Для приготування капусти потрібно:
- капуста
- інша сировина вказана в окремих процедурах
Капуста - типова сировина для західнослов’янської та східнослов’янської національних кухонь: словацької, чеської, польської, української, білоруської та російської. Вирощувати капусту є відносно невибагливим і вигідним - коли на рослину не нападає мельник або іспанська равлик, капуста має високий урожай на відносно невеликій ділянці землі, до значної висоти.
Літня капуста призначена для негайного вживання, зимову капусту можна зберігати. Ціни на капусту, особливо на озиму, цілий рік низькі. Наявність капусти в запасі означає це завжди є з чого приготувати. Ми пропонуємо поради щодо звичних страв та короткі рецепти традиційних страв, але в основному забутих.
Нарізана капуста
Капусту ріжемо тоненькою соломкою, лише іноді квадратиками (коли цього вимагає природа їжі). Беремо з голови неправильне листя і прополіскуємо. Великим ножем розріжте голову навпіл а потім чверть. Просто вдвічі зменшіть маленькі головки літньої капусти.
Капусту кладемо на дошку з ріжучою поверхнею. Великий ніж про нарізати смужки капусти двічі-тричі. Тоді ми все одно будемо «обрізати краї», щоб смужки були короткими. Отже, дістаємось до стебла.
Ми вирізали найглибшу частину з глибини і нехай його їдять діти (їм це подобається), або натріть на тертці і використовуйте в супі. Відкидаємо дерев’яні волокна, що потрапили на терку.
Капустяний суп
Невеликий шматочок капусти можна додати в будь-який суп. Окрім коренеплодів, він замінює смаковий компонент глибокої ікри. З капусти ми також готуємо смажений суп, як з капусти (коренеплоди, половина головки капусти, картопля, приправи, спеції, часник, майоран). Літній варіант капустяного супу дуже смачний.
Ми не даємо бульйону, часнику та майорану, але зрештою загустіть суп жменькою грубої манки. Цей суп повинен «пахнути маггі», тому ми його більше заправляємо лігурією, петрушкою і трохи спецій. Нарешті додайте столову ложку вершкового масла.
Смажена капуста
Варена і дрібно нарізана або мелена капуста - вдячна основна сировина для різних карбонатів та млинців з капусти. Для підключення з'єднання нам потрібно додати сухарі та яйця. Приправте часником, подрібненою рашкою та майораном.
Обсмажте на жирі або випікайте на змащеному жиром деко в печі. Інші інгредієнти вже у вашій уяві (або в стані комори): варене м’ясо, копчене або копчене м’ясо, інші варені овочі, шматок сиру, тушковані гриби ... Смаженою хвилиною можуть бути злегка приготовлені листя капусти, на яких кладемо скибочку шинки і сиру, загортаємо в «листову кишеню», проколюємо, загортаємо в три упаковки або в доріжку і смажимо.
Тушкована капуста
Покладіть подрібнену капусту на золотисту обсмажену цибулю. Ми також можемо додати невелику кількість інших овочів: моркву, кольрабі, мангольд або шпинат, шматочок сирої цвітної капусти ... Посолити і заправити невеликою кількістю спецій.
Ми трохи відпочиваємо, потім залийте бульйон або воду розчиненим кубиком супу.
Під кришкою тушкуйте до напівм'якості. Потім розкрийте, нехай вода закипає і пилить жменькою гладкого борошна. Перемішайте. І ось приходить хитрість: змішайте капусту з борошном, але не надто енергійно.
Бажано зробити дно горщика утворюється дрібно «запечений» шар. Але ми повинні перевірити, чи це вже не чорний колір. Потім налийте трохи води і закип’ятіть прикріплений шар (відокремте його від дна ложкою). Подавати з смаженим м’ясом або тільки з картоплею.
Кисло-солодка капуста
Приготування кисло-солодкої капусти загальновідомо: тушкуємо подрібнену капусту на цибулі, заправляємо сіллю, оцтом і цукром, загущаємо борошном (як і тушкованою). Кисло-солодка капуста не обов’язково повинна бути просто гарніром до святкової печінки.
Дуже хороші, швидкі та дешеві страви готуються, змішуючи локшину, вареники, вареники або просто нарізану молоду картоплю в кисло-солодку капусту.
Салат з вареної капусти
Подрібнену капусту запарити двічі окропом, а потім покласти у воду зі смаком солі, оцту і трохи цукру (за смаком), Кип’ятити п’ять хвилин і дати повністю охолонути. Потім злийте капусту і полийте невеликою кількістю олії, або приправте її. Не потрібно напружуватися, коли настою менше.
Голубці
Їх готують у Словаччині, Польщі, Україні, а також у ромській кухні. Їх часто називають голубами, Голубкою. Голова капусти ділимо на листя, які коротко варимо в підсоленій воді. Нехай капає. Товстішим ребром кладемо начинку на край листа, накручуємо рулет (зазвичай він тримає, проколювати не потрібно). Рулетики розміщуємо в кінці аркуша на дні і закриваємо між собою у змащеній жиром формі для випікання. Полийте лимонним соком і трохи жиру, залити відваром або водою. Випікайте під кришкою близько 20 хвилин, а потім складіть кришку на п’ять хвилин.
Начинка: класичним є мелений свинячий бік або це може бути рубана маса. Іноді рулети наповнюють напівпареним рисом на цибулі з шинкою (беконом). Крім того, ви можете використовувати будь-яку начинку, яка вам подобається. Ми їмо гаряче і холодне.
Капустяний перець
Наріжте капусту і покладіть її на спінену нарізану скибочками велику цибулю, або на цибулю із смаженими кубиками бекону, в який ми змішали чесну ложку солодкого перцю. Посолити, додати рашу, перемішати, смажити, влити бульйон (або кубик води) і задихнутися до жорсткого або м’якого, як нам подобається.
Потім змішайте дві столові ложки простого борошна в холодній воді і влийте в капусту. Давайте варити. Нарешті, додайте одну сметану. Їжа повинна мати таку консистенцію, як картопляне рагу. Для пікантності можна додати трохи гострого перцю (але не чилі). Подавати з макаронами, з молодою картоплею. Додавання хорошої ковбаси нічого не зіпсує.
Варена капуста
Цей рецепт оцінять справжні любителі овочів. Очищаємо головку молодої літньої капусти, розрізаємо її навпіл і варимо цілі шматки в підсоленій воді, щоб капуста залишалася «на клювку», хрусткою.
Вирізати лише збоку покласти в сито, щоб з нього витікала вся вода. Потім відріжте половину голови, покладіть на тарілку і посипте густо смаженою паніровкою і полийте вершковим маслом.
Подаємо варену капусту з молодою картоплею. Ми також можемо додати хороший холодний крем або майонезний соус.