Смажені страви для багатьох із нас святкова їжа - вони є невід’ємною частиною недільних сімейних обідів, а також Святвечора. Незалежно від того, смажите ви порізи, коропа чи напр. кольорова капуста з покриттям, варто переконатися, що результат виходить якомога смачнішим і в той же час не завдає непотрібної шкоди вашому здоров’ю. Тому вибір правильного жиру - це перший і вирішальний крок.
Вибираючи підходящий жир для смаження, орієнтуйтеся насамперед на т. Зв швидкість горіння або точка диму. Це максимальна температура, яку певний жир може «витримати» без шкоди для смаку та якості. Як тільки він перевищує цю межу, в ньому починають утворюватися шкідливі транс-жирні кислоти, що приписується дуже негативному впливу на наше здоров’я. Їх часто навіть називають канцерогенними.
То якого жиру дістати?
Сало
Мазь має репутацію нездорової калорійної бомби, але її енергетична цінність порівнянна з іншими жирами. Крім того, він відрізняється термостабільністю. Його температура димування становить близько 180 ° C, тому вона ідеально підходить для смаження.
Однак не всім подобається його смак, а когось може турбувати його походження. У цьому випадку його замінить кокосове масло, яке має подібні властивості, а крім того додає стравам - особливо солодким - приємно екзотичний смак.
Більшість дієтологів не насолоджуються надмірною кількістю тваринних жирів у своєму раціоні. Вони пов’язані з утворенням шкідливого холестерину, що негативно позначається на стані нашої серцево-судинної системи. Тому не слід перестаратися з регулярним вживанням мазі, а також зі смаженою їжею в цілому. Однак для святкової смаження сміливо тягніться за маззю або використовуйте комбінацію мазі та відповідної олії.
Масло і топлене масло
Смаження на вершковому маслі буде досить дорогим через його зростання цін. До того ж, з точки зору здоров’я, це не дуже вдалий вибір. Масло не є 100% жиром - воно складає лише 82% від загальної ваги. Залишок складається з молочного компонента, який надає вершковому маслу бажану м’якість, але в той же час викликає меншу стійкість до високих температур. Оскільки вершкове масло має тенденцію швидко горіти, вершкове масло більше підходить для швидкого смаження.
Чудовою альтернативою, на яку неодмінно варто звернути увагу, є випущене масло або топлене масло. Таке масло позбавлене молочного компонента. Це суттєво підвищує температуру задимлення і одночасно продовжує довговічність.
Рослинні олії
Будьте дуже обережні, вибираючи рослинні олії для смаження. Добросовісно ми робимо щось для свого здоров’я, часто ми тягнемося до олій, які підходять лише для холодної кулінарії. В результаті термічної обробки вони втрачають цінні поживні речовини, і навпаки, утворюються шкідливі речовини, такі як вже згадані транс-жирні кислоти. Це стосується, наприклад, оливкової олії першого віджиму, гарбузової олії або лляної олії.
Тоді ріпакова, рисова або арахісова олія - набагато кращий вибір для теплої кухні. До того ж вони нейтральні за смаком, тому в них можна готувати солодкі страви без будь-яких турбот.
ПОРАДА ПРО ЕТА: Спробуйте, наприклад домашні соснові шишки з варенням.
Гаряче повітря
Більш здоровою альтернативою смаженню є приготування страв з покриттям у духовій шафі або жаровні. Результат не такий соковитий, як при смаженні в олії, але він набагато краще засвоюється, корисніший, дієтичніший і підходить для маленьких дітей або людей з чутливим травленням.
ПОРАДА щодо ETA: Фритюрниця ETA Formio може працювати з приготуванням картоплі фрі, м’яса, риби, а також заморожених напівфабрикатів. Він також добре послужить для розігріву готових страв. Крім того, ви можете довірити це випічці торта, солодкого або солоного торта або булочок.
Для отримання більш хрусткого ефекту ви можете принаймні змастити або обприскати покриту їжу жиром або приготувати її на стертому папері для випічки. Потім можна забезпечити крихкість, замаринувавши або завантаживши його в йогурт.
ПОРАДА З ЕТА: Уся родина полюбить курячі нагетси з духовки.