Час приготування: 20-25 хвилин.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 домкрати по 500-600 г.
- 16 зелених спаржів.
- 250г грибів шиітаке.
- 1 зубчик часнику.
- Шматочок імбиру такого ж розміру, як зубчик часнику.
- 100 г гороху.
- 4 столові ложки устричного соусу.
- 2 столові ложки соєвого соусу.
- Сплеск сухого хересного вина (вишуканий).
- Чайна ложка кунжутного масла.
- Сік 1/2 лайма.
- Деякі свіжі листя коріандру для прикраси.
- Нейтральна, соняшникова, арахісова або кукурудзяна олія.
- Оливкова олія, чорний мелений перець і сіль.
Попросіть продавця риби почистити ставриду і видалити поперек.
Скумбрія також відома як чичарро .
Ми обрізаємо і відкидаємо основу спаржі, яка дуже тверда і деревна.
Трюк, щоб знати, де їх вирізати, це утримувати кінчик однією рукою, а другою згинати їх, поки вони не зламаються.
Далі ми їх промиваємо, добре просушуємо і розрізаємо на 2 або 3 частини.
Імбир і зубчик часнику очищаємо від шкірки і дуже дрібно нарізаємо.
Ми розрізаємо шиітаке навпіл, якщо вони маленькі, і на 3 або 4 частини, якщо вони великі.
Очищаємо горох.
Ми кладемо 2 столові ложки нейтральної олії у велику сковороду для нагрівання на середньому вогні.
Додайте часник і імбир і тушкуйте їх приблизно 1 хвилину, поки вони не придбають світло-золотистий відтінок.
Додайте гриби, спаржу та горох, і тушкуйте їх на середньому вогні 2 або 3 хвилини.
Далі додайте крапельку сухого хересу, дайте йому варитися кілька секунд, щоб алкоголь випарувався, і додайте 4 столові ложки устричного соусу, 2 столові ложки соєвого соусу і 1 чайну ложку кунжутного масла.
Нехай вариться ще 2 або 3 хвилини, поки спаржа не стане м’якою.
В останній момент ми додаємо щіпку меленого чорного перцю, сік 1/2 лайма і розмішуємо, щоб аромати змішалися.
Розріжте корейку скумбрії на 2 або 3 частини.
Солимо, перчимо і добре намазуємо оливковою олією, щіткою або кінчиками пальців.
Далі ми готуємо їх на сковорідці або сковороді на середньому сильному вогні. Спочатку 2 або 3 хвилини з боку шкіри, поки вона не стане дуже хрусткою, потім ми перевертаємо їх і залишаємо ще на 30 або 40 секунд.
Примітка: Якщо риба прилипає до шкіри, не змушуйте її знімати, єдине, що ви зробите, - це знищити її. У такому випадку вам доведеться почекати, поки він закінчить підсмажувати шкіру, і вона відпуститься, приблизно через 2-3 хвилини, тоді ви можете перевернути її без проблем.
Представляємо ставриду на вареній спаржі та грибах.
Прикрасьте кількістю свіжого листя коріандру, розрізаного на 2-3 частини.