Ви хочете смажити соковиті стейки, як від шеф-кухаря?
Ми знаємо, як це зробити!
Ми не просто лінуємось після вихідних:), але тестуємо всі смаколики на грилі. У нас є короткий перелік перевірених ПОРАД і ТРИКНІВ для вас, як приготувати на грилі PERFECT HOV ÄDZÍ СТЕЙК!
ЧАС ПІДГОТОВКИ І КІЛЬКІСТЬ ПОСЛУГ: 30 хвилин, 2 порції
ПОРАДИ при виборі м’яса та перед смаженням:
ПОРАДА 1. Вибір сировини - запорука успіху!
Вибираючи м’ясо, насправді не варто економити. Якщо ви хочете досягти соковитий і м’який стейк, відмінний, наприклад, яловичина. Однак вибирайте м’ясо, яке було після забою належним чином охолоджений і дозрілий. Що це означає?
ОХОЛОДЖЕННЯ МЯСА (під час виробництва)
На якість м’яса суттєво впливає спосіб обробки м’яса після забою. Якщо м’ясо відразу охолодити дуже швидко, воно залишається твердим (відбувається постійне скорочення м’язових волокон). Якщо ми хочемо м’ясо соковите, м’яке, ніжне, уточнюйте у виробника, чи немає забезпечували поступове охолодження м’яса. Наприклад, EKO Farma Turová забезпечує охолодження м’яса поступово протягом 3 днів до кінцевої температури 1,5 ° C, тому я не дозволяю якості м’яса!
СУХЕ ДОЗРІВАННЯ МЯСА (під час виробництва)
Ще однією важливою хімічною реакцією, яка впливає на якість м’яса, є розщеплення колагену ферментами, які природно містяться в м’ясі. Це відбувається після поразки - т. Зв. дозрівання, дозрівання м’яса тривалістю приблизно 7 днів. Постійно контролюється температура, вологість і витрата повітря. Постачальник стейків також повинен це забезпечити.
ВОЛОГО СВІДЛЕННЯ МЯСА (під час виробництва) та ТЕХНІКА РІЗАННЯ
Далі слід етап, який називається вологе дозрівання м’яса. Нарізають стейки, тобто м’ясо ріжеться правильно. Тому, крім належного дозрівання, дуже важлива і правильна техніка нарізки стейків. Правильний розріз означає, що м’ясо можна приготувати дуже швидко, за кілька хвилин, і воно залишається соковитим і м’яким.
Наприклад, які стейки підходять для смаження на грилі?
Відмінно підходять для гриля стейк з бульб, бічний стейк, біфштекс, якщо ви хочете чогось менш дорогого, ви можете використовувати фальшиву філе для гриля.
ПОРАДА 2: Якщо ми ріжемо м’ясо, воно має бути COARTER, щоб воно швидко не висохло на грилі.
Ідеально широкий для 2-3 пальців, відповідно. Товщиною 2-3 сантиметри.
Отже, як правильно підготувати яловичину СТЕЙК до гриля?
ПРОЦЕДУРА: ГРИЛЬ
ПОРАДА 3 говорить: "Забудь про маринади!"
Правильний стейк (якщо він справді хорошої якості) матиме найкращий смак лише злегка на смак (+ маринад та сіль не «зіпсують»). Навіть деякі поціновувачі рекомендують взагалі не куштувати м’ясо. Тож наскільки це правильно, на думку кухарів?
1) Вийміть м’ясо з холодильника приблизно на 30 хвилин, щоб воно нагрілося до кімнатної температури (і не прополіскуйте його під водою)
Це робиться для того, щоб м’ясо не зазнало «теплового удару», який не запекав би його належним чином.
2) Якщо ви не хочете ароматизувати, просто злегка натріть м’ясо оливковою олією. А як же сіль? В принципі, ми можемо посолити м’ясо безпосередньо перед смаженням або після нього. Оскільки м’ясна сіль витягує соковитість, я солю морську сіль лише після смаження. Тоді це дійсно смачно соковито:)
3) Якщо ви хочете скуштувати стейк: використовується тонкий шар оливкової олії і свіжо подрібнений (у ступці, на дерев’яній дошці.) новий перець або кольоровий або чорний перець.
І ОСНОВНО: СВІЖІ ТРАВИ - відмінні, не використовуйте суміші для гриля, що містять сіль або хімічні добавки. Смак м’яса не виділявся б і м’ясо без потреби висихало. Я також люблю додавати пресований часник - безпосередньо перед смаженням на грилі.
4) Час випікання: як правильно його вибрати?
В принципі, ми знаємо такі ступені перепікання:
Синій рідкісний або дуже рідкісний - кривавий - випікайте лише 2 хвилини (перевернувши кілька разів) - це просто швидкий смаж з обох боків, всередині повністю кривавий
Рідкісні - злегка рожеві - внутрішня температура м’яса 52 градуси, випікайте 2,5 хвилини (кілька разів перевертаючи), смажене зовні, всередині все ще криваве
Середній рідкісний - рожевий - внутрішня температура м’яса лише 55 градусів, випікайте 3-4 хвилини (кілька разів перевертаючи), зовні ідеально пересмажена, внутрішня частина рожева, соковита
Середній - середньо підсмажений - внутрішня температура м’яса 60 градусів, випікайте 4-5 хвилин (кілька разів перевертаючи), запікається на глибину, але всередині все одно соковитий і рожевий
Середній добре - майже повністю пересмажений - внутрішня температура м’яса 65 градусів, запікайте 5-6 хвилин (кілька разів перевертаючи), проте тут соковитість м’яса втрачається
Молодці - ідеально пропекли - внутрішня температура м’яса 71 градус, ми випікаємо 7-8 хвилин (кілька разів перевертаючи), м’ясо вже сухе, запечене, його м’якість втрачається - тому стейки не розроблені для ідеального випікання. Якщо ви боїтесь кривавого м’яса, як початківець спробуйте середньо - середньо підсмажений.