випікаю

Смаження м’яса не є складною справою - можна подумати, хто ніколи не намагався готувати ідеальні, розсипчасті та смачні смажені страви. Правда, однак, полягає в тому, що в цьому жанрі ми повинні бути дуже обережними, оскільки ми можемо отримати максимум користі від кожного виду м’яса лише за умови використання точно правильної техніки, часу приготування та температури. Larousse Gastronomique та BBC Good Food склали дуже простий у використанні посібник з випічки, який можна використовувати для приготування смаженого в домашніх умовах відповідно до стандартів майстрів-кухарів.

Варіантів смаження м’яса незліченна. Є деякі, які демонструють свої достоїнства на грилі, тоді як для інших сковорода та піч «підходять», а деякі види м’яса найсмачніші в англійській мові або просто добре смажені. Домогосподарки та домашні любителі зазвичай також знають, що скибочка ребер на мангалі, наприклад, матиме справді величну стінку, тоді як куряча ніжка добре випікає, але вони не впевнені, коли вирішувати, як довго і глибоко випікати різні типи. щоб бути ідеальними. Наступні таблиці допоможуть вам обійти цю важливу проблему.

Мені потрібен стрижневий термометр!

Під час смаження м’яса внутрішні та зовнішні температури м’яса дуже різняться: вони переважають температуру духовки ззовні, але вони ніколи не будуть теплішими, ніж температура кипіння основного компонента м’яса, води, тому всередині м'яса є основним, ніж смаження, не вся вода з нього випаровується. Для досягнення ідеальних результатів під час смаження м’яса нам потрібно стежити не тільки за температурою та часом смаження, але в деяких випадках і за температурою всередині м’яса, тому бажано отримати термометр для насіння. М'ясо готове (і безпечне для вживання), коли його внутрішня (основна) температура досягне таких значень:

  • Свині: 75-80 градусів
  • Домашня птиця: 75-80 градусів
  • Яловичина, баранина, телятина: англійська-52 градуси, середня-60 градусів, повністю смажена-75-80 градусів

Вимірюючи температуру серцевини, слід подбати про те, щоб, якщо м’ясо було фаршировано, центр фаршу також повинен досягти безпечної температури.!