Теоретично їжу купують у міру потреби, але часто ми схильні накопичувати продукти що нам не завжди дуже ясно, як довго вони тримаються в хорошому стані вдома. Зі свіжими легко визначити, чи щось не пішло погано, але більшість поширених інгредієнтів для випічки не мають чіткого терміну придатності.
Ці продукти іноді купуються у надмірних кількостях, щоб потім піти на використання місяців. Можливо, ми використовуємо обмеження, щоб навести порядок у коморі, і пакунки з борошном з'явилися кілька років тому. Або ми захопилися, коли нарешті побачили запаси дріжджів і придбали стільки, що витратитимемо багато часу. Що є межею?
Термін дії та пільгове споживання
Серед обов’язкової інформації, яку майже всі харчові продукти повинні містити на етикетці, ми знаходимо термін придатності або бажану дату споживання. Вони регулюються Регламентом 1169/2011 Європейського Союзу, і він встановлює мінімальну тривалість продукту, в якому гарантується, що він зберігає всі свої органолептичні властивості, не втрачаючи якості та не створюючи ризику для здоров'я.
- термін придатності. Це стосується найбільш швидкопсувних продуктів, як правило, свіжих або напівконсервованих, які зазвичай потребують охолодження. Вони мають менший термін зберігання і більш чутливі до поганого збереження. Вживання їх після дати означає потенційний ризик отруєння, більш-менш серйозний, залежно від їжі та часу, який минає. Свіже м’ясо та риба - найочевидніші приклади.
- Краще до дати. У цьому випадку вказується, що продукт залишається безпечним і їстівним навіть після дати, але виробник більше не може гарантувати, що він зберігає однакову якість. Залежно від їжі, в принципі ти можеш насолоджуватися тими ж властивостями навіть через кілька днів або тижнів. Найяскравіший приклад - йогурт та інші пастеризовані молочні продукти або сухі інгредієнти.
Іноді виробнику залишається за вибором показати ту чи іншу дату, наприклад йогурти, або обидва можуть бути включені. Немає жодного законодавчого регулювання, яке встановлює термін придатності різних продуктів харчування: відповідальність виробника або розповсюджувач, на основі різних досліджень груп експертів.
Рішення приймається з урахуванням різних факторів, санітарно-комерційні. Їжа повинна бути безпечною, але також важливо, щоб споживач не відчував розчарування через неякісну якість. Може статися так, що фіксована дата коротша за необхідне, щоб переконати вас викинути застарілий товар і придбати інший.
Не всі продукти необхідні включити ці дати. На додаток до свіжих, необроблених фруктів та овочів або алкогольних напоїв та готових до вживання хлібобулочних та кондитерських виробів, сіль та цукор є двома дуже яскравими прикладами. Але це не означає, що вони можуть мати нескінченний строк корисного використання; їх також можна зіпсувати.
Як довго загальні інгредієнти для випічки зберігаються добре
Основні інгредієнти, які зазвичай використовують у домашній випічці - багато хто вважає "коморою"-, ризикувати накопиченням вдома або забутий внизу шаф і шухлядок, саме тому, що немає необхідності користуватися ними. В принципі, у них набагато довший термін зберігання, ніж у фресок, але вони не безсмертні.
За винятком випадків крайньої необхідності, не дуже доцільно вживати інгредієнти, термін придатності яких або термін споживання вже є перевищив три роки, крім солі або цукру - за винятками -. Не стільки через ризик для здоров'я, скільки через те, що якість нашої продукції може бути серйозно знижена.
Крім того, незалежно від дати, яку вони відзначають, завжди передують здоровий глузд. Якщо виріб смішно пахне, має дивний колір, має ознаки вологи, має цвіль або комах, його потрібно викинути. Ризикувати не варто. Це може статися з інгредієнтами, які також нещодавно придбані.
Борошно
Термін зберігання борошна може бути дуже змінною за походженням та ступенем обробки. Органічні, місцеві або менші виробники зберігають менше часу. Більш особливе та відібране цільнозернове або злакове борошно також має тенденцію до деградації раніше.
Це також трохи залежить від того, коли зернові були зібрані та перемелені, оскільки влітку вони швидше псуються. Нормальна річ - встановити "термін дії" 90 днів. З трьох місяців цільнозернове борошно, інтегральний або напівінтегральна втрата якості.
Борошно вишуканий або білий, тим більше, якщо це загальний супермаркет або універсальна продукція, їх можна зберігати до повної потужності більше року. Ключовим питанням є використання цієї борошна, оскільки хліб із закваски набагато більше постраждає від бракованого борошна, ніж звичайний бісквіт або печиво.
Чи можете ви використовувати борошно з простроченим терміном придатності? Так, якщо в ньому немає комах всередині або інших видимих ознак погіршення стану. Але ми повинні це враховувати потроху воно стане черствим, втрачаючи смак, а також "силу". Хліб може погано рости або пиріжки можуть вийти густими і з дивним присмаком.
Якщо вони погано зберігаються, вони, як правило, псуються набагато раніше. Борошно чутливе до запахів, вологості, високих температур і сонячного світла. Влітку їх бажано тримати в холодильнику. Їх також можна заморозити.
На фліпборді: #YoCocinoEnCasa
Цукри
Цукор Не закінчується. Якщо він білий - вишуканий - термін його служби може бути майже нескінченним, хоча з часом він також може прогіркнути, хоча і набагато тонше. Він також має тенденцію накопичувати вологу і твердіти, і може поглинати неприємні запахи, якщо ви проводите багато часу у вологій коморі або з іншими інгредієнтами.
Іноді якісь комах приваблює солодкість цього інгредієнта, особливо якщо це коричневий цукор, панель або меди та сиропи. У цих випадках вони, швидше за все, не виживуть, але не рекомендується використовувати їх, якщо відвідувачі прибули всередину.
Мед, завдяки високому вмісту цукру, запобігає ріст бактерій та інших мікроорганізмів. Тобто воно не гниє. Так, він може затвердіти або розвинути зернисту текстуру, особливо якщо він виготовлений вручну або нерафінований. Це можна вирішити, нагрівши його на водяній бані. Він не псується, хоча може втратити аромат і смак.
За допомогою цукрова пудра та інші препарати випічка - цукрова пудра для приготування глазурі та начинки - ви повинні бути обережнішими, оскільки вона стає прогірклою з дивним смаком, якщо минуло два або більше років з моменту відкриття упаковки.
Дріжджі та бікарбонати (підйомні або розпушувачі)
Знову ж вам доведеться розрізняти хлібопекарські дріжджі (живі мікроорганізми) та хімічні підсилювачі порошкоподібний. Перший, у свіжому форматі, має значно менший термін служби і повинен зберігатися в холодильнику; зазвичай це не перевищує місяця. Можна заморозити, якщо не минуло найкраще до дати.
Як свіжі, так і сухі хлібопекарські дріжджі все ще можна використовувати, якщо вони застаріли, але вони втратили значну частину своїх сил. Тіста для хліба можуть підніматися набагато довше, навіть не доходячи до зеніту. Бажано додати більшу кількість, ніж зазвичай. Свіжий слід викинути, якщо пройшло більше двох тижнів, а сухий через три-чотири місяці трохи більше, якщо він зберігався в холодильнику.
Хімічні прискорювачі мають a довше збереження і вони погіршуються довше. Ми можемо використовувати обидва терміни дії, з урахуванням того, що вони також втратять силу з плином часу. Це багато в чому залежить від бренду, і краще перестрахуватися: якщо з рекомендованої дати пройшло більше п’яти-шести місяців, ми можемо перевірити його ефективність, дотримуючись цього методу.
Крупи, насіння та горіхи
цільні або пластівці злакових вони також є загальними інгредієнтами, наприклад овес. Залежно від походження та ступеня переробки, вони зазвичай тривають від одного до двох років із закритою та добре збереженою упаковкою. Після відкриття вплив повітря та світла прискорює погіршення стану, тому їх слід зберігати в герметично закритих контейнерах.
Чим більше цільного зерна, тим краще воно збережеться, і його можна буде утримувати в належному стані від одного до трьох років, минуле найкраще до дати. Якщо це дуже вишукані пластівці, вони швидше згіркнуть. Так, ви повинні дуже добре стежити, щоб вони не містили комах та вологи.
За допомогою насіння та горіхи відбувається щось подібне: чим більше обробки, тим коротший термін зберігання. Вони вважаються швидкопсувними, але вони також є інгредієнтами, дуже чутливими до змін температури або контакту з атмосферою та світлом.
Невідкриті пакети насіння (чіа, льон, мак, кунжут) можна зберігати в хорошому стані протягом одного-двох років після зазначеної дати. Якщо вони подрібнені, час збереження скорочується, оскільки вони окислюються раніше.
Рекомендується не зберігати горіхи більше одного року після дати споживання, шість чи вісім місяців у випадку волоських горіхів у шкаралупі. очищених волоських горіхів мають більш обмежений термін зберігання; при відкритій упаковці вони можуть прогіркнути лише за три-чотири тижні. Вони прослужать довше, якщо зберігати їх у холодильнику, пилососіти або заморожувати.
У випадку борошна або мелених горіхів, Як і мигдаль, або фундук, їх можна зберігати далеко за датою до року, не відкрити, зберігати в прохолодному місці. Якщо пакет відкритий, вони можуть прогіркнути приблизно через чотири місяці, за менший час, якщо температура буде високою. Знову ж таки, зручно керуватися запахом і зором, оскільки вони дуже схильні до залучення комах.
Спеції
Сушені спеції також вважаються їжею не псується, якщо вони не виросли всередині, дуже часта проблема в жарких районах, особливо в літні місяці.
Майже кожен користувався материнкою, паприкою або перцем, термін придатності яких закінчився роки тому - забуті банки завжди з’являються внизу шаф і шухлядок; вони їстівні, але без сумніву їх аромат залишить бажати кращого.
В принципі, сушена зелень і спеції вони добре тримаються близько двох років, більше, якщо вони якісні, цілі та добре зберігаються в герметичних контейнерах подалі від джерел тепла та вологи. Земля втратить аромат набагато швидше, залежно від сорту.
боби ванілі вони є особливим випадком, оскільки з часом вони висихають і будуть більш ароматними, якщо зберігати їх свіжими та соковитими. Правильно збережені, вони можуть прослужити до року в хорошому стані.
Аромат, есенції та екстракти
Оскільки вони є хімічними продуктами або концентрованими есенціями, термін їх користі практично вічний. Так звані мигдальні та ванільні екстракти або аромати рому, полуниці або лимона мають найкращі терміни перед датою сильно варіюється залежно від виробника, від півроку до двох років. За необхідності їх можна використовувати пізніше.
Це може статися як зі спеціями, які втратити ароматичну потенцію з часом, але вони все ще діють. Однак, якщо їм уже багато років, найкраще спостерігати за кольором і запахом вмісту перед їх використанням. Екстракти ремісників у спирті також практично нетлінні, але це залежить від деталізації кожного випадку.
Какао та шоколад
какао що зазвичай використовується для приготування десертів, знежирене, що продовжує термін його корисного використання. Він зберігається близько двох років у ідеальному стані, після дати пільгового споживання він може почати прогіркати або втрачати аромат, що легко виявляється за запахом.
тверді шоколадні цукерки В принципі також без нетлінного, але вони втрачають набагато більше якості. Вони дуже чутливі до змін температури і страждають від аромату та смаку. Їх бажана дата споживання, як правило, становить від трьох до шести місяців, залежно від якості та марки, як правило, з більш тривалим терміном зберігання, якщо це конкретні сорти випічки або кулінарного використання. Навіть незважаючи на це, вони можуть залишатися в хорошому стані рік-два.
A спеціальність шоколад і більше ремісничих розробок буде делікатнішим і може зіпсуватися набагато раніше, хоча все ще буде їстівним. Ви також повинні стежити, щоб вони не приваблювали комах. Так звані жировики або білі плями не означають, що вони були зіпсовані.
Їстівні прикраси
Ми говоримо про типові бризки або кольорові чіпси, також у формі конфетті, куль або тисячі інших форм, включаючи фігурки тварин або будь-яку іншу солодку прикрасу. За винятком кустарних виробів, це промислові вироби, виготовлені із сумішами цукрів, барвників, консервантів та ароматів, і вони не мають терміну придатності.
Тому термін його корисного використання майже нескінченний; найбільше, що може статися, це те, що вони набувають дещо застарілого або менш солодкого смаку, стають занадто твердими або демонструють втрату кольору. Так, на них можуть напасти комахи чи тварини.
Жири
Масло має найкращий термін - приблизно шість-дев’ять місяців. Після цього орієнтовного обмеження він все ще придатний для споживання без серйозних проблем протягом двох місяців, за умови, що упаковка є такою закритий і добре охолоджений. Якщо це не так, його слід споживати протягом наступного місяця.
Інші рослинні жири, як правило, мають більшу тривалість, оскільки вони є більш обробленими продуктами. Після найкращого терміну, ми можемо використовувати його протягом чотирьох-п’яти місяців, трохи менше, якщо упаковка відкрита.
У будь-якому випадку, це потрібно завжди добре подивіться на аромат і викидайте виріб при будь-яких ознаках цвілі або будь-якого дивного запаху. Ці тверді жири можуть змінювати колір після відкриття, потрапляючи в повітря, але це само по собі не означає, що вони зіпсувалися. Так, у них частіше з’являється прогірклий присмак, який легко виявити при невеликій дегустації.
Щодо рослинних олій, в принципі не закінчується вони не псують, але так втратити властивості органолептичні. Наприклад, оливкова олія екстра вірджин дуже чутлива до контакту з повітрям, світлом або температурою, тому не рекомендується інвестувати в пляшки, які не будуть використовуватися до дати, рекомендованої виробником.
У середньому рослинні олії мають термін придатності в ідеальному стані від одного до трьох років, не відкритим. Після рекомендованої дати аромати будуть поступово втрачатися, і може згірхнути через рік, особливо якщо вони не доопрацьовані. Екстра незаймана набагато делікатніша, ніж соняшникова.
Деякі інші спеціальні олії, такі як кунжутне, арахісове або горіхове, можуть розвивати погані аромати та аромати через кілька місяців після закінчення терміну придатності.