обчислюються

Під час кількох покупок у супермаркеті чи при відкритті шафи для приготування їжі ми розглядаємо цю таємничу фігуру. Можливо, не зовсім зрозуміло, що це означає, і, звичайно, достеменно невідомо, звідки береться ця проклята цифра. Вони є калоріями в нашому харчуванні, і наступного разу, коли ми їх розглянемо, ми будемо знати, якими вони є і як їх отримують.

Перш ніж стрибати в басейн, щоб заглибитися у захоплюючий світ методів, що використовуються для вимірювання енергетичної цінності страв, варто пам’ятати, яка біса є калорією: це одиниця вимірювання енергії.

Однак інформація, яка з’являється в їжі, яку ми купуємо, не є точно кількістю калорій їжі, про яку йде мова, а насправді вказані кілокалорії. Як би цієї плутанини було недостатньо, іноді енергія, що міститься в їжі, також виражається в кілоджоулях, що є іншою метричною одиницею. Відносини між ними складають 1 кілокалорію на кожні 4184 кілоджоулі.

Звідси харчові компанії зобов’язані вказувати енергетичну цінність своєї продукції разом з іншими позначеннями на своїх етикетках. Мішки з картоплею, нут чи готові страви, всі вони повинні надавати нам інформацію про те, що ми вкладаємо в урожай, коли обираємо їх. І, що не дивно, те, як компанії вирішують ці зобов’язання, різнилось протягом їх історії.

Оригінальний метод, який був використаний для визначення кількості калорій у їжі, пройшов через безпосереднє вимірювання енергії, що виробляється за допомогою калориметра. Їжу поміщали в герметичну тару і занурювали у воду. Потім їжа була повністю спалена і виміряно підвищення температури навколишньої води, щоб визначити кількість калорій.

Починаючи з дев'яностих років, виробники стали вказувати калорійність на етикетках не своєї продукції, а кожна поживна речовина, присутня в їжі, яку вони продають. Вимога, яка, крім того, що використання калориметрів було досить дорогою та складною, змусила виробників вибрати альтернативні інструменти та загальні стандарти. Таким чином, необхідність аналізувати кожну їжу, яку ми отримуємо у супермаркетах, закінчилася.

Одним із цих стандартів є система Атвотер, розроблена американським хіміком Уілбуром Оліном Атвотером на початку 20 століття. Його метод, на відміну від попереднього, не розраховує калорії безпосередньо: енергетична цінність отримується шляхом додавання калорій кожного з поживних речовин, присутніх у їжі. Крім того, він також враховує компоненти, які не перетравлюються, такі як клітковина, яка, не дивлячись на те, що міститься у вуглеводах, зазвичай віднімається від вимірювання перед підрахунком калорій.

Система Atwater використовує середні значення для кожної поживної речовини. Наприклад: 4 кілокалорії на грам для білків і вуглеводів, 9 у разі жиру або 7 кілокалорій на грам для алкоголю. Наступного разу, коли ми збиратимемося вирішувати, їсти шоколад у плитці чи ні, виходячи з енергетичної цінності, зазначеної на етикетці, ми повинні пам’ятати, що ми не тільки повинні складати кожну з поживних цінностей, а й те, що це лише про носок. Таким чином, 10 грамів білка, 20 грамів вуглеводів і 9 жирів з жиру змусять нас проковтнути загалом 201 кілокалорій (201 000 калорій).

Ще однією ознакою на етикетках, на яку ми зазвичай звертаємо увагу, є відсоток калорійності, яку представляє дана їжа, щодо загальної кількості, яку ми повинні їсти протягом дня. Для підтримання здорового харчування загальна кількість для дорослих становить 2000 кілокалорій. Однак слід мати на увазі, що це так досить показова цифра і безособовий.

Якби ми хотіли точно визначити, скільки енергії нам потрібно повинні брати участь інші фактори такі як вік, вага, зріст, фізична активність, яку ми виконуємо, або те, як наше тіло метаболізує їжу, можна назвати лише декілька. Крім того, відсоток може також ввести в оману через свою свавільність. Зрештою, кількість необхідної нам (і споживаної) енергії може змінюватися з кожним днем.

Розуміння того, що саме означають значення етикетки, є, отже, не простим завданням. Щоб полегшити це, Національна лабораторія даних пропонує на своєму веб-сайті базу даних з калоріями понад 6000 продуктів з відповідними поживними речовинами. Крім того, за допомогою програми My Food Record ми можемо аналізувати та обчислювати загальну кількість калорій у їжі.

Залишаючи осторонь цифри, калькулятори, калорії, відсотки та інші головні болі, правда полягає в тому, що для здорового харчування найголовніше - це не знати енергетичні цінності поживних речовин напам'ять. Насправді, принциповим є щось набагато простіше: тренуйтеся, пийте воду та насолоджуйтесь нашою чудовою, різноманітною та здоровою середземноморською дієтою.

Більше новин, щоб задовольнити наш апетит: