Ця стаття є відповіддю на запитання для вас, хто писав мені про використання сировини на практиці, яка замінює білий цукор-рафінад та біле борошно. Багато з нас усвідомлюють їх несприятливий вплив на організм людини, але у нас може не вистачити досвіду і сміливості, щоб замінити ці два компоненти чимось іншим, що ми могли б практично і широко використовувати на кухні. Проблема полягає у нестачі часу та звичці до механічного приготування їжі, без зайвих покупок «особливих дрібниць», заради яких потрібно подорожувати половину міста. На щастя, придбання цих предметів може бути постійним і твердим компонентом вашої комори, що не піддається псуванню або швидкому окисленню. Я хотів би допомогти вам простими вказівками, як це зробити безболісно, ​​але зазначаю, що вам все одно потрібно час від часу думати про приготування їжі ...:)

Біле борошно впливає на закислення організму і згодом викликає демінералізацію кісткової системи, зубів, а також підвищує рівень глюкози в організмі після вживання більшої кількості продуктів з білого борошна. Ак. Стійкий до впливу інсуліну в організмі. ризикують набрати вагу та діабет ... після викиду інсуліну в кров, чим більше інсуліну, тим більше жиру зберігається в організмі в різних формах і чим вище глікемічний індекс їжі, тим швидше відчуття голоду після споживання ....

Сахароза - білий цукор, який отримують шляхом переробки з цукрових буряків, є непридатною "порожньою" енергією. Після всмоктування через тонкий кишечник у кров глюкоза зберігається як накопичувальний глікоген, перетворюється в жир і перетворюється в енергію в клітинах. У стані частої гіперглікемії/якщо надмірне вживання цукру/організм постійно обтяжений бурхлива інсулінова реакція, яка може спричинити розвиток метаболічних та органічних порушень. Окрім руйнування тіаміну та глутамінової кислоти в шлунково-кишковому тракті, надлишок цукру руйнує молочну кислоту, яка є важливою складовою харчування мозку та ЦНС. Накопичуючись, він токсичний для мозку та ЦНС в організмі. Глюкоза у високих концентраціях негативно реагує з білками (кінцевими продуктами глікації), знижує активність багатьох ферментів і погіршує функцію сироваткових білків.

Незважаючи на всі ці «переваги», нам слід подумати про зміну обробки сировини в домашньому господарстві ... Я не претендую на виключення, а на придбання цукру/підсолоджувача/з нижчим глікемічним індексом, що містить мінерали та інші корисні поживні речовини. Зрештою, коли ми вже готуємо та купуємо сировину, не зовсім найдешевшу, нехай вона має максимальний поживний та, можливо, також смаковий ефект ...:)

Що купувати замість білого борошна?

Борошно напівгрубого спельти - для звичайного випікання випічки та в хлібну суміш ... також доступне в сітках, вони також продають більші гастропакети по 4 кг, наприклад

Борошно з цільної муки гладке гладке, борошно спельти гладке та грубе - для випікання млинців та млинців, у сумішах та домашніх макаронах та для овочевих пирогів також класичні фруктові десерти

Цільнозернові цільнозернові борошна гладкі та грубі - для випічки хліба, випічки

Цільнозернові вівсяні пластівці - чудово підходять для випічки хліба

Гречана крупа - для загущення супів замість класичного намазування та для овочевих пудингів для загущення

Амарантове борошно - ідеально підходить для борошняної суміші для овочевих пирогів з високими харчовими цінностями, також підходить для целіакії

Мигдальне борошно - підходить для сумішей для випікання здоби та міхурців

Борошно з кукурудзяної поленти - каші, пудинги та загущення супів

Борошно з ячменного борошна - підходить для млинців, чапаті та хлібів із низьким вмістом клейковини

Якщо у вас є можливість і ви часто готуєте, будь ласка, отримайте принаймні дві третини цього списку, оскільки для здорової випічки та приготування їжі ідеально використовувати домашні суміші. Це не складно, просто насипте в миску різне борошно за рецептом. Важливо мати вдома у вигляді манної крупи або борошна грубого помелу, гладкого цільного і напівгрубого борошна.

Якщо ви готуєте супи з традиційною формою намазування вдома, пропустіть цей крок, і після приготування овочів та інших інгредієнтів залийте 2-3 ложки гречаної крупи, написаної в останні хвилини, і дайте їй варитися кілька хвилин ... Готуючи суп, ідеально коротко обсмажити овочі на оливковій олії або вершковому маслі/тварині, топленому маслі/або, після варіння, капнути якісною олією холодного віджиму/гарбузом, кунжутом, льоном, кедром, соняшником, оливкою, арганом /… . смакувати.

Для виробництва домашніх макаронних виробів підходять гладке борошно з спельти та цільнозерновий гладкий спельта у пропорції 2: 1.

Готуючи млинці, ви можете використовувати 60% гладкого борошна з спельти, 30% борошна з спельти з цільного цільнозернового борошна та 10% з мигдалевого борошна, і продовжувати, як зі звичайними млинцями.

Якщо ви печете пиріг, використовуйте гладке борошно з спельти ... добре для цього випадку - це гладенька вівсянка у співвідношенні дві третини спельти та одна третина вівсянки.

Ідеальна суміш напівгрубого борошна з спельти та гладкого борошна з спельти у співвідношенні 1: 1 ідеально підходить для міхурців.

Якщо ви часто робите овочеві пудинги, доцільно використовувати у приготуванні крупу з спельти або гречаної крупи або суміш цільнозернового борошна та манної крупи у пропорції 1: 1.

Якщо можливо, повністю відмовтеся від борошняних начинок або спробуйте опустити вершки, а для їх загущення використовуйте борошно з гладким спельтою та крохмаль тапіоки.

Ви можете замінити найчастіше вживане гладке біле борошно гладким борошном із спельтою, але найкраще використовувати форму цільнозернового борошна в сумішах, де використовується цільне зерно.

практиці

Як щодо цукру

В першу чергу з комори слід викинути білий цукровий порошок, кубик і кришталевий цукор.

Справжній тростинний цукор - це найпоширеніший замінник, який можна використовувати часто (перевагою є вміст мінералів заліза та кальцію), але все ще має високий глікемічний індекс. Його можна використовувати для випічки та підсолоджування напоїв.

Кокосовий цукор - виготовлений з квітів кокосової пальми - це натуральний, необроблений підсолоджувач із низьким глікемічним індексом 35, багатий мінералами групи В та вітамінами та має приємний смак, який використовується як тростинний цукор. Недоліком є ​​висока ціна… корисна енергія 100гр -300ккал.

Ячмінний солод і очеретяна патока - рідкі ідеальні підсолоджувачі, однак зі специфічними смаковими властивостями. Купуючи ці продукти, необхідно правильно прочитати етикетку і придбати лише 100% чистий ячмінний солод, який повинен містити лише солод і воду. Якщо туди додають фруктозний сироп або іншу форму фруктози, не купуйте його. Меляса є побічним продуктом переробки очерету на цукор. З поживної точки зору, він цінний для ряду мінералів та ферментів, але не дуже популярний своїм смаком. І ті, і інші підходять як підсолоджувач для чаю та для випічки (особливо солоду), але для обробки тіста потрібно трохи навичок. Якщо рецепт вимагає рідкого інгредієнта/води, молока/розчиніть солод у рідині і, нарешті, додайте його до борошняної суміші.

Мед - традиційна їжа, яка не повинна бракувати в жодному господарстві, якщо у людини немає алергії на нього. Важливим джерелом меду має бути лише чесне бджільництво, щоб воно могло скористатися його цілющою дією (антибактеріальний інгібін) та смачним смаком. Його слід використовувати як підсолоджувач без термічної обробки, оскільки вище 50 градусів Цельсія цінні ферменти руйнуються.

Сироп агави та кленовий сироп - підсолоджувачі з нижчим глікемічним індексом та із вмістом мінералів використовуються подібно до солоду. Вони ідеально підходять для ароматизації здорової випічки та заправок для салатів.

Якщо ви вирішили використовувати здорові підсолоджувачі, майте на увазі, що навіть ті, у великих кількостях, принесуть більше шкоди, ніж користі, адже ми щодня вживаємо продукти із прихованим вмістом цукру. Якщо ми вживаємо більше їжі на день з високим глікемічним індексом та глікемічним навантаженням, наприклад 500 г фруктів та 2 солодких хлібобулочних вироби, ми довго п’ємо літр підсолодженого напою. Краще було б повністю відмовитись від солодких напоїв і насолодитися цукром та його солодким смаком як фруктовим делікатесом, приготованим, наприклад, з вівсяного меду та сезонних фруктів. Все - це поєднання їжі та вивчення основних правил ... їжте продукти з вищим ГІ разом із якісними жирами або поєднуйте їх із полісахаридами/овочами/та білками з низьким вмістом жиру.

На практиці це означає приблизно стільки:

Не їжте білок з крохмалем, наприклад м'ясо з хлібом або картоплею ... Слизова шлунка виділяє різні травні соки, якщо ми їмо крохмалі та білкову їжу/м'ясо /. Кожна їжа викликає специфічну активність травних залоз. Якщо ми їмо хліб, виділяється нейтральний сік, і лише коли ми перетравлюємо його приблизно через 2 години, соляна кислота починає виділятися для перетравлення білків.

Не їжте білок з білком, коли мова йде про м’ясо-молочні продукти. Кожен білок вимагає різних умов травлення. Молочні продукти з найнижчою кислотністю в останню годину травлення та м’ясо в першу годину травлення, а яйця в свою чергу в інший час, ніж молоко та м’ясо.

Перекладено кухонною мовою:

Вживаючи м’ясо, не додайте до нього рис, картоплю та хліб, а овочевий салат з листових овочів або короткочасно приготовлених овочів.

Не готуйте вершкові соуси до м’яса або макаронних виробів.

Для цільнозернових макаронних виробів та натурального рису використовуйте свіжі або коротко приготовані овочі (помідори), а не тваринний білок.

Якщо ви їсте свіжі фрукти, не використовуйте разом з ними молочний білок.

Так, ви можете ігнорувати це…. але потрапивши сюди, ви, мабуть, не будете настільки байдужими .... Дякую, що прочитали цей посібник і дякую, якщо взяли що-небудь з нього ...:) І якщо ви відчуваєте нав'язливість, не ігноруйте сегедський гуляш від бабусі, але пам’ятайте про нього раз на місяць, що ви не будете обманювати себе, і виняток у цьому випадку не підтверджує правило.