• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • журнал
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

1.Створіть спочатку робоче місце. Що нам обов’язково знадобиться: багато місця, обробна дошка, ніж для філетингу або обвалки з гнучким лезом, миска для філе, ще одна миска для паростків і, можливо, сокира.

2. Покладіть камбалу на дошку. Це теж має свою науку. Хороші спостерігачі помітять із малюнка, що я лівша, оскільки голова риби розміщена збоку, на якій знаходиться рука, що не ріже, і на якій стороні ми фіксуємо рибу. Не забуваємо, що існує незліченна кількість способів філе риби, ми зараз представляємо метод, який ми пробували сотні разів, а то й тисячу разів. З якого б кінця ми не починали, певно, що рибу слід фіксувати однією рукою.

3.Тепер приходить перший розріз філером. Її завжди слід різати під однаковим кутом: вона починається за головою ззаду у риби, де немає нутрощів. Якщо ми зробимо це, ми можемо отримати більше рибного м’яса. Продовжуйте цей виріз аж до хвоста. Будьте обережні, щоб не прорізати хребет, проведіть над ним ножем. Упустивши цей розріз, переверніть ніж і потягніть його за хребет.

4. Видаліть нутрощі. Ми не знаємо, що робити з цими частинами, якщо не знайдемо в них риб’ячих яєць. Якщо ви знайшли апельсинові яйця, обережно вийміть їх, вимийте, а згодом переверніть трохи беконного жиру з невеликою кількістю борошна. Повірте, ви будете вдячні за ідею. Для того, щоб вийняти нутрощі, нам потрібно зробити надріз на тильній стороні черева риби. Видаліть нутрощі кінчиком ножа і викиньте у сміття.

5. Закінчити рибу. Зверніть увагу, що якщо ми відріжемо голову, пізніше це буде набагато складніше виправити. Тут же ми відрізали голову рибі, з якої взяли перше філе. Найкраще також відкинути ваги. Ваги дуже вільно прилипають уздовж зв’язок, ми можемо розкрити їх філіровочним ножем.

6. Виріжте подвійне філе. Це працює при філе більшої риби. Можливо, вам захочеться навчитися цій техніці, якщо ви регулярно купуєте більшу камбалу. Адже чим більша риба, тим більший і товщі хребет. Якщо хребет товстий, ви можете легко «вкрасти» рибне м’ясо, якщо скористаєтесь методом одного філе.

7. звільнити філе. Найкраще по-справжньому думати про це як про звільнення, а не про нарізання. Почніть зріз з хвоста і втечіть ножем від себе в напрямку, в якому була голова. Потім продовжуйте цей процес до країв риби, проводячи ножем вздовж кісток. Ми можемо вийняти скелет майже без зусиль.

8. Тепер приходить рішення: зі шкірою чи без неї? Бажано залишити шкіру на рибі, якщо її планують готувати як стейк. Якщо ви хочете приготувати або запекти, краще зняти. Крихітну камбалу часто смажать відразу, і в цьому випадку шкірі краще залишатися. (Звичайно, ми навіть не філе у цьому випадку.) Щоб мати можливість зняти шкіру з філе, нам потрібно міцно закріпити рибу однією рукою до хвоста і посунути ножем уздовж шкіри. Це тоді, коли ми справді нагородимо фантастично гнучкий клинок філейного ножа, оскільки він точно слідує лінії риби. Сенс у тому, щоб міцно тримати хвіст.

9.Ми майже закінчили! Все, що нам потрібно зробити, це почистити його і відрізати краї. Таким чином ми можемо досягти того, що край філе не висохне до того, як середина звариться.