Оновлено 27.05.2020 17:40.

жовток

яйце однієї з найбільш повноцінних та рекомендованих страв майже у всіх дієтах завдяки високому вмісту білка; Однак є ті, хто уникає вживання жовтка, думаючи, що він шкідливий для холестерину, а отже, нехтуючи всіма його харчовими властивостями.

Його характерний жовтий тон обумовлений природним барвником, відомим як каротиноїд, яке, в свою чергу, багате вітаміном А, і кожне яйце містить лише 70 калорій, біле - це те, в якому містяться білки, а решта вітамінів і мінералів знаходиться в жовтку.

"Яйце має всі правильні інгредієнти, щоб змусити організм рости, тому воно, очевидно, дуже багате поживними речовинами", - пояснив Крістофер Блесо, професор кафедри харчових наук з Університету штату Коннектикут у США.

Користь яєчного жовтка

Серед найважливіших мінералів серед них є кальцій, натрій, залізо, калій, вітамін B, B12, D і K. Крім того, він має холін, який сприяє зростанню клітин, а також виведенню токсинів, правильному скороченню м’язів або пам’яті.

Він також забезпечує лютеїн, пігмент, який пов’язаний із кращим зором і меншим ризиком очних захворювань, і зеаксантин, який захищає людину від впливу вільних радикалів. Також присутній лецитин, речовина, здатна зв’язуватися з холестерином, щоб запобігти його поширенню по організму.

До цього слід додати високий вміст антиоксидантів, який жовток, залізо, яке запобігає появі анемії, і цинк, що полегшує засвоєння нашим організмом інсуліну та сприяє зрілості в процесі росту.

Великий внесок вітаміну B

Комплекс В складається з восьми вітамінів, які працюють на клітинному рівні та сприяють зміцненню здорової шкіри, волосся, очей, печінки та нервів. яйце Це їжа, багата вітаміном B, а разом з печінкою, рибою та молочними продуктами допомагає підвищити рівень вітаміну B7, B8 або H (біотин).

Вони допомагають організму синтезувати макроелементи, глікоген, амінокислоти та жири. Це також пов'язано з підтримкою тканин і шкіри. їжа які забезпечують найбільше біотину - це яєчний жовток, сухофрукти (волоські горіхи, арахіс та мигдаль), цибуля, пивні дріжджі, морква та салат.

Помилки при приготуванні крутого яйця

  • Не надаючи значення яйцю: Життєво важливо, щоб яйцебути свіжим та якісним так що він ідеально підходить за формою та смаком. Якщо він свіжий, жовток завжди залишатиметься по центру, і таким чином ми зможемо привабливо подати скибочки або половинки.
  • Думати, що розмір запіканки не має значення: Розмір яйце ідеально між середнім і великим. Так само, запіканка повинна бути менше великої, особливо якщо ми варимо лише одне яйце. У разі звареного круто яйця, якщо запіканка занадто велика, яйце буде танцювати з одного боку на інший, і ризик поломки зросте. Це також важливо бути щедра водою що покриє яйце в горщику.
  • Не контролюйте час приготування: Час приготування яєць з шкаралупи варіюються залежно від фактури, яку ми хочемо досягти. Наприклад, його яйце з прозорою сиркою та жовтком у рідкій точці, з якою виготовлений рамен, це просто повинно бути 6 хвилин у вогні.

Як споживати жовток?

Завжди рекомендується вживати приготовлені жовтки замість сирих, оскільки таким чином ви максимально використаєте всі його властивості, не ризикуючи заразитися такою бактеріальною інфекцією, як сальмонела. Ось чому зварене круто яйце, смажене яйце, омлет або омлет, вони завжди будуть хорошим варіантом.

Крім того, жовтки є хорошим ресурсом для гастрономії, оскільки з ними серед інших препаратів ви можете готувати заправки для салатів, супів, кремів, канапе, макаронних виробів. Крім того, яйце Це основний інгредієнт випічки, але багато разів просять відокремити білки від жовтків.

Якщо у вас є яєчні жовтки що у вас залишилося, ви можете використовувати їх для голландського соусу або крему для наповнення бісквіта. Візьміть це до відома рецепт.

Голландський соус

Він служить супроводом до всіх видів їжі або може бути використаний для запікання риби та овочів або морепродуктів. Це найвідоміший супутник яєць бенедиктинців.

Інгредієнти:

  • 125 гр. вершкового масла
  • 2 шт. яєчні жовтки
  • Сік половини лайма
  • Сіль і чорний перець за смаком

підготовка:

  1. Помістіть масло в ємність над пароваркою, не кип’ятячи. Зачекайте, поки жир не відокремиться від сироватки і піна підніметься на поверхню. Вимкніть вогонь і зніміть піну, можете допомогти собі ложкою або щілинною ложкою. Дайте вершковому маслу нагрітися до кімнатної температури.
  2. Додайте жовтки у велику миску, піднесіть їх до бей-марі і починайте збирати їх за допомогою ручного стрижня. Коли вони подвоїться в об’ємі і отримають пухнасту консистенцію, вийміть миску з бейні-марі.
  3. Полийте дріт теплим освітленим вершковим маслом, продовжуючи постійно збивати віночком, поки не утвориться однорідний густий соус, схожий на майонез. Додайте сік лайма і мелений перець.
  4. Якщо ви зараз не збираєтеся подавати голландський соус, накрийте його поліетиленовою плівкою і тримайте приблизно на 40 ° C, щоб уникнути різання.

Омлет

Ідеально підходить для сніданку або полудня.

  • 3 яйця
  • 1 столова ложка вершкового масла
  • 1 жменька обсмажених грибів
  • Дрібний кубик або тертий сир
  • Сіль і перець

підготовка:

  1. У сковороді на середньому вогні розтопіть масло і зачекайте, поки воно буде пузиритися.
  2. У миску кладемо яйця, сіль, перець і збиваємо 20 секунд.
  3. Вилийте в гарячу сковорідку, дайте варитися, поки не почнете бачити, що край приготований. Зачекайте, поки не утвориться струп.
  4. Додайте начинку і дайте сиру почати плавитися.
  5. За допомогою лопатки складіть омлет і перекладіть на тарілку. Дайте постояти 1 хвилину і насолоджуйтесь.