Джерело фото: Shutterstock.com

орієнтуватися

Загальна інформація

Щоб забезпечити правильне харчування, важливо, щоб усі потрапляли в організм поживні речовини в розумному кількість. Поживні речовини їх слід приймати всередину в оптимальній кількості, тобто у фізіологічно необхідній кількості. Жоден він не має поживних речовин в їжі сумувати за, але не трапляються в надмірна кількість. Ми оцінюємо їжу з точки зору енергія (скільки енергії він містить) і біологічний (які поживні речовини він містить і в якій пропорції).

Енергетична цінність їжі

Енергетична цінність (корисна енергія) - це кількість енергії, що виділяється з їжею під час обміну речовин в організмі людини. Енергія, яка потрапляє в організм поживних речовин, використовується для обмінних процесів живих систем. Поглинання його в організмах залежить від видів тварин, від факторів навколишнього середовища, від стадії розвитку організмів, від їх фізіологічної активності та від інших соціальних та поведінкових факторів. Енергія дається в кілоджоулях (кДж) або кілокалоріях (ккал). Потреба в енергії залежить від віку, статі, виду виконуваної роботи та фізіологічного стану. Людина використовує енергію для роботи приблизно на чверть, решта енергії використовується для функціонування важливих органів (для основного обміну речовин) і для підтримки температури тіла. Енергетична цінність їжі - це кількість тепла, яке їжа забезпечує при ідеальному окисненні.

Біологічна цінність їжі

Біологічна цінність їжі також важлива при харчуванні організмів (з яких компонентів складається їжа). Біологічна цінність їжі необхідна для обмінних процесів, росту та розмноження. Саме співвідношення поживних речовин та інших харчових факторів у їжі забезпечує оптимальне зберігання та розвиток усіх фізіологічних функцій в організмі людини. Біологічна цінність формується співвідношенням білків, жирів, вуглеводів та часткою мінеральних речовин, вітамінів та мікроелементів у їжі.

Харчові компоненти

Хімічні речовини в їжі, які організм поглинає і використовує для створення клітин як джерела енергії або задоволення інших потреб, називаються поживними речовинами або поживними речовинами. Ми вважаємо білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінерали, мікроелементи та воду поживними речовинами в їжі.

Білки

Білки є високомолекулярними речовинами, що мають особливе становище в системах тварин. Вони є структурою, яка обумовлює основні прояви життя організмів і є основним будівельним елементом усіх живих організмів.
Основною базальною одиницею всіх типів білків є амінокислоти.

Білки Вони є висока молекулярна маса речовини, що складаються з понад 100 амінокислот, пов’язаних пептидним зв’язком. Таким чином, основною одиницею білків є амінокислоти, які зв’язуються з довшими ланцюгами пептидів, що утворюють білки.

Функція білка

Білки виконують такі основні функції в організмі:

  • структурна - утворення клітин і тканин організмів
  • каталітичні - ферменти
  • транспорт - перенесення біологічно активних речовин
  • локомоторний - скорочення м’язових волокон
  • захисний - у вигляді антитіл
  • поживна - в харчуванні
  • регуляторні - як гормони
  • підтримуюча
  • захисні та інші.

Білки можуть виконувати свою біологічну функцію лише в певній конкретній структурі. Ця структура визначається точним порядком амінокислот у поліпептидному ланцюзі та просторовим розподілом окремих атомів у макромолекулі білка.
Білки можуть бути:

  • простий (складається лише з амінокислот)
  • з'єднання (містять інші компоненти, пов'язані з амінокислотами або пептидами, такі як фосфорна кислота, молекула цукру, пігмент, ліпіди)

Амінокислоти

Амінокислоти - основний будівельний матеріал усіх видів білків. Хоча їх кількість порівняно невелика (на сьогодні відомо 25), вони можуть утворювати ряд комбінацій та різних типів білків.
Поділ амінокислот на по суті (обов’язково) a несуттєві (дефіцит) діє лише з поживної точки зору, оскільки кожна амінокислота має свою специфічну функцію:

  • Вісім незамінних амінокислот. Організм не може їх синтезувати сам, тому він повинен приймати їх через їжу. До них належать лейцин, ізолейцин, валін, метіонін, треонін, лізин, фенілаланін, триптофан. Гістидин також є незамінною амінокислотою для дітей. Всі повинні бути присутніми в раціоні та у правильних пропорціях, щоб відбувся достатній синтез білка. Якщо одна з амінокислот відчуває дефіцит або амінокислота відсутня в раціоні, це уповільнює синтез білка.
  • не вистачає незамінних амінокислот, які можуть утворюватися в організмі з проміжних продуктів для каталізу та синтезу цукрів та ліпідів.

За походженням можна розділити білки на тваринні та рослинні. Ми оцінюємо споживання дієтичного білка насамперед за тим, чи містить він всі необхідні амінокислоти. Такі білки називаються повноцінними, і їх джерелом є переважно їжа тваринного походження та відповідно підібрані комбінації рослинної їжі.

Тваринний білок - містять усі амінокислоти, особливо необхідні. Основними їх джерелами є: яйця, м’ясо, молоко, риба та вироби з них. Із загального споживання білка білок тваринного походження повинен складати близько 60% від усього споживання білка.

Рослинні білки. Основними їх джерелами є такі продукти, як соя, насіння, зернові, бобові, зародки пшениці, рис, зернові продукти. Їжа рослинного походження не містить цілих білків, тобто їм бракує деяких незамінних амінокислот, але їх можна доповнити відповідною комбінацією, наприклад ми додаємо зернові, горіхи та насіння квасолею, горохом або сочевицею, а овочі - зародками пшениці або насінням. Рослинний білок повинен складати 40% від загального споживання білка.

Рекомендована добова доза білка індивідуальна. Більшість джерел заявляють про оптимальну добову дозу білка 0,8 - 1 г білка на 1 кг ваги. Більші дози рекомендуються дітям, підліткам, спортсменам, працьовитим працівникам, вагітним та жінкам, що годують груддю.

Література - ресурси

Видання є частиною гранту KEGA 260-002UPJŠ-4/2010.

Література:

  • 1. Ághová, Ľ. та ін.: Гігієна. Освета, Банська Бистриця, 1993, 267с.
  • 2. Ághová, Ľ. та ін.: Гігієна - екологічна медицина. Видавництво Університету Коменського, Братислава, 1997, 199 с.
  • 3. Юрковічова, Ю.: Ми знаємо, як жити здорово. Видавництво університету Коменського, Братислава, 2005, 166с.
  • 4. Майорова К., Рімарова К.: Целіакія - клініка, епідеміологія, лікування, дієта. Кошице: 2006, 88 с., ISBN 8008924403-3
  • 5. Mechírová, V., Tajtáková, M., Moščovič, P., Jarčuška, P. Внутрішні хвороби для вивчення сестринської справи. Кошице: Університет П. Й. Шафарика в Кошицях, 2004. 176 с. ISBN 80-7097-548-2
  • 6. Світова організація охорони здоров’я: Європейський офіс - Охорона здоров’я 21. Здоров’я для всіх у 21 столітті. Копенгаген, Здоров'я для всіх Євро 1999, 5.
  • 7. Шашинка, М. та ін.: Педіатрія I. 1-е видання, Статус, Кошице, 1998, 602с.