Середа, 10 січня 2018 р

Читати › 18454 рази

Сьогодні ми пояснимо, як поєднувати вино з кожним видом їжі. Кілька місяців тому ми пояснили частину цього вмісту, а тепер хочемо розширити. Ми пам’ятаємо, що говорили за його часів:

Йдеться про тих, хто найменше знає світ вина, але любить мати можливість організовувати обіди чи вечері з друзями, або просто їдять і повинні вибрати вино. Знати загальні рекомендації та мати посібник щодо поєднання їжі та вина.

кожним

За типом вина

-Укріплене вино (Херес, порт і т. Д.): Воно приймається як аперитив перед обідом.

-Молоді червоні вина: вони дуже добре поєднуються з телятиною, бараниною та птицею. Макарони, овочі та паелья.

-Червоні вина Crianza y Reservas: для сушіння тушкованого м’яса, обірваної яловичини та м’яса дичини.

-Білі вина: їх зазвичай приймають з рибою та молюсками. Шинка і супи. Їх можна їсти з легким білим м’ясом, таким як курка або індичка. Ми також можемо брати їх із сирами (бажано блакитними)

-Троянди: їх можна приймати як закваску перед їжею та в тапас. Таким же чином його можна приймати як до східних страв, так і до салатів.

-Кава та шампанське: у будь-якому виді їжі та у всій їжі, без різниці у типі їжі.

-Солодке вино: завжди їдять на десерт.

Але ми не повинні забувати, що поєднання їжі та вина не завжди поважається, оскільки кольори були винайдені на смак, і є люди, які люблять певне вино, які завжди хочуть супроводжувати їжу з цим певним вином, будь то з будь-якого типу.

Початкові міркування

Ми поговоримо про те, як поговоримо про посібник щодо поєднання їжі та вина, що також слід врахувати.

а.-Поважайте порядок вин в їжі: закваска, 1-я страва, 2-а страва тощо.

б.-Ми повинні знати склад їжі (м’яку або міцну), щоб вибрати тип вина.

в. - Ніколи не пийте більше чотирьох різних видів вина за один і той же прийом їжі

d.-Уникайте вживання вина з такими продуктами, як: часник, оцет, артишоки, копчена спаржа, шоколад, оскільки вони вбивають смак вина.

Пора року

Різні пори року також впливають на споживання того чи іншого виду вина.

Здається, що в холодні та прохолодні місяці міцне вино з їжею бажаніше ніж м’яке.

У цих випадках ми завжди обираємо червоне вино, оскільки зимові страви міцніші та витриваліші, ніж літні.

Червоне вино, як ми вже говорили раніше, дуже добре поєднується із смаженими стравами, рагу та м’ясом загалом, і ці продукти, особливо рагу, їдять восени або взимку.

Тому взимку, якщо нам доводиться вибирати вино для обіду, ми можемо слідувати керівництву, показаному на початку цієї статті, щоб з’ясувати, яке червоне вино вибрати.

Навпаки, якщо у нас є кілька місяців хорошої температури та спеки, білі вина краще супроводжують наші страви.

Це пов’язано з тим, що з спекою бажаніше приймати легку їжу, ніж важку їжу, і біле вино для цих випадків ідеально підходить. Це пов’язано з тим, що кислотність білого вина нижча, ніж у червоних вин, а тому їжа не така важка.

Що нового

Можливо, хтось зможе сказати, що ці теорії минула історія і не безпідставно.

Завдяки величезному прогресу, що відбувся у виробництві вина, і новим його методам, сьогодні можна отримати білі вина з певною кислотністю або білі вина зі старінням.

Це означає, що білі вина з певною кислотністю можна чудово вживати до м’яса, а також до риби, молюсків та рису.

У цих випадках рекомендується, щоб відібране біле вино було певної якості, оскільки витримані білі вина додають вину обсягу.

З тієї ж причини сьогодні у нас є червоні вина, які ідеально поєднуються з рибою.

Це стосується молодих і фруктових червоних вин, які можна брати з синьою рибою. І зарезервуйте червоне вино, яке спонтанно супроводжується більш сильною рибою, такою як морський лящ.

Що стосується солодких вин, вони з часом також зазнали змін, і, отже, солодкі вина можна побачити в аперитивах та тапасах, особливо, беручи їх разом із сирами.

Закуски: білі, рожеві та вишукані хересні вина

Закуски та салати: Ми будемо використовувати білі вина

Морепродукти: білі вина, але залежно від виду морепродуктів, деякі вина кращі за інші.

Креветки, креветки, креветки та раки: Альбаріньо та білі вина, виготовлені з винограду Совіньйон, Центоллас, Некорас та бик: біле шардоне, альбаріньос та рібейро. Молюски та устриці: рібейрос та молоді білі вина. Також вишукані вина Хереса.

Супи: можна розрізнити

Холодні: молоді білі вина та вина amontillados Гарячі: молоде червоне вино Риба або морепродукти: білі вина М'ясо: молоді червоні вина: молоді червоні вина Консоме: білі вина з Хереса.

Для кремів можна використовувати як біле вино, так і молоде червоне вино.

Рис і макарони: вина розе та молоді червоні вина

Овочі: молоде і витримане червоне вино

Риба: як молоді червоні вина, так і білі вина. Бажано білі вина, але для блакитної риби можна використовувати молоде дурне вино.

М’ясо: взагалі червоні вина

- Рагу та червоне м’ясо: витримані червоні вина

- біле м’ясо: молоді або злегка витримані червоні вина.

- Курка та Туреччина: рожеві вина, витримані білі та молоді червоні вина.

- Холодні нарізки: молоді червоні вина та вина розе з винограду мерло.

- М'ясо дичини: повноцінні червоні вина (витримка та запаси)

Інша гостра їжа: ароматичні червоні вина та вина розе Зі спеціями: розе вина, виготовлені з винограду каберне Гірко-солодке (Китай): вина розе та деякі молоді червоні, особливо ароматичні.

Сири: ми повинні розрізняти

Queso Fresco.: Ароматичні білі вина Ніжні та напівтверді: білі вина Ліковані: витримані білі вина або повнотілі червоні вина Блакитний сир: червоні вина

Загалом, сири добре поєднуються з білими винами, але якщо обрано червоне вино, рекомендується, щоб це було вино, виготовлене з винограду Піно Нуар.

При поєднанні вин та сирів цілком нормально, що це відбувається між продуктами з тієї ж області, це вино Ріохи з сирами Ріоха. Це пов’язано з тим, що клімат району впливає на нього, але перш за все тип району та культура людей у ​​цій місцевості.

Фрукти: солодкі вина, такі як мускатне вино та містела загалом.

Поляки та солодощі/Торти: солодке вино з винограду мускату Торти: солодке вино та херес.

Після ланчу

Для тих, хто любить смакувати вино після їжі замість лікеру, найкраще підходять солодкі вина, такі як портвейн.

Вино для приготування вина Вино є ідеальним доповненням для приготування страв. Але яке вино класти в кожен вид їжі?

Вибрати вино для приготування непросто, коли в рядку цієї страви це не вказано.

Загалом, ми зазвичай ставимо перше, що є під рукою, і багато разів помиляємось, ставлячи дуже дешеве вино, думаючи, що не збираємось псувати хороше вино в тушонці з тарілки. Це велика помилка.

Міркування щодо приготування страв з вином:

1. - Не готуйте страву з вином, яке б не випило келих цього вина. Якщо вино не має мінімальної якості, страва може вийти жахливою, оскільки замість того, щоб покращити смак того, що ви готуєте, воно може погіршити його.

2.-Тип приготування. Чим довше вино контактує з їжею, яку ми готуємо, тим більший інтегрований аромат та його аромат.

3.- Тип вина

Червоні вина: додають їжі щільність і колір. Тож для тушонки ми будемо використовувати молоде червоне вино, тоді як для червоного м’яса - вино з тілом та трохи витримки.

Але якщо те, що ми хочемо приготувати, - це м’ясо на грилі, ми будемо використовувати солодке хересне вино, щоб протидіяти сухості гриля.

Білі вина: через ступінь кислотності з нього готують соуси, які супроводжуватимуть рибу або молюсків. У випадку з морепродуктами переважно використовувати сухе біле вино для приготування соусу, який буде супроводжувати молюсків. Солодкі вина: на кухні готують солодкі соуси, що супроводжують фуа або м'ясо дичини.

Під час приготування пам’ятайте, що все вино містить алкоголь, і це залишається в їжі незалежно від того, скільки ми готуємо на вогні.

Згідно з дослідженнями, проведеними після однієї години приготування страви з вином, відсоток алкоголю, що залишився в страві, становить 25%.

Висновки

Сполучення їжі та вина значною мірою залежить від типу їжі та її характеристик.

Так само, ми повинні уникати змішування серії продуктів з вином, які вбивають його смак.

Однак інновації та особисті смаки кожного з них також відіграють важливу роль при виборі поєднання кожного вина з кожним прийомом їжі, і це те, чого ніколи не може бракувати.

Ми сподіваємось, що з наведеними поясненнями вам буде простіше скласти поєднання їжі та вина наступного разу.