краще

163

Не так давно омарів вважали підла їжаТварина виглядала настільки потворно, що вищі класи вважали її їжею для бідних. Можливо, найближчим часом цвіркуни, мурахи, гусениці та довгоносики стануть частиною звичного раціону за низькими цінами. Дослідження Оксфордського університету (Великобританія) та Університету Ріккьо (Японія) показало, що їстівні комахи мають білкову цінність настільки ж високу, як і найпоширеніші види м’яса в їжі людини, але набагато більше вітамінів і мінералів.

Робота, опублікована в Європейський журнал клінічного харчування (Європейський журнал клінічного харчування), показав чудовий висновок: серед дванадцяти досліджених видів їстівних комах деякі з них були краще яловичини та курки для збалансованого харчування людей.

"Деякі види комах мають дуже високий вміст необхідних поживних речовин, і вони можуть зіграти важливу роль у боротьбі з дефіцит харчування", - заявив Infobae головний автор роботи, британська Шарлотта Л. Р. Пейн, департамент зоології Кембриджського університету, та дослідник Департаменту охорони здоров'я Оксфордського університету.

163

"Комахи - це неймовірно велика група тварин, і серед них є щонайменше 2500 видів відомих їстівних видів"додав вчений, антрополог за походженням". За дванадцять, які ми розглянули, ми виявили безліч варіацій, тому немає чіткого і чіткого параметра для порівняння всіх: одні мають дуже високий вміст білка, інші мають дуже високий вміст жиру. ... Але загалом у них дуже багато вітамінів та мінералів ".

"Комахи можуть зіграти важливу роль у боротьбі з харчовим дефіцитом"

З 1,4 мільйона видів тварин, описаних у світі, один мільйон - це комахи. Цей сорт частково визначає, що харчові цінності їстівних комах різні, як зазначив Пейн; Вони також змінюються відповідно до стадії метаморфози у тих комах, які завершують цілий цикл. Як і у будь-якого іншого виду сировини, харчові цінності змінюються у міру його приготування: відварювання - це не те саме, що смаження.

Дослідники використовували дві різні шкали: модель Ofcom, яка вимірює вміст калорій, насичених жирів, натрію та цукру в продуктах харчування, та модель NVS (Nutrient Value Scores), яка також включає вітаміни та мінерали. Згідно зі значеннями моделі Ofcom, істотних відмінностей між комахами та м’ясом немає. Натомість модель NVS показала це зокрема цвіркуни, довгоносики, бджоли та личинки загалом мають набагато більший вміст вітамінів та мінералів, ніж яловичина та курка зокрема.

Відомо понад 2500 їстівних видів комах

"Хоча багатьох комах на Заході не вважають порівнянними з м'ясом, вони, по суті, є еквівалентом м'яса", - стверджував Пейн. "Тому має сенс споживати комах як еквівалент м’яса: це те, що можна включити в щоденний раціон як заміну м’ясу".

163

Ентомофагія: від традиції до моди

Дослідник вважає, що комахи - це їжа, яка могла мати важливе значення в еволюції людини: всі відомі примати їдять комах, і відносно недавні предки людини також їх їли. Донині комахи залишаються популярною їжею у багатьох суспільствах світу. І набагато менш екзотичним способом, ніж вважають на Заході: вони інтегровані в різноманітне харчування.

Наприклад, в деяких громадах Африки комахи становлять 5-10% споживаного людьми білка. У Мексиці смажені черв’яки або коники з шоколадом співіснують з куркою з родимкою, тако аль-пастор або карнітасом.

Тож Пейна зацікавила тема спочатку: "Я працював над дієтою шимпанзе, і шимпанзе їдять комах. Я думав про роль, яку комахи могли зіграти в подорожі, через яку ми стали людьми. Мені стало цікаво. людьми, які їдять комах. І я почав про них читати ".

—Я знайшов усі історії про те, як і чому люди збирають комах для їжі, і як вони це роблять на практиці. Тема була також важливою: я визначав сферу своїх досліджень і хотів працювати над тим, що сприятиме майбутньому продовольчої безпеки.

—Ви проводили дослідження до цього дослідження в Японії, Зімбабве, Демократичній Республіці Конго та Мексиці. Чи можна порівняти харчові звички комах?

—Узагальнити дуже важко: культура інша, люди інші, комахи різні! Оскільки вони є традиційною їжею, вони є частиною ідентичності людей, і з цього випливають цікаві уявлення про важливість комах. У тих частинах Африки та Азії, де я працював, люди дуже пишаються традицією ентомофагії та знаннями, які приходять із цією традицією. Наприклад: комахи - це неймовірно сильні істоти, вони можуть, наприклад, літати на дуже великі відстані або нести дуже велику вагу, а в суспільствах, що харчуються комахами, оцінка сили пов'язана з ними.

163

Невеликий і стійкий худобу

"У міру збільшення світового населення світова продовольча система стикається з неминучою кризою", - говорить Вступ до дослідження. "Основною складовою цієї кризи є прогноз, що тваринницький сектор зростає такими темпами, які вважаються нежиттєздатними. Отже, ми повинні шукати альтернативні джерела білка, які залишатимуться виробленими в життєздатних комерційних масштабах".

Тому вчені розглядали комах. "Основна причина полягає в тому, що багатьох комах можна вирощувати за відносно низьких економічних та екологічних витрат; для вирощування комах використовується на 50% - 90% менше ґрунту на кілограм білка і на 40% менше ґрунту на кілограм білка.% і на 80% менше корму на кілограм отриманої маси, ніж звичайна худоба ".

"Я багато читав про наслідки худоби для навколишнього середовища, які мають дуже сильний вплив", - сказав Пейн Infobae.

—Що головне?

По суті, худоба не є життєздатним ресурсом як основним джерелом тваринного білка в звичному харчуванні зростаючої людської популяції. Я також багато читав про вплив комах на навколишнє середовище і помітив, що вони пропонують альтернативу тваринного білка. Мені було цікаво оцінити його з поживної точки зору, щоб мати можливість порівняти його з м’ясом. Багато хто вважає комах улюбленим білком тисячоліття.

Ентомофагія екологічна. Хоча виробництво корів, свиней та сільськогосподарських тварин є дорогим (1,3 мільярда тонн зерна витрачається щороку на відгодівлю тварин) і займає воду та простір у великих кількостях, комахам потрібно набагато менше, роблячи їх більш ефективними по відношенню до вартість кожного грама їжі. Наприклад, щоб отримати кілограм яловичини, потрібно 25 кілограм їжі; щоб отримати кілограм їстівних цвіркунів, потрібно 2,1 кілограма їжі.

Вони також перемагають у змаганні за часом: худоба розвивається роками, комахи дозрівають за дні. Нарешті, хоча худоба сприяє парниковому ефекту і впливає на воду, комахи виробляють незначну кількість газів, таких як метан та оксид азоту, а також аміак, порівняно з коровами, свинями та курами.

На відміну від великої рогатої худоби, комахи дозрівають за кілька днів

В одній із крайнощів поганого харчування у світі, епідемічному ожирінні в розвинених країнах, комахи цікавіші цим аспектом, ніж харчовим аспектом, оскільки населення отримує необхідний рівень поживних речовин. З іншого боку, з іншого боку, при недоїданні, комахи мають додаткову перевагу в боротьбі з проблемою, яка зачіпає основні права людей.

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) підтримує ентомофагію з обох причин: якби комах вирощували у великих масштабах у світі, вони забезпечили б спосіб задовольнити зростаючий попит на білки, вітаміни та мінерали за рахунок значно нижчий для економіки та навколишнього середовища, ніж традиційне скотарство. Крім того, організм пропонує використовувати комах як їжу для худоби, яку їдять люди, як проміжний етап.

163

Їжа тисячоліття

У розвинених західних країнах такі проблеми, як ожиріння (що в деяких місцях, як у США, страждає більше третини населення), спричинили дієтичні примхи, серед яких була встановлена ​​думка, що білок є ідеальною поживною речовиною: Національна служба з контролю за продуктами та ліками (FDA) рекомендує щоденне споживання 50 грамів, але, враховуючи погану репутацію вуглеводів та жирів, багато дорослих в країні (а також у Європі) споживають 75 грамів білка на день.

Оскільки рослинний білок має набагато нижчий рівень схвалення, ніж тваринний, і оскільки червоне м’ясо супроводжується попередженнями про серцево-судинний ризик через рівень холестерину, курка є однією з тварин, чиє споживання різко зросло. Сьогодні на нього припадає половина всього споживання м’яса в США та Великобританії, а на початку 1990-х - на третину.

Це також має значення при розгляді проблем, пов’язаних із способом їх вирощування, наприклад, багато з 52 мільярдів курей, які споживаються у світі щороку: підозрюється, що гормони та антибіотики в курячому м’ясі впливають на здоров’я людини та спричиняють м’язи індекс маси збільшився за останні чотири десятиліття.

Згідно з доповіддю ФАО, 2 мільярди людей у ​​світі їдять комах; Вони є частиною кухні багатьох країн Азії (Китай, Японія та Таїланд серед найвідоміших), Африки та Мексики.

- Які культурні бар’єри утримують комах від західного раціону?

"Більшість мого досвіду з їстівними комахами було під час проживання з людьми, які вважають це нормальним", - сказала Пейн. І не просто нормально: те, що є неймовірно цінним і є частиною особистості. Можливо, головне культурне послання полягає в тому, що ми поважаємо різноманітність ідентичностей, які існують у світі. Люди визначають себе різними способами, а деякі визначають себе тим, що вони їдять: це щось дуже поширене, що ми бачимо і на Заході.

Як частина цієї концепції або, принаймні, захоплення суперпродуктами, у США вони продаються білкові батончики, виготовлені з борошна цвіркуна (2,90 долара за кожен), а також борошно для цвіркуна для приготування їжі (14,75 доларів за фунт на Ebay). У Великобританії бренд Cruchy Critters (буквально - хрусткі тварини) пропонує закуски коники з часником або лимоном, бамбукові хробаки, лялечки шовкопряда тощо гастроном "Ідеально підходить для вечірок", як проголошено на упаковці. Для того, хто починає, акомбо борошнистих червів, коників, цвіркунів та жуків виходить 7,99 фунтів.

Пейн також брав участь у "Банкетному бенкеті", "проекті, спрямованому на стимулювання споживання комах настільки науково і практично актуальним". Зустріч, яка відбулася на фестивалі Зеленої людини в Уельсі, показала біологічні та антропологічні аспекти звички їсти комах. "Люди отримали можливість побачити їстівних комах, вирощених на фермах, зблизька", - сказав Пейн, який присвятив їй розділ на своєму веб-сайті.