Вони також

Доктор Хосе Луїс Бердонсе

Доктор медицини

Лікар-натурист

ІСПАНІЯ

Ми оточені кольорами, від інтенсивних весняних до більш тонких осінньо-зимових. Відтінки всього спектру веселки присутні в природі. Однак багато разів ми не включаємо цей багатий асортимент в раціон, який в довгостроковій перспективі може завдати шкоди здоров’ю.

Пігменти в їжі ніколи не вважалися важливими для життя, але в останні десятиліття закріплюються докази того, що вони можуть зміцнювати здоров'я, особливо рослинного походження, і що вони допомагають досягти більш повноцінного раціону. Вони корисні самі по собі, оскільки в цих пігментах виявлено численні лікарські речовини з переважно антиоксидантною дією, а також тому, що вони зазвичай супроводжуються іншими речовинами, присутніми в кольорових продуктах.

ЇЇ ЗАХИСТНИЙ ЕФЕКТ

Антиоксидантна дія пігментів обумовлена ​​їх фізіологічною функцією в рослині. Кольори можуть бути використані для залучення комах або, як це відбувається з хлорофілом зеленим, для здійснення дихальної функції рослини, обмінюючи кисень на вуглекислий газ. Але в багатьох випадках пігменти виконують захисну функцію в тканинах рослин.

Сонячне світло, яке рослина отримує протягом дня, дозволяє йому поглинати вуглець з повітря, але це також може бути причиною його виродження, деградації та загибелі. Пігменти діють шляхом відновлення та збереження рослини, захищаючи його від утворення вільних радикалів. Цей захисний та відновлюючий ефект якимось чином передається людям при споживанні.

КОЛІР НА СТОЛІ

Інтерес до дієти, заснованої на її кольорі, почався кілька десятиліть тому, і сьогодні наукові дослідження є дуже переконливими, коли оцінюється важливість споживання продуктів рослинного походження, бажано сирих, та з інтенсивними барвниками.

Американська асоціація раку рекомендує вживати сиру сировину всіх кольорів, а Американська асоціація серця радить особливо ті, що мають жовтий або оранжевий тип, які, як виявилося, є більш корисними для серцево-судинної системи. Фахівці з питань харчування рекомендують вживати п’ять штук сирих фруктів або овочів на день. До цього слід додати, що якщо вони різного кольору, набагато краще.

Щоденний раціон повинен включати веселку кольорів. Якщо їх поєднувати різними способами - трохи з кожного -, можна збалансувати раціон і запобігти багатьом захворюванням сучасного життя, пов’язаним з монохромною дієтою.

Однак важливо зазначити, що переваги, які пропонують природні барвники, здаються недоліками, коли йдеться про штучні барвники, хоча правда, що деякі використовувані добавки, такі як харчові барвники, мають природне походження. Хоча природні кольори запобігають раку, деякі штучні барвники можуть йому допомогти. Природне заспокоює організм, а штучне викликає стрес та гіперактивність. Натуральні пігменти сприяють ремінералізації та відсутності кольорових декальцинатів. Одним із способів боротьби з проблемами, які можуть спричинити нам штучні барвники, є споживання натуральних кольорів.

ПОРАДИ ДЛЯ КОЛЬОРОВОЇ ДІЇ

► Шукайте сім основних кольорів їжі (жовтий, червоний, зелений, білий, синій, фіолетовий та коричневий) і робіть їх частиною свого раціону щодня, навіть у невеликих кількостях.

► Поєднуйте кольори щонайменше в одному салаті або овочевому супі щодня.

► Спробуйте готувати сік щодня з овочами, овочами та фруктами сезону різноманітних кольорів.

► Завжди майте вдома сезонні фрукти.

► Спробуйте ввести у свій раціон нові продукти, особливо рослинного походження. Одноманітність надає небагато кольорів раціону.

► Їжте продукти зі шкіркою (крім яблук), щоб вони були органічними, оскільки там зазвичай концентруються антиоксиданти.

► Вибирайте стиглі та яскраві продукти.

ПРИРОДНІ ПІГМЕНТИ

Переважна більшість пігментів належить до двох груп речовин: каротиноїдів та флавоноїдів.

Майже всі фрукти та овочі містять деякі з понад 6000 відомих флавоноїдів. Колір багатьох з цих речовин жовтий ("флавоноїд" походить від латинського слова: жовтий).

Флавоноїди згруповані в антоціанідини та антоксантини. Антоціанідини надають полуниці, чорному винограду, вишні та червонокачанній капусті червоного, синього та фіолетового кольору, тоді як антоксантини (до яких входять флавоноїди, флавони, флаваноли та ізофлавони) - це безбарвні, білі або жовті молекули.

Завдяки своїй антиоксидантній дії флавоноїди мають протипухлинну активність і захищають від серцево-судинних захворювань. Зокрема, вони блокують доступ канцерогенів до клітин і не дають їм зазнати злоякісних змін. Вони також заважають зв’язуванню гормонів з клітинами та стимулюють імунну відповідь. З іншого боку, вони підтримують стінки судин у хорошому стані, роблячи їх більш гнучкими, вони сприяють циркуляції та знижують кров’яний тиск, крім того, контролюючи рівень холестерину.

Жовтий, оранжевий та червоний пігменти майже завжди є каротиноїдами. Наприклад, лікопен робить помідор червоним. Виявлено понад 500 каротинів, включаючи бета-каротин, попередник вітаміну А. Всі мають антиоксидантну дію.

Каротиноїди виконують важливі біологічні функції як у рослинах, що їх виробляють, так і в нашому раціоні. Вони запобігають різним типам раку і, як правило, запобігають пошкодженню всіх тканин і слизових оболонок тіла, особливо шкіри та легенів. Вони містяться в основному в наземних рослинах, а також у водоростях і бактеріях, які здійснюють фотосинтез, з якими вони тісно пов’язані, хоча деякі тварини також виробляють їх, щоб забарвитись.

ЯК КОЛЬОРИ ВИГОДЯТЬ НАМ

Жовтий

Жовті пігменти майже завжди є каротиноїдами, що мають антиоксидантну дію. Вони запобігають різним типам раку і, як правило, уникають пошкодження клітин тканин і слизових оболонок тіла.

Харчування: гарбуз, жовта сочевиця, лимон, кукурудза, диня, нектарин, мушмула, ананас, фісташка, банан.

Наш жовтий напій: ананас, банан та лимон, з невеликою кількістю тростинного сиропу та прикрашений подрібненою фісташкою. Відмінний напій, багатий лютеїном.

Фіолетовий

Фіолетово-синюшний колір їжі, як правило, обумовлений антоціанами, які допомагають боротися з канцерогенними процесами. Більшість із них також забезпечують бета-каротин.

Харчування: Баклажани, фіолетові сливи, фіолетова кукурудза, чорниця, інжир, ожина, буряк, бордовий виноград та родзинки.

Наш фіолетовий напій: виноград, буряк, сливи, чорниця та інжир, змішані та підсолоджені медом. Ідеально підходить для набряклості ніг і при геморої.

Білий

Біла їжа не містить пігментів, але ціле сімейство цибулі, цибулі-порею та часнику, багатих аліцином та сполуками сірки, бореться з інфекцією та знижує рівень холестерину.

Харчування: часник, гриби, цибуля, цвітна капуста, біла кукурудза, ріпа, картопля.

Наш білий напій: картопляний сік (2 столові ложки 2 або 3 рази на день) діє як антацид і загоює слизову шлунка. Але будьте обережні! Соланін від старої картоплі болить біль!

Зелений

Зелена їжа забезпечує хлорофіл, а також сульфорати та кверцетин.

Їжа: оливкова олія, оливки, мангольд, авокадо, артишок, селера, крес-салат, кабачки, брокколі, капуста, шпинат, ківі, салат, зелений перець, петрушка та ін.

Наш зелений напій: ніжне листя шпинату, петрушки, селери, пророщеної люцерни та зеленого яблука. Настійно рекомендується під час очищення дієт.

Червоний

Лікопін - основний червоний пігмент у деяких продуктах харчування, також багатий зеаксантином або лютеїном. Запобігати хворобам серця.

Їжа: абрикос, вишня, полуниця, гранат, болгарський перець, грейпфрут, кавун.

Наш червоний напій: помідори, полуниця та вишня, змішані та прикрашені мигдалем та подрібненими насінням гарбуза. Таким чином, виходить чудовий напій для підтримки гарного здоров’я простати.

Помаранчевий

Помаранчевий колір вказує на наявність флавоноїдів. Зміцнюють захисні сили і відновлюють тканини.

Їжа: мандарин, манго, персик, персик, апельсин, грейпфрут, морква, папайя, диня та ін.

Наш апельсиновий напій: папайя, апельсин та морква, прикрашений двома ложками зародків пшениці та половиною ложки куркуми (зубочистки). Це тонізуючий, вітамінний, травний та протизапальний напій.

ХЛОРОФІЛЛ

Хлорофіл - це пігмент, який надає рослинам зелений колір і в кінцевому рахунку відповідає за процес фотосинтезу. Тому це важливий елемент росту рослин. Будучи жиророзчинним пігментом, він легко перетинає травний бар’єр і генерує антиоксидантну та антибактеріальну дію всередині організму.

Хоча його антиоксидантна дія є слабким, хлорофіл допомагає усунути неприємний запах з рота та зменшує втому та розлад шлунку. Здається, він чинить антисептичну дію на певні бактерії та стимулює імунний захист. Як підщелачуючу добавку рекомендується під час очищення дієт контролювати закислення, викликане надлишком м’яса та цукру.

АНТОЦІАНІДИНИ

Хоча їх ототожнюють із синім кольором (блакитний), антоціанідини досить червонуваті і присутні в ожині, фіолетовій кукурудзі, винограді, вишні та полуниці.

Ефекти антоціанідинів, які також називають проантоціанінами, численні. Вони надають протизапальну дію та діють на колаген та нервову тканину. Їх здатність захищати судини від вільних радикалів робить їх особливо корисними для запобігання судинним станам, викликаним діабетом. Вони також покращують зір, особливо нічний, завдяки змішаній харчовій та судинній дії на сітківку. Деякі дослідження також припускають, що вживання синьої їжі, багатої антоціанідинами, допомагає запобігти деменції та втраті пам'яті, пов’язаній зі старінням. Це логічний висновок, якщо врахувати, що вони покращують кровоносну, периферичну та мозкову системи.

ЛІКОПЕН

Лікопін - це каротиноїд з відкритим ланцюгом, який надає червоний колір помідорам, кавунам, абрикосам та ін. Це потужний антиоксидант. Дослідження показують, що споживання лікопіну в раціоні навпаки пов’язане із захворюваністю на рак, особливо на рак передміхурової залози, хоча також відомо, що він захищає від дегенерації жовтої плями сітківки (саме тому це дуже цікаво у профілактиці очні ускладнення від діабету), допомагає знизити рівень холестерину та запобігає появі інших видів раку, таких як шкіра, легені, сечовий міхур та шийка матки.

ЛЮТЕЙН І ЗЕКСАНТИН

Вони є двома дуже схожими продуктами, які знаходяться в районі жовтої плями сітківки. Вони відіграють головну роль у зорі. Відомо, що його добавки можуть допомогти поліпшити зір, особливо дегенерацію жовтої плями. Лютеїн є дещо токсичнішим за зеаксантин, якщо його приймати у великих дозах, що не є випадком, коли ці речовини надходять із звичайних продуктів харчування. Вони містяться в яєчному жовтку, кукурудзі, апельсинах, а також у більшості продуктів, які мають насичений зелений колір.

КРИПТОКСАНТИН

Це жиророзчинний каротиноїд, який слід вживати разом із ним для кращого засвоєння. Хвороби, які порушують жировий обмін, можуть різко зменшити вміст криптоксантину в організмі.

Цитрусові фрукти, такі як грейпфрут, апельсини та мандарини, містять криптоксантин. Вони також містять папайю, кукурудзу та кавун. Криптоксантин в основному пов’язаний з профілактикою деяких захворювань через старіння, таких як дегенерація жовтої плями, катаракта, хвороби серця, рак шкіри або артрит. Є люди, які пропонують це при додатковому лікуванні СНІДу або повторних інфекцій грибками або дріжджами.

КУРМІНА

Це речовина, присутня в зубочистці, пряність з інтенсивним жовтим кольором. Насправді його корінь використовувався в Індії та інших країнах Азії як фарбувальний засіб та в традиційній медицині. Хімічно це деферулоїлметан, здатний інгібувати фермент, циклооксигеназу - 2 (ЦОГ-2), який має явно протизапальну дію і особливо показаний при артритних та болючих суглобових проблемах. Терапевтичні можливості куркуміну дуже широкі, оскільки його доповнення рекомендується у випадках хвороби Альцгеймера, як зменшення атеромних бляшок або при проблемах з печінкою, спричинених алкоголізмом. Через сприяючу дію перетравлення жирів, він рекомендується як добавка у випадках порушення травлення.

ФІКОЦЯНІНИ

Синюваті пігменти водоростей, і особливо спіруліни, є фікоціанінами. На відміну від більшості каротиноїдів, вони не розчиняються у жирі, а у воді, що логічно у випадку з пігментом, типовим для живих істот, що мешкають у морі. На додаток до своїх антиоксидантних властивостей, вони також мають стимулюючий ефект на імунну систему.

ПРОДУКТИ З ВЛАСНИМ ЖИТТЯМ

Свіжі овочі містять ферменти і є ключем до гарного травлення.

ЧЕРВОНІ ПЕРЦІ

Вони є справжніми скарбами вітаміну С. Відомо, що 100 грамів забезпечують більш ніж подвійне необхідне на день. Вони також дуже багаті провітаміном А, який допомагає загоєнню ран і здоровій шкірі.

ЧЕРВОНІ ЯБЛУКИ

Вони містять хорошу кількість антоціанів, вітаміну С, нерозчинних волокон та пектину. Вони допомагають знизити рівень холестерину, регулюють запори та захищають від раку товстої кишки.

КЛУБИНИ ТА МАЛИНИ

Вони дуже багаті елаговою кислотою, речовиною з можливою протипухлинною активністю, яка також допомагає запобігти віковій втраті пам'яті.

МАРАКУЙЯ

Цей фрукт, який називається passiflora edulis, багатий на поживні речовини, містить вітаміни A, B1, B2, B12, C та такі мінерали, як калій, фосфор та магній, що робить його чудовим фруктом з антиоксидантними якостями. Крім того, низький вміст жиру та калорій робить його ідеальним фруктом для дієтичного режиму з м’яким проносним ефектом.

ВИНОРОДСТВО

Вони багаті провітаміном А і вітаміном С. Більш яскраво забарвлений виноград, як червоний, містить більше антиоксидантних пігментів і дубильних речовин. Цей фрукт наділений властивостями для запобігання інфаркту та багатьох серцево-судинних захворювань. Його лікувальна дія, здається, в основному зумовлена ​​речовиною, що називається транс-ресвератрол, яка надає імунну дію на виноград і захищає його від інфекцій.

ШПИНАТ І АККЕЛЬГАЗ

Вони багаті бета-каротином, вітаміном С і фолатами (назва походить від слова: лист), і вони допомагають зміцнити кров, якщо ви страждаєте на анемію.

KIWI

Багатий магнієм і клітковиною, ківі є одним із найбагатших вітаміном С фруктів і прекрасним засобом для лікування запорів. Два на день працює як м’яке проносне.

АВОКАДО

Він багатий мононенасиченими жирними кислотами та сприяє зниженню рівня холестерину. Завдяки великому внеску калію, він корисний людям з гіпертонією.

Баклажан

Овоч більше, ніж дієтичний, низькокалорійний, а також допомагає контролювати рівень холестерину. Він чудовий як джерело калію і допомагає усунути надлишок натрію, саме тому його особливо рекомендують людям з гіпертонією.

БРОКОЛІ

Чемпіон у вітаміні С (більше ніж у апельсинах) та у вітаміні А. Він також містить сульфорафан, який допомагає запобігти раку, особливо передміхуровій залозі, лейкемії та меланомі.

Кольори також допомагають травленню. Тому використовуйте синій під час приготування їжі, оскільки це зменшує тривогу від їжі. Якщо ви хочете стимулювати апетит, використовуйте помаранчевий колір на столі.

СТАТТЯ, ОПУБЛІКОВАНА В ВИПУСКІ 15.