3D-принтери вже використовуються для виготовлення предметів, але деякі дослідники почали розробляти власні харчові рішення, які могли б допомогти людям похилого віку та дітям
В даний час 3D-принтери використовуються для виготовлення певних предметів, але деякі дослідники почали досліджувати, як розробляти персоналізовані харчові рішення за допомогою цієї технології, щоб, наприклад, люди похилого віку могли споживати деякі продукти, які їм не подобається традиційним способом. 3D-друк дозволяє вам деконструювати їжу, модифікувати її харчовий вміст, знову реконструювати її, друкуючи, і представляти її так, як ви хочете, звичним для вас способом.
БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ
Особлива увага приділяється справі людей похилого віку. Населення світу зростає, але воно також швидко старіє, тому існує нагальна потреба проаналізувати потреби в їжі та харчуванні саме для цієї групи. Очікується, що частка людей старше 65 років зросте з 25 до 40% до 2030 року.
"Труднощі з ковтанням і жуванням, а також втрата апетиту та зміни сприйняття смаку та запаху є важливими факторами поширеності недоїдання серед літніх людей і, як наслідок, появи неінфекційних захворювань, пов'язаних з дієтою", Оповіщення Берта Альварес, директор дослідницьких та дослідницьких проектів у компанії Biozoon, що базується в Німеччині, яка працює над створенням інноваційних концепцій харчових продуктів із модифікованою текстурою, спеціально розроблених для догляду за людьми похилого віку, або з проблемами жування та ковтання.
Дисфагія вражає більше третини людей похилого віку, які проживають у будинках для престарілих, і погіршує їх здатність споживати нормальну їжу, саме тому люди похилого віку часто відмовляються від їжі, їдять дуже маленькі порції та віддають перевагу легкій їжі на шкоду тим, хто забезпечує їм потрібні поживні речовини в потрібній кількості, додає він. Текстура пристосована для легшого ковтання, а також дозволяє калібрувати кількість цукру, солі та жиру, оскільки приготування їжі залишається традиційним способом. Як говорить Альварес, "ідея полягає в тому, що такі страви, як свинина з картоплею, можна широко друкувати безпосередньо на тарілці з 3D-принтерами, розташованими на кухнях будинків для престарілих".
3D-друк дозволяє вам деконструювати та модифікувати харчовий вміст продуктів, перш ніж їх знову реконструювати, друкуючи та представляючи бажаним способом
У 2007 році Центр харчових інновацій та ресурсів народився в Азії як спільна ініціатива Сінгапурської політехнічної установи та урядового агентства Enterprise Singapore з метою надання харчовим компаніям технічних знань у розробці нових продуктів та процесів, включаючи упаковку. оцінка, тестування ринку та автоматизація.
Евелін Онг, старший менеджер проекту, пояснює: "Є багато факторів, які впливають на харчові потреби кожної людини, і важко створити індивідуальне меню для кожної людини через обмеження в поточних методах обробки". Тож ваша команда намагається задовольнити незадоволені потреби, поєднуючи експертизу в галузі харчування та продуктів харчування за допомогою тривимірного друку їжі.
Anrich3D, відділ Технологічного університету Наньян, також розробляє персональний проект харчування, заснований на харчових уподобаннях людей будь-якого віку. Користувачі можуть отримати харчову інформацію через додаток, щоб перетворити їх на вимоги до інгредієнтів та переваги форми. Проект шукає своїх цільових споживачів серед людей, які хочуть подбати про те, що вони їдять, а також зосередити увагу на виробництві продуктів для дітей.
Анірудх Агарвал, засновник Anrich3D, стверджує, що деякі продукти, такі як зелені листові овочі, цільні зерна та фрукти, мають набутий смак для більшості маленьких. Однак, якщо вони роздруковують здорові інгредієнти у формі своїх улюблених персонажів, вони, швидше за все, захочуть спробувати деякі продукти, які вони відкидають.
"Маючи достатню кількість фігур, ми можемо створити розповідну гру, де малюки розблокують нових персонажів, якщо отримають певну кількість балів після закінчення тривимірно роздрукованих страв і дадуть відповіді на питання щодо ідентифікації інгредієнтів та їх поживного вмісту", - говорить він. Завдяки цьому гейміфікованому досвіду вони неодноразово піддаються дії здорових інгредієнтів, отримують їх смак і в процесі дізнаються про харчування та їжу.
Індивідуальне харчування за допомогою 3D-друку, мабуть, має інші переваги. Наприклад, за словами Агарваля, його ключовим застосуванням є персоналізоване харчування для лікарень та медичних центрів, оскільки їх можна адаптувати відповідно до історії хвороби, харчових або дієтичних потреб, з бажаною формою. Оскільки їжа повинна бути перетворена на пасту для тривимірного друку, він каже, що загальні харчові відходи у великомасштабному приготуванні можуть бути зменшені.
За словами засновника, під час роботи з постачальниками продуктів харчування та продуктовими магазинами це може допомогти оптимізувати ланцюг постачання продуктів харчування для більш точного задоволення попиту та зменшити витрати свіжої продукції у продуктових магазинах та на фермах, оптимізуючи запас. Оскільки приготування макаронних виробів не піддається візуальній привабливості продукту, "ви все ще можете використовувати продукти, що відмовляються візуально з ферм та продуктових магазинів", говорить він.
Ви просто використовуєте привабливий, вигадливий термін, щоб просувати техніку, яка не є новою для кухні, тому що звучить краще, якщо сказати 3D-друк, а не шар або террина.
Шеф-кухар Бангкока
Однак Хосе Ескінас, агроном, який два десятки років працював у ФАО, зазначає, що використання 3D-технологій може становити ризик. Оскільки ви не можете побачити, що міститься в готовій їжі, найкращі продукти можуть не використовуватися. «Презентація є принциповою, вже говориться, що очі їдять більше, ніж рот, або що їжа повинна надходити через очі. Але найважливіше - це сировина, основа здоров’я. Щоб вони були свіжими, місцевими продуктами, по можливості агроекологічними, без консервантів або добавок та добавок, доданих з метою продажу », - вказує він, натякаючи на комерціалізацію.
З іншого боку, шеф-кухар п'ятизіркового готелю в Бангкоку, який вважає за краще залишатися анонімним, вважає, що особисто йому важко зрозуміти різницю між 3D-принтером та використанням кондитерської сумки, окрім того, коли він контролюється комп’ютер, а не рукою. «Для мене це повна втрата ресурсів та обчислювальних потужностей ... але набагато краща маркетингова мова. Ви просто використовуєте вигадливий і привабливий термін, щоб просувати техніку, яка не є новою для кухні, тому що це звучить краще, коли ви друкуєте 3D, замість того, щоб робити шари або террину », - стверджує професіонал.
На даний момент існують обмеження для його масштабного виробництва, такі як асортимент текстури, яку можна надрукувати, та виробнича потужність, оскільки тривалість друку, очевидно, залежить від складності форми та використовуваного принтера. Онг з Центру харчових інновацій та ресурсів каже, що, виходячи з його досвіду, друк ноги м’яса може зайняти більше 15 хвилин.
Але Agarwal передбачає тривимірний друк продуктів для масового виробництва і каже, що при достатньому розповсюдженні "в будь-якій офісній їдальні, ресторані, готелі та повністю автоматизованих торгових автоматах скрізь будуть 3D-принтери для їжі, щоб незалежно від того, де ви знаходитесь і коли, ви завжди могли отримуйте найкращу їжу з будь-якого місця ".
Яловичина з коров’ячих клітин
Восени 2019 року російські астронавти вперше надрукували стейк у космосі. Експеримент не зовсім новий, оскільки ізраїльський стартап Aleph Farms працював над вирощуванням філе в лабораторії близько року.
Для проведення процесу команда витягує клітини корови за допомогою невеликої біопсії, яка поміщається в поживний бульйон, що імітує навколишнє середовище в організмі тварини. В результаті виходить тонкий шматок м’яса, який має на меті імітувати структуру та смак традиційної яловичини.
Цього разу вони упакували суміш у невеликі закриті банки, які завантажили на космічний корабель і вставили в магнітний принтер для друку астронавтами. Зразки повернулися на Землю 3 жовтня, не споживши їх, оскільки експеримент був просто тестом для покращення обмеженого запасу космічної їжі, який повинен тривати певний час, на випадок, якщо місії з поставки не будуть добре працювати. Але це показує, що м'ясо можна вирощувати в суворих умовах на Землі.
Ви можете слідкувати за PLANETA FUTURO у Twitter, Facebook та Instagram, а також підписатися тут на нашу розсилку.