Недавні наукові дослідження показують, що нарізка, подрібнення, подрібнення або пресування часнику перед приготуванням значно підвищує оздоровчі властивості цієї трави. Але мені цікаво як?
Секрет у тому, що часник багатий багатьма сірковмісними сполуками. Однією з таких сполук, яка в іншому випадку добре відома дослідникам, є алліїн. Алліїн та пов’язаний з ним фермент, аліїназа, є активними інгредієнтами часнику, але в повному та безперервному стані вони містяться окремо.
Коли часник ріжуть, жують, подрібнюють або подрібнюють, ці діючі речовини виділяються і взаємодіють безпосередньо між собою. Точно так фермент, який називається алліїназа, контактує з молекулою алліїну, утворюючи абсолютно нову сполуку - аліцин. Аліцин - надзвичайно цінний активний інгредієнт часнику, що показали дослідження він покращує кровоносну систему, має антибактеріальну дію і, до речі, захищає від раку (Аліцин також відповідає за сильний і різкий смак часнику).
Тому якщо перед випіканням-приготуванням подрібнене, нарізане шматочками або подрібнене дайте часнику постояти 5-10 хвилин, тоді ми даємо достатньо часу для утворення аліцину в результаті взаємодії аліінази та аліїну, тим самим значно посилюючи оздоровчий ефект часнику.
Список джерел
Інститут Лінуса Полінга: Сполуки часнику та сірчаної кислоти, http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/phytochemicals/garlic/
Пісня K, Мілнер JA. Вплив нагрівання на протипухлинні властивості часнику. J Nutr. 2001; 131 (3 с): 1054S-1057S.
Цзін Ван: Ультразвук низької частоти та низької інтенсивності прискорює синтез аліцину, каталізований алііназою у свіжовичавленому часнику, J Sci Food Agric 91: 1766-72 2011 рік
http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Allicin.html
Ви вже читали це раніше?
Легка закуска, рекомендована на сніданок, обід і вечерю, багата вітамінами та мінералами.
Вітамін D - це мікроелемент, який організм виробляє самостійно, тому це не так вже й багато ...