- Джикама багата калієм, магнієм, кальцієм і вітамінами С і комплексом групи В.
- Його назва походить від Nahuatl xicamatl, що означає водянистий корінь.
- Рослина хікама фіксує азот і контролює бур’яни, допомагаючи іншим культурам.
Автор: Фіорела Еспіноса
7 листопада 2017 р. Окрім звичних рентгенівських обробних продуктів, ми ділимось цими іншими рентгенівськими променями, які демонструють силу здорової їжі.
Що таке джикама?
Джикама - це не фрукт, як іноді вважають, це бульба, яка належить до сімейства бобових Fabaceae, таких як квасоля, боби, нут тощо, але її стручки не вживають, оскільки містять токсичну речовину.
Його назва походить від науатльського слова xicamatl, що означає водянистий корінь і вважається мезоамериканською культурою, яка досягла Центральної Америки, Перу та Еквадору.
Завдяки своєму зовнішньому вигляду та походженню він також відомий як “мексиканська ріпа”, а в США - “ямб”. Відомо 5 видів, найбільш визнаним у Мексиці є Pachyrhizus erosus.
Як бобові культури він здатний фіксувати атмосферний азот, повторно вносити його в ґрунт і приносити користь землі для інших культур.
Її висівають у період з березня по червень, збирають в період з вересня по грудень.
Держави-виробники джиками в Мексиці - це в основному Гуанахуато, Мічоакан, Морелос і Наярит.
У світі його вживають у тропічних країнах Америки та Азії.
Дізнайтеся більше про процес виробництва та збуту джиками в нашій країні з наступного відео про "Вирощування джиками в Куїлапам де Герреро".
Які поживні речовини вони дають вам?
Джикама багата мінералами, головним чином калієм, кальцієм і магнієм, а також вітаміном С та деяким іншим комплексом групи В.
Крім того, він містить інулін, тип клітковини або пребіотик, який, серед інших функцій, сприяє росту корисних для травної системи бактерій.
Він має велику частку води і дуже мало калорій (40 ккал в 100 грамах).
Скільки вони коштують?
Кілограм джиками коштує близько 10 доларів песо на ринку, тіангі, зеленню або рекоудерії.
Як рекомендується зберігати та споживати його?
Джикама їдять очищеною, як у сирому, так і у вареному вигляді.
Їстівним є лише бульба джикама, оскільки його листя, стебла, стручки та насіння містять ротенон - речовину з інсектицидними властивостями, яка може бути токсичною для людини.
Тому важливо також промити шкірку перед очищенням та не забруднити м’якоть.
Більші джиками мають більш щільну текстуру, і їх трохи солодкуватий смак буде менше.
Рекомендується зберігати його в холодному та темному місці (крім холодильника, щоб уникнути вологості) до 4 тижнів, коли він ще не зрізаний.
Він дуже добре поєднується з овочами та фруктами, такими як апельсини, яблука, морква та цибуля, а також з м’ясом та морепродуктами.
Це відмінна корисна закуска з лимоном та чилі або за бажанням.
1. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО). Джикама (Pachyrhizus erosus). Доступно за адресою: teca.fao.org/es/read/3684.
2. Муньос де Чавес М. та ін. Таблиці харчової цінності продуктів харчування, які найбільше споживаються в Латинській Америці.
3. Кухня Larousse. Цікавість з Лароусом: 12 фактів про джикаму. Доступно за адресою: www.laroussecocina.mx/novedad/curiosidades-con-larousse-12-datos-de-la-jicama.
Тут можна знайти рецепти з джикамою
Jicama Xec (салат)
Інгредієнти:
• 4 солодких апельсина (сік)
• 8 мандаринових апельсинів в сегментах
• 16 гілочок подрібненого коріандру
Підготовка:
1. Почистіть і натріть на дрібній тертці попередньо промиту джикаму, додайте апельсиновий сік і перемішайте.
2. Додайте сегменти мандаринового апельсина, коріандр, лимонний сік і чилі, приправте і перемішайте.
Така Хікама з келітами, соусом рікотта та моріта чилі
Інгредієнти для соусу:
• ½ столова ложка олії ріпаку
• 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
• 5 перців чилі моріта без насіння та жилок, обсмажених та гідратованих у гарячій воді
• 1 великий зелений помідор, нарізаний невеликими кубиками
• 1 щіпка цукру
• сіль і перець за смаком
Інгредієнти для тако:
• 1 чайна ложка оливкової олії
• 2 склянки чистого зольного келіту
• ½ чайна ложка старомодної гірчиці
• 8 тонких скибочок джиками
• 4 столові ложки несоленого сиру
• сіль і перець за смаком
Підготовка до соусу:
1. Розігрійте на сковороді олію, додайте часник і тушкуйте 2 хвилини. Додайте чилі і варіть хвилину, час від часу помішуючи, щоб вони трохи підрум’янилися. Додайте помідор, цукор, сіль і перець за смаком. Тушкуйте ще 5 хвилин і зніміть з вогню.
2. Змішайте інгредієнти до отримання однорідного соусу. Заповідник.
Підготовка до тако:
1. Розігрійте оливкову олію на сотейнику і тушкуйте келіти протягом 2 хвилин або до розм’якшення. Додати гірчицю, перемішати і додати сіль і перець за смаком.
2. Використовуйте скибочки джиками так, ніби вони були коржиками, і наповнюйте їх як келіти та сир, щоб сформувати тако.
3. Подавати та супроводжувати соусом моріта чилі.
Вегетаріанська відбивна Сью
Інгредієнти:
• 1 шматочок лимона
• 1 шматочок моркви
• 2 шматочки цибулі шамбре
• 1 шматок брокколі
• 1/4 склянки води
• 1/2 склянки паростків сої
• 1 чайна ложка свіжого імбиру
• 3/4 склянки апельсинового соку
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю (кукурудзяний крохмаль)
• 1 шматок гарбуза
• 1/2 склянки соєвого соусу
• 1/4 шматка джиками
Підготовка:
1. Наріжте цибулю скибочками з усім і хвостом, почистіть і наріжте моркву, гарбуз, брокколі, джикама і подрібніть імбир.
2. Нагрійте в воку трохи олії і обсмажте цибулю, коли вона стане прозорою, додайте моркву, брокколі, імбир, джикаму та гарбуз.
3. Тушкуйте овочі кілька хвилин і влийте апельсиновий сік, лимонний сік і соєвий соус.
Салат напередодні Різдва
Не обов’язково бути Різдвяний час, щоб приготувати цей насичений і поживний салат.
Інгредієнти:
• 5 великих буряків
• 2 великі джиками
• 8 цукрових очеретів
Підготовка:
1. Вимийте і почистіть буряк, варіть у скороварці 50 хвилин, дайте охолонути і подрібніть на квадрати.
2. Очистіть джикаму і кубики. Очистити тростини і нарізати соломкою.
3. Наріжте апельсини скибочками.
4. Включіть усі інгредієнти, додайте воду, в якій варилася буряк.
5. Він солодкий із природним цукром фруктів, тому не потрібно додавати цукор.
Рецепт адаптований з cookpad.com
Десерт хікама
Інгредієнти:
• 1 шматок джиками
• 1/4 склянки тертого кокосового горіха
• 1 шматочок апельсина
• 2 столові ложки цукру-сирцю
Підготовка:
1. Очистіть джикаму і натріть її на тертці, поки не отримаєте півтори чашки джиками та не запасіться.
2. Вичавіть апельсин, щоб отримати його сік і запасіться.
3. Поставте глибоку каструлю з натертою джикамою, кокосом, апельсиновим соком та цукром на вогонь.
4. Варити, постійно помішуючи, поки не почне кипіти. Продовжуйте тушкувати протягом 25 хвилин або до тих пір, поки не буде видно дно каструлі.
5. Вийміть і помістіть в окремі контейнери і дайте охолонути.
6. Поставте в холодильник на 10 хвилин і подавайте до столу.
Пов’язані примітки
Сила… Ароматичні трави> прочитайте
Сила ... Їстівні гриби> читати
Сила… Какао> читайте
Практичне, корисне та дешеве меню №75/Меню з силою келітів! > прочитати
Рентген ... Bimbo Kiyakis Японський арахіс (150 г, 1 мішок)> прочитати