Варіння з нуту та самого нуту, який іноді називають римським горошком, не є цілком невідомою культурою на словацькій тарілці. Принаймні з точки зору давньої історії. Однак у другій половині 20 століття він раніше не з’являвся на ринку, а взагалі - у вітчизняному меню. За останні 20 років нут нам знову завезли, і це добре, адже це дуже смачна (і, звичайно, здорова в природі) бобова рослина. Як готувати з нуту?
Що потрібно, коли ми хочемо готувати з нуту?
- нут
- скороварка або інший посуд
- піч
Нут - це квасоля. Цікаво, що на відміну від більшості однорічних бобових, нут багаторічний. Хоча вирощування нуту на власній землі, мабуть, не буде великою проблемою, це, безумовно, не окупиться з точки зору ефективності врожайності.
Навіть діти не сподобались би його соскам - вони містять лише один плід у відносно твердій, трохи волохатій капсулі. Ми купуємо нут як суху бобову культуру, переважно в півкілограмі, в сбільші гіпермаркети або магазини здорового харчування.
Нут є одним з основних інгредієнтів північноафриканської кухні на Близькому Сході та в Індії. Нут складає основу популярної арабської пасти (каші, спреди?) Хумусу. Рецепти різні за інгредієнтами. В арабських країнах з нуту готують як солоні (і гострі) страви, так і солодкі делікатеси. Оскільки нут вирощується як сільськогосподарська культура більше семи тисяч років, він також поширився в Європі, особливо в гастрономії південних країн.
У нашій країні нут використовують як будь-які інші бобові культури. Він трохи дорожчий за звичайний горох, але при цьому він смачніший і ситніший. Перед приготуванням нут необхідно замочити в холодній воді. Він набрякає, трохи розм’якшується і тим самим значно скорочує час кипіння.
Ми залишаємо його у воді приблизно на чотири години. У старих кулінарних книгах рекомендувалося додати трохи соди у воду, в якій вимочені бобові культури. Дієтологи сьогодні застерігають від цього - сода знищить деякі важливі поживні речовини.
Отже, як готувати з нуту?
Нут найкраще відварювати в скороварці. Тривалість кипіння залежить від часу замочування, тому (якщо ми ще не маємо досвіду) добре відкрити казан через півгодини, спробувавши, щоб з’ясувати стан і, можливо, все-таки приготувати. Варені кульки повинні бути м’якими, але на вигляд твердими. Відварений нут за смаком нагадує горох, але має маслянисту консистенцію і підсолоджується. Як будь-які бобові, ми готуємо нут без солі.
Ми працюємо з вареним нутом, як і з будь-якими іншими бобовими рослинами: у воду, в якій її готували, ми можемо додати коренеплоди, приправу (або вівсянку) для загущення, часник і майоран. Коли овочі стануть м’якими, додайте назад трохи приготованих кульок - і ми отримаємо чудовий суп.
Або ми можемо приготувати основу з цибулі, перцю, помідорів, часнику та шматочка гарної ковбаси. Тушкувати, змішати з вареним нутом, залити невеликою кількістю води і трохи кип’ятити на повільному вогні. Якщо їжа не поєднується, ми можемо трохи її запилити борошном. Все, що потрібно для заправки - це сіль і трохи меленого чорного перцю (якщо ви любите більш пікантний смак, можете також додати мелений перець).
Ми можемо приготувати смачні котлети з нуту. Зрозім’яти приготовлене варене бобове, додати яйця, панірувальні сухарі та звичайні спеції «фрикадельки». Формуємо млинці, які смажимо на олії і подаємо з картопляним пюре та овочевим гарніром або з салатом. Вони дуже хороші і холодні.
Ми можемо змішати варений нут з вареними крупами (крупа, пластівці, рис), додати смажену цибулю або навіть часник - і створюється суміш «перетасування». Особливо смакує смажене або копчене м’ясо (свинина, птиця) або смажена ковбаса.
Оскільки приготування їжі відносно енергоємне, не шкідливо завжди готувати цілу тюк бобових і зберігати частину її в морозильній камері. Пізніше ми можемо додавати його до картопляного чи іншого супу (улюблена "Жменя") або до різотто чи інших страв, куди ми додамо, наприклад, стерилізований горох або кукурудзу.
Чому добре готувати з нуту?
З точки зору здорового харчування нут є дуже корисною сировиною. Містить вітаміни групи В, фолієву кислоту, залізо, цинк, фосфор, магній, калій і кальцій. Це допомагає знизити рівень холестерину в крові та допомагає при високому вмісті клітковини в перистальтиці кишечника. Рекомендується вагітним (надуває менше, ніж інші бобові) та людям з проблемами психічного здоров’я (депресія, стрес).
Якщо вам сподобався рецепт нуту, спробуйте: