смаження

Смажена їжа ніколи не мала хорошої репутації, вона забезпечує багато калорій, вона важко засвоюється, а в деяких випадках навіть говорили, що вона канцерогенна. Тим не менше, л середземноморська дієта підтримує споживання смаженої їжі. Його теорія заснована на тому, що під час смаження спостерігається жирообмін між їжею та середовищем для готування. Наприклад, під час смаження шматка м’яса жири з олії (які є ненасиченими та позитивними для здоров’я) переходять у їжу, а насичені та шкідливі жири з м’яса - у середовище для приготування їжі.

Смаження є одна з найдавніших технік приготування їжі. Він покращує свою сенсорну якість завдяки утворенню ароматичних сполук, привабливих кольорів та хрусткої текстури. Небажаними змінами є втрата харчових якостей, наприклад, через погіршення чутливих до температури вітамінів.

Смаження овочів, картоплі, м'ясо в паніровці, курка та риба, незалежно від того, готується воно в сотейнику або фритюрі, асоціюється із збільшенням жиру. Хоча продукти тваринного походження з високим вмістом жиру втрачають його під час смаження, якщо вони не паніруються. Дані вказують на це кількість поглиненого жиру Під час смаження воно збільшується до межі насичення, яка залежить від виду їжі та зовнішнього покриву хліба. Смажена риба та птиця, як правило, поглинають менше жиру, ніж смажене на сковороді м’ясо, птиця та риба. Тип жиру не робить істотного впливу на засвоєння жиру.

Після смаження рослинної їжі та панірованого м’яса, птиці та риби вміст білків, вуглеводів та мінеральних речовин практично зберігається при кип’ятінні або приготуванні на пару, що зменшує вміст мінеральних речовин на 25/50%.

У більшості випадків смаження, включаючи смаження у фритюрі, також зберігає вітаміни В1, В2, В6 та С краще, ніж відварювання або приготування на пару.

Хоча це могло бути правдою, є й інші більш рекомендовані методи ніж смаження для приготування їжі

Правильна смаження

Якщо смаження проводиться правильно, люди, які НЕ мають великої ваги або високого рівня холестерину, могли насолоджуватися ними без страху.

Щоб правильно смажити, слід враховувати наступні моменти: