Поживні значення продуктів харчування, тобто напр. визначення вмісту жиру, вуглеводів, клітковини та білка може бути здійснено кількома способами.

енергетичний

Частиною декларації поживності харчових продуктів є енергетична цінність, яка виражається в кДж (кілоджоулі) та ккал (кілокалорії). Вміст енергії повинен стосуватися стану їжі, що продається (наприклад, мюслі, консервованої квасолі) або готової до вживання їжі, але в цьому випадку для отримання енергетично маркованої їжі необхідно вказати точний спосіб приготування, наприклад, розчинний какао-напій з молоком, виготовлений з більш високим вмістом енергії, ніж у воді.

Поживні значення харчових продуктів, тобто напр. вміст жиру, вуглеводів, клітковини та білків можна визначити кількома способами: шляхом лабораторних вимірювань, з використанням відомих поживних речовин використовуваної сировини або на основі літературних даних. Потім енергетичний вміст кожної поживної речовини можна використовувати для розрахунку енергетичного вмісту продукту. Однак варто зауважити, що викиди (найнижчі та найвищі) не слід брати до уваги при розрахунках з літературних даних, оскільки це може сильно спотворити точність розрахунку та дати оманливий результат.

Енергетична цінність розраховується відповідно до Регламенту (ЄС) No 1169/2011 про надання споживачам інформації про харчові продукти. 1 г вуглеводів має енергетичний вміст 17 кДж (4 ккал), 1 г білка також має енергетичний вміст 17 кДж (4 ккал), а 1 г жиру має енергетичний вміст 37 кДж (9 ккал). В межах вуглеводів поліоли (цукрові спирти) мають значення 10 кДж (2,4 ккал), але серед цукрових спиртів еритритол не має енергетичного вмісту! Важливо також, щоб клітковина мала вміст енергії від 1 грама до 8 кДж (2 ккал). При розрахунку енергоємності підрядник також повинен брати до уваги напр. вміст енергії етилового спирту та органічних кислот (наприклад, оцтова кислота, лимонна кислота).