- Гастрономія
Посібник з використання та насолоди бельгійським картоплею: як підготувати та насолодитись ними у чотирьох основних стравах
Їх знаходять в будинках і на вулиці, їх подають у конусах або на підносах і вживають з ранку до ночі. Це здається скромною стравою, але картопля фрі має своє мистецтво, і в Бельгії це майже релігія, а також є невід'ємною частиною гастрономічної культури країни.
Згідно з легендою, яка циркулювала з 1781 року, в найхолодніші зими, коли річка Маас, проходячи через бельгійський регіон Валлонія, замерзала, а дрібну рибу, яку зазвичай смажили для їжі, не можна було виловити, мешканці різали картоплю, наслідуючи свою і вони готували їх однаково.
Через півтора століття американські солдати виявили картоплю фрі під час наступу в Європі під час Першої світової війни. Коли вони проїжджали сучасною Валлонією і оскільки територія є франкомовною, їх помилково охрестили як картопля фрі (Картопля фрі), назва, під якою вони відомі і сьогодні.
Як зробити ідеальну картопляну стружку
Як би там не було, правда полягає в тому, що картопля фрі є бельгійською та валлонського походження. Хоча його рецепт простий, автентичний бельгійський картопля має свою таємницю.
Наприклад, мірка, яка становить 1 см на сторону. Також не діє будь-який сорт: марка Terra Nostra гарантує якість картоплі, що виробляється у Валлонії, включаючи класичні сорти, такі як Шарлотта та Нікола, а також інші, такі як Come de Gatte, Ratte та Plate de Florenville.
Рецепт простий, але має свої хитрощі. Фото: Еммануель Матез | Чез-віктор.
Що стосується його підготовки, є також деякі хитрощі. Таким чином, бульбу не обсмажують щойно вирізаною, а дають їй висохнути, а потім смажать протягом 6 хвилин при 150º. Після першого контакту з олією їм дають знову висохнути, а потім знову смажать при 175 ° протягом ще трьох хвилин. Результат? Золота картопляна стружка, хрустка зовні і ніжна всередині. Саме ту картоплю, яку ви не можете з’їсти лише одну.
Чотири страви бельгійської гастрономії з картоплею
Хоча їх постійно їдять як закуску, але картопля фрі вони також є частиною більш складних рагу в бельгійській кухні.
Це випадок з мітрайлет або рутьє, безсумнівно, найвідоміша страва національної кухні серед вуличної їжі в провінції Льєж (Валлонія) відомий як рутіє. Його готують із смаженою картоплею, вареним м’ясом та соусом за смаком, як правило, грушевим або яблучним сиропом. Він подається в напівбагет, надаючи йому вигляду, схожого на бутерброд.
Ще одне просте, але ефективне блюдо - це те, що пропонує риба, як правило, телятина, що супроводжується щедрою порцією картоплі фрі. У Валлонії, де ця страва також типова, у них є своя версія, яка змішує м’ясо та картоплю: котлети з валлонським соусом, які зазвичай супроводжуються (окремою) порцією картопля фрі. У цьому випадку котлети купають у типовому соусі міста Лієга, приготованому з грушевим або яблучним сиропом.
Картопля фрі з майонезом. Фото: Еммануель Матез.
Не можна не згадати про картопля з мідіями (moules), бельгійська страва par excellence, яка поєднує в собі два найбільш знакові продукти: картоплю та варені мідії. Традиційно обидва інгредієнти подають на окремих тарілках, залишаючи за їжею, щоб поєднати обидва смаки на небі.
Нарешті, любителі вулична їжа будуть раді по всій Бельгії завдяки картопляним вуличним кіоскам (або фріткоць) постійна спокуса з їх картопляні шишки приправлений лише сіллю або купаний у майонезі, улюбленому соусі бельгійців.
Нове море. Журналіст, читач, мандрівник і любитель мистецтва, сиру та кросфіту (не обов’язково в такому порядку). Більше 15 років розповідає історії про подорожі та людей, а з 2018 року - головний редактор журналу Cerodosbé/Trends. Жити і подорожувати краще? Приходьте і читайте.