Охолодження серцевого вогню і заспокоєння духу
Рекомендовані статті за темою:
Смак: готувати потрібно вміти
Хоча надмірна кількість кави викликає біль у шлунку, печію, порушення сну та неспокій, чай, особливо зелений чай, менш проблематичний, якщо його вживати протягом тривалого періоду часу. Що стосується його впливу на шлунок і кишечник, він має більш заспокійливу дію. Крім того, зелений чай має багато справді корисних властивостей. Це може допомогти запобігти атеросклерозу та багатьом іншим цивілізаційним хворобам, аж до раку. І смачно теж! Мільйони японців та китайців не можуть піти не так. Існує безліч варіацій та смаків, як і у вин, варто спробувати і скуштувати. Звичайно, підприємництво та воля до відкриття також важливі. Однак Європа не має для цього необхідних культурних умов: чайні батончики, чайні церемонії та дегустації, які підкреслюють смак чаю.
Ви скуштували і скуштували? Можливо, ви не дотримувались основних правил відбору та підготовки. Варто спробувати ще раз!
Якщо доза не вдається, використовуйте рідину для полоскання рота, як у старих китайців. Вони не знали зубної щітки в старому Китаї, тому після їжі ретельно прополіскували рот зеленим чаєм. Дубильні речовини в чаї пригнічують ріст бактерій і грибків. Крім того, зелений чай також містить фтор, який може допомогти запобігти карієсу. Багато хто каже, що до смаку зеленого чаю потрібно звикати. Можливо, це правда, у будь-якому випадку непитні, що вживають чай, перебільшують це твердження. Зазвичай невтішний смаковий досвід відбувається через неправильний вибір сорту або неправильний спосіб приготування.
Почніть свій досвід з японського або, можливо, китайського зеленого чаю, а індійські сорти залиште на потім. Японська Сенча - найпопулярніший повсякденний чай на острові - може бути особливо смачною, якщо її приготувати добре. Той, у кого смак занадто "гострий", може спробувати з менш благородним сортом банча. Чун Мі також є хорошим початком, але якість і смак цієї породи сильно відрізняється. Або ми можемо спробувати суміші: напр. З сумішшю Банча (більше цього) та Чун Мі (менше).
Менше - це часто більше! Додавання у воду більше чаю спеціально не корисно для смаку нашого напою.
Не використовуйте для чаю жорстку воду. Тому не добре мати високий вміст вапна у воді. Загалом, високий вміст вапна є основною причиною невідповідного смаку. Якщо вода має ступінь жорсткості більше ніж необхідна (7-14), може допомогти кип'ятіння води двічі у відкритій посудині.
Вода - мати чаю, глечик - батько, - дотримується китайська приказка. Чайник, що використовується для кип’ятіння, бажано виготовляти з порцеляни, скла або плитки. Не мийте їх зсередини миючим засобом для миття посуду, лише промийте водою після використання, хоча це правило поширюється лише на банки без глазурі, оскільки пори плитки вбирають смак і аромат чаю та миючого засобу для миття посуду. Завжди готуйте зелений чай у тому ж глечику, ніколи не готуйте в ньому каву!
Доведіть воду до чаю до кипіння, але після закипання ми даємо їй охолонути до 70-80 ° C протягом декількох хвилин, інакше наш чай буде занадто гірким. Зазвичай кип’ячена вода починає охолоджуватися, як тільки ви наповнюєте чайник, але якщо ви поспішаєте, просто налийте в гарячу воду чашку холодної води і закип’ятіть із цією сумішшю чайне листя.
Чайним листкам потрібно відкрити простір у воді, тому бажано не використовувати чайні яйця. Листя чаю повинні вільно плавати в банку, розливати напій у чашки через фільтр під час споживання. Якщо ви поспішаєте в будні, ви також можете придбати якісні пакетики зеленого чаю, які також мають приємний смак.
Якщо перший ошпарений (близько 1 хвилини часу замочування) занадто гіркий, вилийте його і ще раз ошпаріть заварку, яку ви можете повторити ще раз. Нерідкі випадки, коли в Китаї виливають перший ошпарений. Це правда, що частина цінних активних інгредієнтів втрачається, але також кофеїн та речовини, що відповідають за гіркий смак, тому напій набуває приємний, м’який смак. Благородні сорти, таким чином, найсмачніші. Щоб зменшити ефект кофеїну, ми також можемо вдатися до техніки давати першому ошпаренню просочитися надовго, щоб кофеїн зв’язувався великою кількістю дубильної кислоти, але це часто не годиться для смаку чаю.
Однак якщо ваша мета зробити ваш напій бадьорим, випийте першу заварку, але готуйте її з ще більше охолодженою водою (близько 60 ° C) і лише прибл. Дайте постояти 1 хвилину. Для цього шукайте той сорт, який нам здається найсмачнішим, оскільки чай, виготовлений таким чином, зазвичай не має м’якого смаку.
Профілактика раку: активна речовина під назвою EGCG
Мабуть, найбільшим вражаючим був той факт, що зелений чай може запобігти багатьом раковим захворюванням. Згідно з дослідженнями, цей ефект приписується речовині, яка називається епігалокатехінгалат (EGCG). Це, мабуть, одне з найефективніших в природі поглиначів вільних радикалів. Наскільки нам відомо, зелений чай може запобігти раку передміхурової залози, а також іншим злоякісним захворюванням. Крім того, EGCG та інші катехіни знижують високий кров’яний тиск, пригнічуючи вироблення ангіотензину в нашому організмі, що спричинює підвищення артеріального тиску. І оскільки інший препарат, сапонін, також може знизити рівень холестерину, зелений чай вже давно відомий як ефективний при зниженні ризику серцево-судинних захворювань, включаючи страшний інфаркт та інсульт. Найбільше дослідження на сьогоднішній день було проведено між 1995 і 2005 роками, в Японії взяли участь понад 40 000 учасників. Результати клінічного дослідження: кількість людей, які регулярно вживали зелений чай, мала значно менше серцевих нападів та інсультів, ніж у контрольній групі.
Зелений чай також може допомогти запобігти чи навіть вилікувати та полегшити багато інших захворювань - від хвороби Альцгеймера до хвороби Паркінсона до ревматизму або навіть при таких рідкісних захворюваннях, як хвороба Хунтінгтона та амілоїдоз. Раніше це було основним правилом: 4 чашок на день достатньо для підтримки здоров’я. Однак, за результатами згаданого клінічного дослідження, достатньо випивати 1-2 склянки зеленого чаю на день, щоб досягти позитивного судинного ефекту, якщо ми збережемо цю звичку протягом багатьох років.
Побічні ефекти, в основному завдяки кофеїну
Зелений чай може лише запобігти атеросклерозу, в кращому випадку він може уповільнити процес, але він не може вилікувати вже набуту шкоду. Ось чому немає сенсу випивати 10-12 чашок його на день або приймати його в капсулах, якщо у вас вже є проблеми. Як і багато інших продуктів, зелений чай має позитивний ефект лише в тому випадку, якщо його регулярно вживати протягом багатьох років у невеликих кількостях.
Виникає питання, чи є побічні ефекти від вживання чаю? Так. У цьому головний винуватець - кофеїн. Хоча кофеїн зустрічається в чаї, особливо в зеленому чаї, він зв’язаний з дубильними речовинами, тому він надає не шокуючий ефект, а повільний, тривалий ефект. Однак споживання великої кількості чаю досягає критичної дози кофеїну. Вміст кофеїну варіюється від сорту до сорту (дані на чашку, тобто 170 мл):
Кава 130 мг
Чорний чай 80 мг
Зелений чай Фудзі 80 мг
Зелений чай Порошок 60 мг
Зелений чай Банча 20 мг
Якщо ви чутливі до кофеїну (це може спричинити мігрень!), То доцільно вживати бідні на кофеїн сорти, напр. оберіть Banchat або вилийте перший ошпарений. І якщо ми п'ємо багато чаю, нам слід утриматися від інших джерел кофеїну (кава, кола).
Загалом, кофеїн можна звинуватити в діуретичному ефекті зеленого чаю. Хоча сьогодні ми можемо все частіше чути, що кава не грабує воду в організмі, це вірно лише в тому випадку, якщо врахувати середню добу за 24 години: за цей час організм встигає компенсувати втрати за рахунок споживаної їжі та рідини. Дефіцит мінеральних речовин, спричинений вживанням кави, не є незначним, все більше лікарів підозрюють, що вживання великої кількості кави в довгостроковій перспективі викликає остеопороз, і кавова пропаганда намагається це замовчити. Іноді ми можемо почути від тих, хто п’є зелений чай, що вони просто п’ють, п’ють і все ж спрагують. Це менший ефект кофеїну, набагато більше дубильних речовин, які висушують слизові оболонки.
Ефект охолодження ідеально підходить не всім
Мабуть, найсильнішим побічним ефектом зеленого чаю є охолоджуючий ефект. Скрізь у підручниках традиційної китайської медицини ми читаємо, що зелений чай «охолоджує вогонь серця, заспокоює дух, зцілює літню спеку». Тому його не вважають ідеальним зимовим напоєм (якщо ми не п’ємо його приправленим у вигляді чайної суміші, особливо приправленої), особливо для людей із застудою та постійно холодними руками та ногами. З іншого боку, рекомендується для "працюючих алкоголіків", яких охоплює вогонь.
Золоте правило: здорове, що добре
Варто здивуватися, чому японці віддають перевагу чаю, який не є найактивнішим (типово західним), але є найбільш "енергетично нейтральним" з точки зору енергії: він найкраще підходить для тривалого вживання дітям, дорослим, хворим, людям похилого віку може спокійно пити, бо він не міцний, має раптовий ефект, не рухає тіло від середини до якоїсь крайності.
Коли ми говоримо про корисні чаї тут, на Заході, ми відразу згадуємо про трав’яні відвари. Хоча постійно пити імбир, ромашку, шавлію, кропиву чи інші трав’яні чаї зовсім не здорово, насправді ця практика може бути навіть шкідливою (якщо ми не п’ємо їх дуже розбавленими: 1 фільтр на глечику та чергування рослин постійно). Мабуть, найкраща особливість довготривалого напою полягає в тому, що він "взагалі не працює", він просто добре працює. Перш ніж з будь-якої причини вирішити пити більше зеленого чаю, ніж вам подобається, запитайте себе: "Як я ставлюсь до чаю?"
Чай проти шуму світу
Якщо ми так багато говорили про вплив на здоров’я, не можна забувати одне: кожен, хто хоче зробити добро для свого тіла та душі за допомогою зеленого чаю, неодмінно повинен дотримуватися продуктів з органічного землеробства. Багато чаїв, особливо з Китаю, часто містять пестициди або важкі метали, навіть якщо вони не завжди перевищують межу для здоров'я. Ми скоріше купуємо і споживаємо менше чаю, ніж купуємо дешеві, але сумнівні якісні носії.
Не завжди потрібно вживати багато чайного листя, якщо ви просто хочете відпочити. Чай має заспокійливу та розслаблюючу дію, навіть якщо він не містить якомога більше активних інгредієнтів. Одного разу китайський мудрець Тянь Цзіен висловився так: "Ми п'ємо чай, щоб забути світовий шум". І все-таки це було близько 1570 року! За їх словами, стрес і шум існували в усі часи, але існував і протиотрута.
- Томмі -
XIV. клас 7