Літо - це один із часів із найбільшим попитом на послуги громадського харчування. Збільшення кількості святкувань весіль, бенкетів та всіляких церемоній є лише одним із факторів, що впливають на збільшення цього попиту, хоча в даний час більш ніж загальноприйнятим є запит на цю послугу майже на будь-яку подію, так що важливо бути готовим.
Далі ми даємо вам ключі для правильної організації харчування, прагнучи передбачити весь цей попит. Ви ходите на кухню?
Добре підберіть меню харчування
Вибір меню - один із ключових факторів, який може відрізнити вашу послугу від конкуренції. Харчування може бути виготовлене із страв, прямо замовлених клієнтом, або пропонувати певний асортимент комбінацій, що може бути корисною, коли мова йде про отримання та передбачення вартості сировини та інших продуктів.
Вибір меню повинен здійснюватися відповідно до наявного бюджету, а також кількості закусочних та висловлених ними уподобань. Так само, залежно від часу, витраченого на їжу, відвідувачів та часу проведення заходів, ми можемо розрізнити три типи харчування:
- Аперитив або бранч: Коротка перерва у заході, який пропонує поєднання сніданку та обіду із закусками між солодким та солоним та напоями, такими як чай, сік та кава.
- Коктейль: Пауза в дії чи події більше тридцяти хвилин. Він може бути розташований в середині ранку або в середині дня, і їжа, як правило, пропонується між солодким і соленим, з невеликою формою і в більшій кількості, ніж в аперитиві.
- Буфет: Місце, спеціально призначене для обіду чи обіду, тривалістю приблизно дві години. Подаються гарячі та холодні страви та гарніри. За вечерею "шведський стіл" ви можете запланувати післявечірку з напоями та музикою.
Проаналізуйте, де буде проводитися захід
Попередній аналіз місця проведення заходу та його характеристик може значно допомогти нам передбачити та передбачити конкретні потреби кожної з послуг. Знання деталей місця, де має проводитись кейтеринг, є великим прогресом, коли справа доходить до координації обслуговування, а також адаптації меню.
Перш за все, ми повинні визначити, який це тип заходу, хто його просуває та що вони шукають. Таким чином, ми можемо краще розподілити всі наші зусилля. Не однаково приготувати кейтерінг до причастя, весілля чи конгресу.
Час або температура є іншими визначальними факторами, і їх слід враховувати, щоб адаптувати як меню, так і послугу. Крім того, важливо визначити стиль нашого харчування, який буде залежати від типу події, про яку йдеться, чи це більш-менш офіційна трапеза.
Подбайте про оздоблення у всіх аспектах послуги
Ми їмо очима. Або так кажуть. Доведено, що подача їжі сильно впливає на сприйняття смаку, тому залежно від мети, яку хоче пробудити споживач, ми можемо так чи інакше пограти з елементами дизайну.
Ці елементи повинні відображати особистість вашої компанії у кожній із пропонованих послуг, а також те, що ви дбаєте не лише про презентацію страви, а й про інші деталі, такі як форма персоналу, тканини або освітлення. Все спілкується і пробуджує психічний образ у споживача.
Особливу увагу приділіть підбору персоналу
Як ми вже згадували в інших статтях в блозі, персонал є видимим обличчям вашої компанії, тому ви повинні бути особливо обережними при підборі та навчанні. Ви можете найняти персонал залежно від кожної події, хоча бажано мати список постійного персоналу, щоб уникнути проблем із доступністю. Ось список ідеальних компонентів для власної організації харчування та самообслуговування.
Передбачте потреби
Правильне планування служби громадського харчування може бути різницею між ефективним управлінням чи ні.
Як підбираючи персонал, купуючи сировину або керуючи всіма необхідними матеріалами для обслуговування (столові прилади, тарілки, столова білизна тощо), важливо заздалегідь проаналізувати, який вид послуги ми пропонуємо для якого обсягу людей і перш за все, що нам знадобиться для правильного розвитку. Залишити місце для імпровізації - це те саме, що допустити невеликі невідповідності, які нам не доведеться псувати службу.
А ви, чи застосовували ви якусь із цих порад у своїх послугах громадського харчування? Чи є у вас ще якісь поради? Поділіться ними з нашими читачами в коментарях.