Четвер, 04 липня 2019 р. - 08:00

скільки

352 опубліковані новини

Цукор За словником RAE, це «кристалічна речовина, що належить до хімічної групи вуглеводів, із солодкуватим смаком та білим кольором у чистому стані, розчинна у воді, яку отримують із солодкого очерету, буряка та інших овочів» . Це не вважається необхідним у нашому раціоні, оскільки дає нам порожні калорії, тобто він дає нам енергію, але без поживних речовин.

Звичайно, наше тіло потребує енергії. Даніель Урсуа, дієтолог-дієтолог та автор блогу Нутрігабіти, вважає, що «дуже важливо це розуміти організм не потребує цукру; потрібна глюкоза і цей вуглевод можна отримати з безлічі різних джерел, таких як фрукти та овочі ".

У цьому рядку, Рамон де Кангас, дієтолог-дієтолог та лікар з молекулярної та функціональної біології, пояснює, що надлишок і зловживання споживанням вільних цукрів (сахарози або столового цукру та інших, таких як глюкоза або фруктоза) пов'язані з підвищеним ризиком розвитку ожиріння Y серцево-судинне захворювання і метаболічні.

Тому, рекомендації щодо максимального щоденного споживання вільного цукру дуже суворі. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) радить не перевищувати 10 відсотків загальної добової калорії, але бажана мета полягає в тому, щоб вона була нижче 5 відсотків. "Це еквівалентно приблизно 25 грамам вільного цукру на день", - говорить Сесілія Лорка, дієтолог з Європейський медичний інститут ожиріння (IMEO).

Не важко перевищити щоденне споживання; "Споживаючи одну банку соди, ми вже поглинаємо від 35 до 45 грамів цукру".

Згідно з ним Дослідження Анібес, проведений у 2013 р., середнє загальне споживання цукру в Іспанії становило 76,3 г на день, з них майже 33,9 грама на день складали так звані вільні або додані цукри, що становить 7,3 відсотка від загального споживання енергії. Цей відсоток зріс до 10 відсотків у дітей та підлітків, що значно перевищує 5 відсотків, встановлених ВООЗ як цільове завдання.

Цукор, який прихований в ультра-обробленому

Як ми можемо дізнатися, скільки доданого цукру ми включаємо в свій раціон щодня? Лорка вважає, що це просте завдання, "якщо ми не споживаємо оброблених продуктів, які містять прихований цукор, оскільки нам потрібно буде вимірювати лише чайні ложки кави, так що, якщо ми споживаємо більше 6 на день, ми перевищуватимемо обмежити ".

Де Кангас погоджується, що найкращий спосіб зменшити споживання цукру до мінімуму відображений у цьому реченні: "Більше ринку і менше супермаркету". Або що те саме: більше сировини (фрукти, овочі, бобові, риба ...) і менше ультра-обробленої, напоїв та солодких соусів.

Але, оскільки в якийсь момент ми споживаємо оброблені та ультраперероблені продукти, за словами Урсуа, зручно, що ми “зупиняємося на читати ярлики і кількість доданого цукру, присутнього в цьому виді їжі ".

Маркування може принести нам деякі інші сюрпризи. Естефанія Рамо, дієтолог IMEO, наводить кілька прикладів продуктів, що містять надлишок цукру:

Розчинне какао: 2 столові ложки забезпечують приблизно 15 г цукру.

Крупи для сніданку: деякі можуть забезпечити 50 г цукру/100 г продукту.

Печиво та випічка: вони забезпечують> 20 г цукру/100 г продукту.

Солодкі безалкогольні напої та енергетики: забезпечити приблизно 40 г цукру/100 мл.

Білий шоколад, з молоком та шоколадами: (до 60 г цукру/100 г продукту).

Варення: до 50 г цукру/100 г продукту.

Молочні десерти: приблизно 23 г цукру/100 г продукту.

Смажені помідори та соуси: від 7 г до 22 г цукру/100 г продукту.

Ласощі, дрібнички та цукерки: 56 г цукру/100 г продукту.

Який із перерахованих вище продуктів зазвичай не вважається багатим на цукор? Відповідає дієтолог: "Смажені томатні та комерційні соуси залишаються поза увагою більшості населення (кетчуп, гірчиця, соус для барбекю тощо), в які харчова промисловість додає цукор для забезпечення приємного смаку та уникнення певної кислотності.

Урсуа зазначає, що до теперішнього часу більшість населення розуміє, що випічка та безалкогольні напої багаті безкоштовним цукром, але є й інші продукти, як печиво, "Які також багаті цукром, але, враховуючи те, що в культурі їх споживали на сніданок і вважали здоровим продуктом, багато людей не вважають їх продуктами, яких слід уникати".

Щось подібне трапляється і з меду, якому, будучи натуральним продуктом, приписують багато переваг і часто думають, що надлишок цукру, який він містить, «здоровий або його не слід уникати». Але правда полягає в тому, що, хоча він містить набагато більше поживних речовин, ніж рафінований цукор, "кількість, яку вони забезпечують цими поживними речовинами, не виправдовує великого споживання цукру, яке воно передбачає".

Чи є підсолоджувачі гарною альтернативою?

"Низькокалорійні або низькокалорійні підсолоджувачі, використовуються для заміщення доданих цукрів, вони можуть призвести до нижчого споживання енергії і, отже, сприяти досягненню та підтримці здорової ваги ", наголошує Де Кангас, який запевняє, що ця декларація схвалена різними науковими організаціями.

Але, залишаючи осторонь його використання для покращення дотримання дієт, особливо для схуднення, ми повинні розглянути ще одне питання, на яке вказує Лорка: «Ці речовини на смак вони набагато солодший за цукор, що має перевагу використання невеликої кількості. Однак проблема в цьому випадку не в калоріях чи кількості, а в залежності від цього солодкого смаку ”. Підсолоджувачі можуть допомогти зберегти поріг солодкості дуже високим, «який збільшує наше бажання споживати інші солодкі страви частіше, наприклад, шоколад або промислова випічка ".

На думку Урсуа, «найкращий варіант - це зменшити кількість цукру, який ми приймаємо, навчіться цінувати справжній смак їжі і, досягнувши прийнятного споживання цукру, не катуйте себе, спорадично вживаючи безалкогольний напій або десерт, який нам подобається ".

Чи можемо ми споживати більше цукру, якщо він коричневий?

Коричневий або цільний цукор - це той, який не є рафінованим, таким чином забезпечуючи такі поживні речовини, як вітамін B, кальцій, магній, натрій і калій. З цієї причини його часто вважають здоровішим. Однак «ці відмінності не є суттєвими і його харчова цінність для практичних цілей така ж, як і біла”, Аргументує Де Кангас.

З іншого боку, слід враховувати, що деякі продукти, що продаються як коричневий цукор, просто складаються з білого цукру, який його обробляють патокою, щоб надати їй той коричневий відтінок.

Безумовно, рекомендована максимальна добова кількість коричневого цукру однакова ніж застосовуваний до білого цукру.