Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

майстер

У житті Мірча Нарциса зустріч із сирами та стосунки, що склалися, є досить унікальною. Ремісничі делікатеси майстра відомі по всій країні: часті гостьові фестивалі, дні села, ярмарки ремесел та сирні шоу. Молоко, необхідне для сирів фермера з Дебрецена, виробляють кози та корови на пасовищі Хортобадь, які насправді не шкодують польових квітів або трав.

Чи мав він якусь сімейну мотивацію, прецедент для того, щоб стати сироваром?

Не безпосередньо, хоча мої предки століттями були лісовиками у Нагір'ї на батьківській гілці та вирощували на материнській гілці. Як було прийнято в сільській місцевості, біля домашніх воріт було дві корови. Останнім поштовхом до запуску моєї ферми було те, що, як я часто говорив, я не міг знайти їстівну їжу в магазинах, і на це, як я сказав, я зроблю її сам "від землі до концепції столу".

Очевидно, це не пішло за одну ніч. Як він навчився мистецтву виготовлення сиру?

Я за освітою інженер-хімік, тому потрібно було здобувати нові знання для світу сирів. Після моєї рішучості я заховав книги, відвідував сироварів, хто мене впустив. Були й такі, хто намагався ставитись до робочого процесу як до таємниці. Найбільше я завдячую Ференцу Кіссу з Кресладани, який познайомив мене здебільшого з таємницями виробництва сиру. Сьогодні я знаю, що сири формуються за допомогою процесів, які важко визначити чи визначити, крім чітко визначених біохімічних процесів. Ці сири супроводжують вас протягом усього життя. Сири постійно змінюються, і в цьому відношенні, мабуть, найбільше схожі на фрукти або, тим більше, вина. Не випадково ці гастрономії поєднуються.

Загальновідомо, що садиба Нарцисів - це еко-об'єкт: він використовує лише електроенергію із зовнішнього світу, нічого іншого не потребує і нічого не повертає під час виробництва. Він має власний колодязь та очищувач води. Сироватка, що залишилася від молока, просочена сусідською мангалікою, і ви також створили свою біологічну очисну станцію. Коли він почав займатися фермерством?

Я почав з того, що купив трьох корів у 2006 році, а потім коз. У 2008 році на нашій фермі в Хортобадях було випасано 120 кіз. Сирна майстерня розпочала свою діяльність у Дебрецені у 2008 році, їй передував рік навчання та експериментів. Завдяки нашому розвитку в повсякденній роботі нашого сімейного фермерського господарства тепер допомагають і працівники.

Їхні сири та інші молочні продукти знають і люблять не лише поціновувачі, але і набагато ширший прошарок. Як би ви підсумували пропозицію?

У виборі сиру ми намагаємося давати його всім, хто хоче споживати сир. Наскільки мені відомо - забуваючи про сучасні технологічні засоби та добавки - я просто роблю сири з молока і приправляю їх своїми власними ідеями та цінностями. Свіжі м’які сири, копчена пареніка, дозрілі грудочки, моцарела в розсолі від світу визрілих сирів до піврічних сирів. Ми пропонуємо 12-15 видів сиру, не забуваючи про спеціальність камамбер з цвіллю.

Багато-багато тварин, широкий асортимент продукції, ферма, сирна майстерня, участь у виставках, путівник для відвідувачів по садибі. Очевидно, все це означає багато роботи, але як це вкладається в день?

Від зору до задухи, і це все, що потрібно зробити, адже це вміщує 18 годин роботи на день. Але нічого страшного, наступного дня завжди залишається ще 18 годин, і ви можете продовжувати виконувати завдання та нові завдання. Якщо у мене залишиться кілька вільних годин, я буду експериментувати з випіканням хліба в дров’яній печі, і тоді влітку за допомогою сім’ї можна буде прибрати кілька сотень літрів домашнього сиропу.

Ви є членом-засновником Угорської гільдії сирних промислів, заснованої в 2009 році, а з 2010 року він є лицарем сиру угорських сирних лицарів. Що може принести майбутнє споживанню та просуванню кустарних сирів із чудовим смаком?

Зізнаюся, професії потрібні були б ще більш серйозні та віддані сироваріння, бо попит на домашні сири помітно зріс. Люди все частіше шукають чисту їжу без добавок, включаючи кустарні сири. Але той, хто справді хоче досягти успіху, повинен усвідомлювати, що їм потрібно вивчати відразу три професії. Удобрюйте, годуйте та доїте в гумових черевиках, потім продовжуйте працювати сироваром у білому халаті в гігієнічному середовищі протягом години і, нарешті, продайте свій товар у костюмі як маркетолог. Це вкладається в роботу, це альфа та омега кустарного виготовлення сиру, запорука зростаючої популярності майстерень домашнього сиру.

Фотографії: Facebook/садиба Нарцисів