Їжа - це вдячна тема для різних міфів. Але які факти є про м’ясо, молоко, цукор, шоколад, хліб чи масло?

Що ми повинні знати про м’ясо?

Що говорять міфи?
Червоне м’ясо - найздоровіше, свіже м’ясо - найкраще, субпродукти - це не здорово, ковбаси нездорові, м’ясо в торгових центрах містить антибіотики та гормони росту.

здорове

Яка реальність?
У нашій країні не можна застосовувати гормональні препарати. Антибіотики можна вводити тваринам лише за призначенням ветеринара, а продукти від оброблених тварин не можна використовувати для харчування людей або виробництва кормів. Вам не потрібно турбуватися про купівлю м’яса. Також багато говорили про кишки. Інтер’єри не містять шкідливих речовин, навпаки, вони є важливим джерелом різноманітних корисних для здоров’я мінералів. Шлунок багатий білком і вітаміном В, серце, язик і печінка містять багато заліза, вітамінів групи В, А, С і мало жиру. Що стосується ковбас, то вони теж не здорові. Однак вони містять багато солі, яка є природним консервантом. Слід вибирати ковбаси з високою часткою м’яса.

Багато людей думають, що організм особливо потребує червоного м’яса. Однак ми повинні споживати птицю у більших кількостях, ніж червоне м’ясо. Рекомендується споживати свинину та яловичину в максимальній кількості 500 грамів на тиждень. Риба дуже корисна для здоров’я. Рекомендується споживання жирної риби, оскільки вона є більшим джерелом ненасичених незамінних омега-3 та омега-6 жирних кислот. Якщо ви не можете придбати свіжу рибу, сміливо заморожуйте її. Однак, вибираючи її, зверніть увагу на частку води, яка повинна бути якомога нижчою, а також на наявність речовин, які використовуються як в’яжучі речовини для води.

Що ми повинні знати про хліб та випічку?

Що говорять міфи?
Хліб повинен бути дешевим. Сьогодні хорошого хліба не купиш. Він довго не зберігається свіжим, пліснявіє і твердне. Його «штовхає екзема та ферменти». Тільки м’який хліб - це правильний хліб. Темний хліб та випічка - цільнозернові. Білий хліб нездоровий і недоречний.

Яка реальність?
Більше 40% покупців керуються кольором при виборі випічки. Однак темний колір випічки не означає автоматично, що це випічка з непросіяного борошна. Цільнозерновий хліб повинен містити щонайменше 80% цільнозернового борошна за вагою. Навіть у випадку з хлібом, за якість варто платити додатково. Також не міф про те, що білий хліб нездоровий і недоречний. Білий хліб особливо підходить для дітей та спортсменів, яким потрібно набрати м’язову масу. Рекомендується також дітям віком до трьох років, до яких слід бути обережними, вживаючи клітковину, а отже і цільнозерновий хліб. Навіть неправда, що правильний хліб повинен бути м’яким. Він повинен тріснути при натисканні, а нижня кірка повинна «дзвонити» при постукуванні.

Що ми повинні знати про молоко

Що говорять міфи?
Молоко нагрівається.

Яка реальність?
Немає навіть найменших наукових доказів, що підтверджують це твердження про те, що воно містить молоко. Відкидаючи молоко, ми позбавляємо себе поживних речовин, які ідеально представлені в ньому. Побудова білків з повним спектром амінокислот, необхідних для виробництва білків організму. Після ферментативного перетравлення білків молока виділяються здорові біоактивні пептиди. Вони є мінеральними носіями з низкою позитивів: вони полегшують засвоєння мінералів, вони зв’язують і поглинають вітаміни групи В, дрібні пептиди знижують кров’яний тиск, інші знижують рівень ризикованого холестерину ЛПНЩ. Лактоза в молоці розщеплюється на глюкозу та галактозу, що забезпечує розвиток та діяльність мозкових та нервових тканин, терморегуляцію, мікрофлору кишечника та засвоєння кальцію, фосфору та магнію.

Споживання кальцію особливо важливо у дітей та підлітків, оскільки воно важливе для побудови кісток і зубів, а також для функціонування нервової та м’язової систем. Молоко також багате на вітаміни А, D, Е, К та групу вітамінів групи В, включаючи фолієву кислоту. Це правда, що в деяких випадках це може завдати шкоди. Алергія на казеїн молочного білка або непереносимість лактози рідкісні. Алергія вражає приблизно сім відсотків населення.

Масло, маргарин, мазь або олія

Що говорять міфи?
Сучасні маргарини нічим не відрізняються від тих, які виготовляли під час війни, виробництво промислове, вершкове масло натуральне, маргарин штучне.

Яка реальність?
Якщо ви споживаєте їстівні жири, такі як вершкове масло, маргарин або олії, ви повинні знати, що вони отримуються з тваринних та рослинних джерел. Для багатьох вони є небажаними, для інших - важливим джерелом енергії та речовин, що зміцнюють здоров’я. У цьому випадку також застосовується принцип адекватного та збалансованого доходу. Рослинні олії є важливим джерелом ненасичених жирних кислот. Однак нам не слід прокляти сало (воно є джерелом олеїнової кислоти) та масло. Маргарини часто називають "штучним жиром". Однак це міф, заснований на неправильній інформації.

Маргарин отримують за технологічним процесом гідрування та емульгування. Гідрування - це насичення ненасичених хімічних зв’язків насиченими, а оскільки рідкі олії перетворюються у жорсткіші форми відповідно до виробничих вимог, це ще називають загартовуванням. Емульгування - це поєднання жирової та водної фаз. Вода і жир поєднуються за допомогою емульгатора в однорідну суміш і не відокремлюються. Таким чином, можна отримати жир, що змащується, з оптимальним складом рослинних і тваринних жирів, тоді як ця суміш може бути збагачена іншими речовинами, що зміцнюють здоров’я. Масло складається з насичених жирних кислот, але з коротким ланцюгом, і тому температура плавлення дуже близька до природної температури людського тіла. Тому він легко засвоюється.

Вершкове масло і маргарин мають спільні риси: вони засновані на натуральних інгредієнтах, не повинні бути забарвлені синтетичними барвниками, обидва продукти можуть містити кухонну сіль і мати жиророзчинні вітаміни A, E і D. Звичайно, оливкова олія все-таки найкраща і здоровий. Що стосується сала, воно знову в центрі уваги і придатне для смаження.

Цукор або підсолоджувачі

Що говорять міфи?
Всі вуглеводи шкідливі для здоров’я, їх потрібно виключити з раціону, чим менше вуглеводів, тим більше ми втрачаємо вагу, цукор викликає звикання, підсолоджувачі канцерогенні, коричневий корисніший за білий.

Яка реальність?
У раціоні вуглеводи повинні складати десять відсотків від загальної добової енергетичної норми. Тому рекомендується вживати несолодкі напої, напої з меншою кількістю цукру або підсолоджені напої в менших кількостях для збалансованого витрачання та споживання енергії. Цукор, який виготовляється з цукрових буряків або цукрової тростини, становить майже 100 відсотків сахарози. Багато людей віддають перевагу коричневому цукру, оскільки він здоровіший. Бурий цукор - це також просто сахароза, яка містить більше мінералів, але має майже однакову енергетичну цінність. А ваш улюблений мед? Він легше засвоюється, оскільки він складається з глюкози та фруктози, тобто простих цукрів.

Наприклад, міф про те, що підсолоджувачі є канцерогенними, поширений серед громадськості. Це не відповідає дійсності, оскільки їх безпека регулярно контролюється та науково перевіряється відповідно до останніх наукових знань та згідно з новітніми методами випробувань. Що стосується білого та коричневого цукру, то різниця полягає лише в кольорі. Білий цукор піддається переробці, яка видаляє небажані домішки з цукрової маси, а отже, вітаміни та мінерали. Коричневий цукор виробляється кількома способами. Це може бути нерафінований сирий цукор, який не повністю очищений, він містить залишкову патоку, вітаміни та мінерали. Коричневий цукор також можна виготовити з білого, який забарвлений тростинною патокою.

Шоколад

Що говорять міфи?
Шоколад шкідливий для здоров’я, містить багато жиру та цукру, є причиною головного болю.

Яка реальність?
Шоколад може містити лише какао-масло або максимум 5% еквівалентного жиру (наприклад, пальмову олію), а слова "повинні містити, крім какао-масла, рослинні жири". Це також міф, що це шкідливо для здоров’я. Какао-боби містять т. Зв флавоноїди, які допомагають підтримувати артеріальний тиск в нормі. Одночасно вони впливають на зниження рівня холестерину в крові. Шоколад зміцнює імунну систему своїми наслідками. Якщо ви споживаєте шоколад із вмістом какао 70 і більше відсотків, ми вже говоримо про функціональну їжу. Багато людей вважають, що це викликає у них головний біль. Однак дослідження показали, що між споживанням шоколаду та головним болем не існує зв’язку. Що стосується молочного шоколаду, він містить більше цукру та молочного жиру, ніж гарячий шоколад.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.