Дізнайтеся, як правильно приготувати вівсянку.
Щоб скористатися його поживними речовинами, щоб воно добре відчувало вашу травну систему.
Зернові та антиелементи
Як ви будете знати, якщо будете слідкувати за мною деякий час, я не є великим шанувальником зернових та бобових культур загалом.
В основному тому, що я вважаю, що є продукти з набагато більшою харчовою щільністю, і тому, що якщо ми не готуємо їх належним чином, наша травна система постраждає, і ми постраждаємо від наслідків негерметична кишка.
Але якщо я їх споживаю, я роблю це свідомо, вибираючи, що вони не містять глютену, або, щонайменше, що вони пройшли відповідний процес бродіння, щоб поліпшити свої поживні властивості та зменшити потенційний запальний ефект.
Продукти рослинного походження - зернові, овочі та бульби - містять ряд токсичних речовин, які у великих дозах або багаторазовому споживанні можуть пошкодити ворсинки нашого кишечника.
Не панікуйте. Це нічого серйозного.
Але це правда, що засвоюваність зерен багато в чому залежить від того, як ми «дезактивуємо» ці токсичні речовини.
І це зовсім не складно, але вимагає певної підготовки та організації на кухні.
Фітинова кислота
Одним з антинутрієнтів, який присутній у таких продуктах, як овес, про який ми сьогодні поговоримо, є фітинова кислота.
Фітинова кислота - це органічна кислота, що містить фосфор. Він більшою чи меншою мірою присутній у продуктах рослинного походження, таких як бобові, горіхи та злаки.
У здоровому харчуванні, тобто без ультраперероблених продуктів, багатих овочами та якісними жирами та білками, це не становить серйозних проблем зі здоров’ям.
Однак у людей, у яких є дефіцит певних мінералів, таких як залізо, цинк або кальцій (вивчення), які страждають проблеми з травленням або кишкова проникність або страждаєте хронічними захворюваннями, що викликають запалення, цікаво зменшити кількість фітинової кислоти в раціоні (вивчення).
Ось чому немає сенсу думати, що ми споживаємо продукти, багаті залізом або кальцієм, коли фітинова кислота спричиняє зниження біодоступності цих поживних речовин.
Інгібітори ферментів
інгібітори ферментів Вони також можуть бути проблемою для тих, хто має тендітну систему травлення, а також для немовлят та дітей у ранньому віці, оскільки їх імунна система продовжує формуватися, і вони більш чутливі до високих доз речовин цього типу.
Вони можуть перешкоджати реакціям різних ферментів, які допомагають нам перетравлювати сполуки, що містяться в різних типах їжі.
Ось чому промислові дитячі продукти на основі злаків містять трипсин (щоб вони могли їх перетравити), а також декстринують або гідролізують, що також збільшує їх глікемічне навантаження.
І навпаки, ми також маємо дослідження, які показують нам можливий захисний ефект фітинової кислоти проти раку, діючи як антиоксидант (дослідження).
Моя думка з цього приводу полягає в тому, що в даний час дієтами зловживають злаками та похідними. І не тільки це, але вони також вживаються без належної підготовки, що, ймовірно, збільшує дефіцит інших мінералів..
Я не думаю, що споживання трохи заздалегідь звареного відвареного рису або хліба на "заправці" представляє небезпеку, але якщо ми проаналізуємо раціон більшості людей навколо нас, то зловживання цими продуктами може призвести до ймовірно, матиме наслідки для рівня здоров'я.
Одна справа застосовувати принцип гормезис а інший вважає, що ви можете їсти все, що завгодно, оскільки для вашого організму немає ризику.
Доза робить отруту, тому я вважаю за краще самолікуватися і навчитися готувати зернові, бобові та насіння по-старому, щоб поліпшити біодоступність їх поживних речовин і, крім того, полегшити процес травлення.
Лектини
Ось ще один із ворогів здорового кишечника номер один: лектини.
Здається, існує досить чітка залежність між надмірним споживанням лектину та пошкодженням ворсинок кишечника, а також аутоімунітетом (вивчення)
Тож не дивно, що в протоколах загоєння прищі усуваються багато разів, як це було б у випадку AIP або аутоімунний протокол.
Ми дуже боїмося глютену, але не враховуємо запальний потенціал цих речовин у таких випадках, як ревматоїдний артрит (вивчення). У цій статті заглиблюється в цю цікаву тему.
У кн Вилікувати карієс Також обговорюється взаємозв'язок між споживанням лектину, запаленням та захворюваннями порожнини рота, такими як порожнини або демінералізація зубів. Також, тВін також виступає за бродіння злаків, щоб зменшити цей вміст лектинів і фітатів, як навчили нас культури предків.
Насправді, одним із перших, хто дослідив взаємозв'язок проблем зі здоров'ям порожнини рота та дієти, був Доктор Вестон А. Прайс, який присвятив свої подорожі світом, аналізуючи зуби населення, яке жило так, як їх предки, і тих, хто мав контакт із сучасними цивілізаціями, і їх раціон базувався на білому борошні, цукрі та погано приготованих продуктах.
Якщо вам цікаво дізнатись більше про це питання, настійно рекомендую прочитати його книгу Харчова та фізична дегенерація що, хоча це і потрібно покласти в контекст, дає багато підказок про те, як ми неправильно сприймаємо багато питань продовольства.
Чи насправді нам потрібно піклуватися про лектини, інгібітори ферментів та фітати?
Я вважаю, що вони впливають не на всіх однаково, і що не треба божеволіти від замочування, проростання та бродіння.
Однак певні групи населення можуть скористатися дієтою з низьким вмістом лектинів:
-Люди з аутоімунними захворюваннями.
-Люди з розладами травлення або патологіями та/або проникністю кишечника.
-Немовлята, які починають прикорм, та маленькі діти.
-Люди з проблемами засвоєння заліза або анемією.
Бродіння вівса (та інших зерен)
Наші предки готували злаки (не знаючи багато про біохімію ...) шляхом замочування, пророщування та бродіння.
Мені надзвичайно цікаво дізнатись, хто був першою людиною, яка, безсумнівно, випадково, готувала квашений хліб у розпалі багаття.
Ви уявляєте це? Хіба це не захоплююче?
Донині ми знаємо, що в епоху палеоліту вживалося деяке дике зерно, коли бракувало ягід або бульб, або полювання не йшло добре.
Але лише в епоху неоліту люди почали вирощувати зернові, бобові та інші види насіння, і споживання цього виду їжі злетіло.
Є дуже цікава стаття, опублікована біологом і письменником Джаредом Даймонд, під назвою «Найгірша помилка в історії людського виду«, В якому він говорить про сільське господарство зовсім інакше, ніж те, що ми читали в книгах історії.
За його словами, однією з проблем, яку принесло сільське господарство, була наступна:
«[Фермери] отримували неякісні калорії ціною поганого харчування (лише три рослини з високим вмістом вуглеводів: пшениця, рис та кукурудза в даний час забезпечують основну кількість калорій, споживаних людським видом, але кожна з них відчуває дефіцит певних вітаміни або амінокислоти, необхідні для життя).
І це полягає в тому, що якщо ми неправильно готуємо крупи і зловживаємо ними, вони в підсумку стають ворогами для нашого здоров’я.
Ключовим фактором є бродіння
Одним з універсальних продуктів харчування, який був приготований, дотримуючись у більшості випадків рекомендацій, про які я хочу поговорити, є хліб.
З появою сільського господарства в різних районах планети практично одночасно були розроблені різні техніки приготування зернових та інших зерен.
Ферментація є одним з найефективніших процесів для поліпшення засвоюваності їжі, поліпшення біодоступності поживних речовин, що входять до її складу, а також продовження терміну придатності.
Процес бродіння відбувається під дією бактерій, дріжджів, цвілі або грибів в анаеробному середовищі, в якому один органічний продукт перетворюється на інший.
Переклавши це на більш розмовну мову, бродіння означає, що їжа може бути модифікована завдяки дії певних мікроорганізмів.
Деякі трапляються спонтанно, як вино, а інші, навпаки, можна приготувати з попереднього бродіння, наприклад із закваски для приготування хліба.
Отже, сказавши це, я збираюся пояснити різні процеси для правильного приготування вівса (та інших круп).
Як правильно приготувати вівсянку
Я також роки погано готував овес (та інші крупи).
Правда в тому, що наші бабусі мають набагато більше знань про приготування зерен, ніж ми.
І я бачив це вдома із замочуванням бобових та тривалим варінням з лавровим листом.
Щоб позбутися можливих незручностей, які створюють фітинова кислота, лектини та інші отруйні речовини, ми повинні навчитися мити, замочувати (коли це потрібно) та бродити наші крупи.
Що стосується вівса, то протягом багатьох років я вживав знамениті вівсяні пластівці в йогуртах, фруктових салатах та готував знамениту кашу.
Ну, кладіть пластівці прямо в молоко або йогурт. І я вже не кажу про напівготові пластівці, ні. Я говорю про пластівці, якими вони є, про вівсяний овес, який називають у Південній Америці, або про знаменитий «рулетний овес» в англомовних країнах.
Що стало катастрофою для моєї достатньо пошарпаної травної системи.
Ось чому найкраще, що ви можете зробити, - це ферментувати овес вдома перед тим, як його споживати, або, щонайменше, замочити, а потім зварити.
Як можна квасити вівсянку в домашніх умовах?
я кладу чашка вівсяних пластівців на двох теплої води плюс, Я додаю кисле середовище, щоб знизити РН води, полегшити бродіння і, отже, виведення токсичних речовин.
Можна використовувати дві чайні ложки лимонного соку або дві чайні ложки непастеризованого оцту.
Я роблю це з непастеризованим оцтом, оскільки він також є пробіотиком, і, отже, я стимулюю процес бродіння вівса.
Ви також можете використовувати пахта, якщо ферментуєте молочні продукти вдома або кефір на воді.
Я завжди залишаю вівсяну кашу мінімальне замочування протягом 12 годин. Я добре його зливаю і продовжую готувати так, як мені найбільше подобається.
Дуже важливо його приготувати, оскільки воно все ще сире, хоча ми розпочали процес бродіння. Я не рекомендую вживати пророщені або замочені зерна в сирому вигляді, оскільки саме дія тепла видаляє більшість фітат.
Тож моя рекомендація полягає в тому, щоб ви зварили його або приготували з ним якийсь препарат, який пізніше піде в духовку, наприклад, сухарики або корисне печиво.
Моя улюблена вівсяна каша
Мій улюблений рецепт з вівсяним вівсом - це каша.
Я беру ферментовані пластівці, кладу їх у каструлю і додаю склянку домашнього мигдалевого молока і половину чайної ложки кориці.
Я даю суміші кипіти на повільному вогні близько 5 хвилин або поки вона не загусне на мій смак.
Потім я додаю трохи горіхів, трохи чорниці або полуниці, якщо настав сезон, і сплеск сирого меду.
Це потужний сніданок, який зазвичай не є частиною мого раціону, тому що я майже не їжу крупи, але коли я це роблю, мені дуже подобається.
У наступному дописі я залишу вам інші рецепти з ферментованим вівсом, щоб ваша травна система і ви могли насолоджуватися цією чудовою крупою.