Історія пшениці - це історія цивілізації. Якщо бути точнішим, ця крупа пов’язана із переходом від палеоліту до неоліту, перших складних товариств, у 8 500 р. До н. C. Цвітіння нашого виду настало завдяки золотистим насінням. Потрібно було майже 10 000 років, щоб побачити, що ця манна, яка для багатьох є синонімом життя для деяких з нас, є синонімом смерті. І, частково, ми маємо нацистів дякувати.

голод

Того дня, коли голландці їли його сад

Ми знаходимося в Голландії в 1944 р., У розпалі Другої світової війни, і Вермахт, що окупувала країну, набридло епізодичним повстанням її корінного населення. Залізничний страйк, проведений машиністами, був достатньою причиною для запровадження ембарго на перевезення продуктів харчування до північних районів. Через півстоліття ті, хто вижив, опитували, як Хондервінтер або "голодна зима" це все ще пробуджувало спалахи туги в їх свідомості. Згідно з повідомленнями того часу, в таких районах, як Амстердам або Роттердам, дефіцит призвів до нормування 580 кілокалорій на дорослого на день.

Зіткнувшись із цією ситуацією, і коли скоринка хліба могла бути дорожчою, ніж сімейний годинник, голландці почали їсти що завгодно. Їх тюльпани також потрапили в ту категорію, яка, окрім того, що огидна і мала мізерну енергетичну цінність, була джерелом їжі, що вкрай не рекомендується лікарями, оскільки його токсичність була дуже високою. Чи була б дієта тюльпанів початком сп’яніння та розладу травлення для населення? Так для більшості, але не для видатної групи: пацієнтів дитячої лікарні Джуліани в Гаазі.

Віллем Карел Діке, Педіатр, він досліджував ті проблеми "недоїдання", які таємниче напали на маленьких. У 1940-х роках середній рівень дитячої смертності дітей до п’яти років становив 15%, тому, хоча це було ганебно, населення звикло більше втрачати дітей, ніж ми зараз. Багато батьків не мали б часу чи ресурсів, щоб дослідити, що спричинило слабкість їхніх дітей, і не мали б поваги експериментувати зі своїм харчуванням, тим більше, якщо це означало б вилучити найпоширеніший, зручний та дешевий із усіх продуктів хліб.

Хоча деякі, найбагатші, вони могли собі це дозволити. Для них на той час діяла теорія непримиреності до складних поживних речовин, що призвело до популяризації т.зв. "Бананова дієта". Режим, який спрацював, оскільки цей фрукт не містить глютену, але з таким несприятливим ефектом знову з’явилися суб’єкти у зрілому віці, як тільки вони знову їли похідні пшениці. Як відомо будь-якому целіакії або людині, яка жила з ним, всюдисущість цього продукту в наших коморах є скандальною.

Інша «диво» дієта: коли краще голодувати, ніж їсти

Але в Голландії в 1944 році бананів не було. За те, що не було, практично нічого не було. І все ж, незважаючи на менший рівень споживання калорій, яким було просякнуте суспільство, і токсичну дію тюльпанів, непоганий відсоток діти в його лікарні були кращими, ніж місяці тому. Коли люди мучились на вулицях, деякі діти спостерігали, як їх кінці жирують, животи здуваються, а шкіра світиться. Якщо до цього епізоду кожна третя дитина із підозрою на целіакію цієї стадії померла в Нідерландах, зима голоду збила цей відсоток до нуля.

Потім відбулась просто польова спостережна робота. Діке пройшов наступні роки тестували різні зернові культури на відібраних пацієнтах, вимірювання ваги, росту, загального стану здоров'я випробовуваних, а також рівнів поглинання жиру з калом. До 1950 року він зміг опублікувати свої висновки, які встановили, що причиною "симптомів целіакії" є пшеничне борошно та жито. І ні, це не мало нічого спільного зі складними поживними речовинами, як вважалося до цього моменту. "Койлякос" той загадковий стан, який люди виявили у деяких дітей ще з давньогрецьких часів і який тисячоліттями заінтригував педіатрів, нарешті мав ім’я та діагноз.

Його дослідження принесли йому кандидатуру Нобелівська премія в 1962 році, але помер за кілька тижнів до того, як церемонія могла відбутися. Оскільки це похвала, яка не пропонується посмертно, доктор Діке упустив свій шанс потрапити таким чином до книг історії. Целіакія продовжує залишатись одним із станів з більш складною діагностикою, оскільки її плутають з іншими типами травних патологій, і її наслідки проявляються найдивніше. Не йдучи далі, нейроглутен вивчає, як непереносимість глютену стоїть за аутизмом, хворобою Паркінсона або депресією.

Ми також не знаємо, скільки людей це має., і хоча про його існування було відомо вже в 1950-х роках, його діагностичний індекс все ще може бути нижчим від реального. Сьогодні в розвинених країнах говорять про 1–2% целіакії, і останні епідеміологічні дослідження свідчать про те, що захворювання, можливо, вдесятеро частіше, ніж діагностується. Відсоток целіакії продовжує зростати на 15% щороку.