Хліб є одним з основних продуктів харчування, оскільки він допомагає збалансувати кількість калорій у кожній їжі. Навіть більше, якщо це цільнозерновий хліб, оскільки його споживання забезпечує велику кількість клітковина, вітаміни, фітохімічні та мінерали. Однак його споживання дедалі зменшується, і більшість населення віддає перевагу білому хлібу.

цільнозерновий

За статистикою білий хліб є найпоширенішим видом хліба. Беатріз Навіа, професор кафедри харчування з фармацевтичного факультету Університет Комплутенсе в Мадриді, вважає, що причини таких результатів можуть бути через кращий смак звичайного хліба або відсутність інформації про справжній цільнозерновий хліб.

Перше, що слід знати про цільнозерновий хліб, це те, що він виготовляється із цільнозернового борошна, виготовленого із зернових культур, званих висівками. Це гарантує, що цільнозерновий хліб не зазнає жодного процесу рафінування, на відміну від звичайного хліба.

Розпізнати хліб з цільної пшениці з білого дуже просто, оскільки злак надає хлібу темного кольору і твердої скоринки. Це пов’язано із внеском висівок, які захищають крихту своєю товстою кіркою та краще її зберігають. Цільнозерновий хліб має однорідну на вигляд крихту з нерівними очима. Тоді як білий хліб має більш однорідний вигляд. Злегка кислий запах і смак характеризують цілу пшеницю.

Якщо ця диференціація проста, не так просто, якщо потрібно розпізнати справжній цільнозерновий хліб з одного із висівок або жита. У цьому випадку вам доведеться подивитися на маркування, якщо вони є, і перевірити, чи борошно цільнозернове, чи рафіноване борошно з висівками. "В даний час не існує зобов’язань щодо маркування харчових продуктів, що може спричинити плутанину у споживача”, - говорить Беатріз Навія. Хліб із висівок готують з рафінованим борошном, до якого додають фрагменти висівок, тому він має високий вміст клітковини та поживних речовин, але не в такій мірі, як цільна пшениця. Зі свого боку житній хліб виготовляється з житнього борошна, що надає йому менш пухнастий вигляд, ніж пшеничний хліб, і його пережовування коштує дорожче.

Коротше, Елемент розрізнення між різними видами хліба визначається способом його виготовлення, борошном та ступенем вилучення. Цільнозерновий хліб складається із стовідсотково чистого борошна, він важчий і найбільш поживний. Напівцільне борошно має лише 80-90 відсотків чистоти, а біле лише на 60 відсотків менш поживним, але воно зберігається довше.