса. Якщо ми їмо яблуко після стейка, воно буде проводити занадто багато часу в шлунку, дозволяючи ферментації цукру. Тому нам слід завжди поєднувати продукти, перетравлення яких займає приблизно однаковий час.

Перш ніж говорити про основні принципи, яких слід дотримуватися, ми спростимо класифікацію продуктів у таблиці та наведемо приклади кожної категорії:

Білки, крохмаль та овочі, солодкі фрукти
Молочні продуктиЄврейськаЛистя салатуПодорожник
ЯйцяОвочіЦвітна капустаЦитрусові
м'ясоЗерна (рис.)БрокколіЯблука
РибаЗернові (пшениця.)СелераВи вже знаєте.
Спаржа. тощо.

Примітка: несолодкі фрукти (помідор, огірок, авокадо, перець ... тощо) вважаються "овочами" з метою їх можливих поєднань.

Дуже добре. У нас уже є основна класифікація продуктів харчування, щоб зрозуміти один одного. Тепер справа просто у дотриманні деяких загальних правил.

Як поєднувати продукти, щоб їсти повноцінно та збалансовано

  1. Їжте фрукти (солодощі) поодинці та натщесерце.
    Плоди швидко засвоюються, і якщо їх поєднати з вуглеводами з довгими ланцюгами (крохмаль/крохмаль) або білками, час перетравлення яких довший, ферментація відбувається в шлунку. Побічні продукти бродіння можуть підтримувати ріст шкідливих дріжджів та бактерій. Винятками з цього правила є змішування лимона з м’ясом або вживання кислих фруктів (полуниця, ягоди, ожина ...) з йогуртом, горіхами або насінням (один з моїх улюблених сніданків). Загалом, солодку їжу (навіть якщо це не фрукти) слід їсти поодинці (наприклад: десерти, мед ...)
  2. Не поєднуйте білкову їжу з продуктами з високим вмістом крохмалю або крохмалю. Це правило є надзвичайно важливим. Білки потребують секреції соляної кислоти та ферменту пепсину, щоб правильно засвоюватися. Це утворює кислий рН, ідеально підходить для травлення. Зі свого боку, вуглеводи (такі продукти, як бульби, зернові культури, злаки ... тощо) потребують більш базового рН. Тобто вони не сумісні для правильного травлення. Наприклад: картопля з куркою, макарони та фрикадельки ... тощо. Уникайте цього.
  3. Овочі поєднуються з усім (крім солодких фруктів). Ви можете без проблем поєднувати овочі з білковою їжею (наприклад: лосось з брокколі) або з продуктами з високим вмістом крохмалю або крохмалю (наприклад: рис з овочами, російський салат ... тощо). З іншого боку, несолодкі фрукти (авокадо, перець, огірок, помідор ... тощо) можна вважати в цьому плані "овочами" і, отже, їх можна поєднувати як такі.
  4. Не додайте зайвий жир або олію до білків (м’яса ... тощо). Білкова їжа, така як м’ясо або риба, природно містить жир, і це не є проблемою для травлення. Однак, якщо ми додаємо зайвий жир або олію (наприклад: майонез до риби), ми можемо пригнічувати секрецію соляної кислоти, необхідної для її перетравлення.

Найголовніше: слухайте своє тіло

Ці правила не є абсолютними або не повинні суворо дотримуватися, а даватимуть вам вказівки та рекомендації. Почніть застосовувати їх і подивіться, як ви почуваєтесь після їжі. Якщо ви звертаєте увагу, ваше тіло завжди сигналізує, що для вас корисно, що ні, і як поєднувати продукти. З часом у вас з’явиться більша чутливість до його сигналів, і ви будете почуватись все краще і краще.

Оптимізація травлення природним шляхом та навчання поєднанню їжі - це майже втрачені знання в нашому суспільстві, але вони не менш важливі, оскільки є основними. Застосовуйте їх на практиці і насолоджуйтесь!

Приєднуйтесь до "Strategic Health" і отримуйте:

  • Статті та персоналізовані поради електронною поштою
  • Книга «7 принципів для суперздоров’я
  • PDF: Мій найздоровіший день (з 26 ідеями)
  • PDF: Список протизапальних продуктів