Хоча вас не виженуть із середнього японського ресторану за погане поводження з рибою, знання того, як правильно їсти суші, покращує досвід і навіть перетворює трапезу на уроки культури. Суші - це не дешеве хобі, то чому б не розважитися і не вивчити щось культурне по дорозі? Зверніть увагу на чудовий документальний фільм «Джиро Мрії про суші», і ви можете опинитися в шаленій сирійській рибі.

суші

Крім того, майстри суші пристрасні і володіють безліччю гострих ножів - краще залишатися на світлій стороні.

Застереження: Наступні поради застосовні лише для справжнього досвіду суші в автентичному японському ресторані, а не в будь-якому ресторані, де гамбургери та піца є деінде в меню.

Взаємодіючи з шеф-кухарем

По-перше, сидіння за стійкою - ідеальне місце, якщо ви хочете серйозно зайнятися досвідом. Йдіть спереду і в центрі. До свого шеф-кухаря слід звертатися лише за необхідності, але негайно запитайте, що він рекомендує. Швидше за все, ви вибрали рибу з ринку, ви знаєте, що добре виглядало того дня, і нагородите свою впевненість у цьому особливою обережністю. Просто підбір меню та вибір навмання показує, що їхня думка вас не цікавить. Навіть якщо ви не приймете вашу пропозицію, він оцінить ваш інтерес до того, що відбувається за лаштунками.

Сказавши, що, ніколи не відволікайте кухаря пізніше питаннями або невеликі розмови, пов’язані з їжею, погодою чи японськими звичаями. Чоловік - художник, і він тримає гострий ніж. Нехай це працює!

Якщо трапеза виявиться незабутнім, ви можете навіть запропонувати шеф-кухареві постріл саке. Якщо він приймає, ви повинні мати один із ним . Ніколи не намагайтеся давати кухареві гроші, навіть чайові; Вони працюють із сирою рибою цілий день і ніколи не повинні торкатися грошей. Крім того, чайові є рідкістю в японському звичаї, і це слід робити обережно.

Порада: Правильний спосіб (на японській мові) вимовляти саке - це не "сах-ключ", це "сах-кех".

Готуємося до вживання суші

Дотримуйтесь основного етикету, як ввічливо користуватися паличками, коли їсте сашими, скибочки сирої риби без рису.

Порада: Не додавайте васабі у свою маленьку миску з соєвим соусом! Хоча це звичайна практика, занурювати суші в цей гній - не найкращий спосіб насолодитися ним.

Коли ви не їсте, палички для їжі слід розміщувати у тримачі поруч з тарілкою, розташовувати їх паралельно столу, а не на тарілці або в мисці. Залишення паличок де-небудь ще може свідчити про те, що ви закінчили їсти! Сидіти паличками між шматочками суші ввічливо і прийнятно.

Використання васабі та імбиру з суші

Вірте чи ні, хоч як би ви не насолоджувались опіком, перетворення соєвого соусу в похмурий безлад, змішуючи васабі, не є правильним способом їсти суші. Шеф-кухар вже додав невелику кількість васабі до кожного шматка, залежно від виду риби, щоб отримати аромати.

Японські ресторани пропонують додаткові васабі для розміщення людей, що цікавляться пікантними інтересами, однак додавання занадто великої кількості васабі перед шеф-кухарем не тільки приховує природний смак риби, яку він ретельно відбирав; Це як кинути кетчуп на ідеальний м’ясний виріз у дорогій стейк-хаусі!

Якщо вам потрібно додати васабі, трохи почистіть рибу зубочисткою або шматочком імбиру. Не залишайте імбир на вершині суші як оновлення! Відсмоктування зайвого васабі з паличок також вважається поганою формою.

Свіжий імбир пропонується для очищення піднебіння між укусами, і його ніколи не можна їсти одночасно з шматочком суші. Ви завжди можете попросити додатковий імбир, якщо він вам потрібен.

Як правильно їсти суші

На щастя, немає претензійних вказівок щодо того, яку суші слід їсти першою, і це не відповідає жодному порядку. Шеф-кухар може скласти власний план, які шматочки повинні надходити в якому порядку. Якщо вам особливо подобається те, що зробив шеф-кухар, скажіть їм і попросіть ще один шматок.

Зазвичай сашимі їдять паличками, але традиційний спосіб їсти суші - це підняття шматочка між великим і середнім пальцями. Підбирання суші пальцями дозволяє відчути текстуру та допомагає тримати її разом, а не пошкоджувати дерев’яними паличками. У будь-якому випадку, вам пробачать за використання паличок.

Знову ж таки, єдиний випадок, коли прийнятно змішувати васабі з соєвим соусом, - це коли ви будете їсти сашімі.

Переверніть шматочок догори дном, повернувши його проти годинникової стрілки, потім опустіть у свій соєвий соус лише рибу, а не рис. Рис не тільки вбере занадто багато соєвого соусу і змінить структуру укусу, але й залишить рис у вашій мисці як любителя. Правильно готувати рис з оцтом - також частина мистецтва суші.

Шматочки суші, такі як унагі (вугор) і ті, що вже мають соус, не можна занурювати.

Щоб бути справжнім суші-професіоналом, шматочки потрібно покласти обличчям вниз у рот так, щоб риба опинилася на вашому язиці. Дозвольте своєму язику прийняти складні ароматизатори, перш ніж проковтнути укус. Незалежно від розміру, в ідеалі ви можете з’їсти цілий шматок за один укус. Спроба зробити шматок за два укуси, як правило, призводить до його розпаду.

Останнє і найважливіше правило, як правильно їсти суші, полягає в тому, що ви насолоджуєтеся кожним укусом, швидше за все, печінка, а не васабі, спричиняє печію згодом!