Недавня мода на "суперпродукти" почалася якимось чином з лободи або лободи, тієї псевдожирової культури андського походження, яка раптом здалася основною їжею, яку потрібно було спробувати так чи так. Йому слід приписувати не магічні сили, а лобода Так, це дуже корисний продукт, який, крім того, може бути смачним. Проблема в тому ми не завжди добре його готуємо.
Як і у випадку з тофу, багато людей відкидають кіноа через чисте незнання, відраза до моди - я їх не звинувачую - або тому, що їх спроби з нею на кухні зазнали невдачі. Якщо у вас в коморі пачка кіноа, яка томиться Я закликаю вас спробувати ще раз; це трюки, щоб завжди готувати ідеальну і дуже смачну лободу.
Ні м'якою, ні водянистою: найкраща лобода пухнаста і трохи хрустка
Хоча лобода в порівнянні з рисом, булгуром або кус-кусом не є злаком як такою. Його вважають псевдозерновим, оскільки він насправді є насінням, і це відрізняє його унікальними харчовими характеристиками. Це виділяється своїм високоякісний вміст рослинного білка та незамінних амінокислот; він також насичує, багатий клітковиною, мінералами та вітамінами та має низький глікемічний індекс.
Але цього разу ми хочемо зосередитись на його гастрономічних якостях, щоб приготувати лободу, яку ви хочете з’їсти. Приготувати його не складно: просто готуйте його у великій кількості рідини, поки він не стане в самий раз, як рис або макарони. Тим не менше, в деталях цієї кулінарії буде різниця між водянистим тістом і бландуррією або приємною закускою.
По-справжньому смачна лобода повинна представити зерно злегка пухке, пухнасте і що він представляє м’яку стійкість до клювання. Ми не хочемо каші з гумовою або м’якою консистенцією, м’якою та сумною; лише за кількома винятками ми будемо зацікавлені в отриманні більш кремового покриття.
Давайте подумаємо про сам рис або макарони, чи не так безодня смаку між добре звареним рисом, з пухким зерном, і макаронами al dente? Те саме відбувається з лободою. І це може бути дещо м’яко само по собі, але саме те саме відбувається з іншими крупами або будь-якими приготовленими макаронами.
Не завжди потрібно мити його заздалегідь
Коли ми почали готувати з лободи, ми зрозуміли, що дуже важливо добре її вимити перед використанням. Зерна покриті сапоніном, природна речовина, яка потрапляє у велику кількість, може бути токсичною, хоча її корисні властивості та застосування також вивчаються.
Було б дуже важко сп’яніти, проковтнувши надлишок сапоніну через їжу; однак він має дуже гіркий смак. Коли лободу почали комерціалізувати безпосередньо з Андських плантацій, вона, безумовно, дійсно надійшла необробленою, але в наш час майже всі марки промивали зерна раніше, щоб усунути цю гіркоту для споживача.
У будь-якому випадку найкраще прочитати інструкції виробника та спробувати лободу до і після варіння. Якщо він все ще містить велику кількість сапоніну, це буде показано при смоктанні сирого зерна. Інакше найкраще збережіть цей крок, не лише через втрату часу та води, а й через те, що це трохи ускладнить приготування їжі.
Перед приготуванням підсмажте сиру кіноа
Я теж люблю робити цей трюк, залежно від рецепту, з іншими злаками, сирими або вареними бобовими або навіть з насінням. Якщо ми попередньо промили лободу, це також майже важливий крок для повного усунення першої вологи, і ми також досягнемо кращого смаку за допомогою тонів волоських горіхів або сухофруктів.
В ідеалі, використовуйте запіканку або сковороду з товстим дном, яка добре передає тепло на сильному вогні. Ми можемо використовувати трохи олії, щоб запобігти злипанню і ще більше збагатити, але дуже добре виглядає, якщо його смажити поодинці. Залежно від страви, також може бути доцільним підрум’янити його разом зі спеціями, меленими або цілими, такими як кмин, кмин або куркума.
Якщо варити його досить довго дуже висока температура Ми можемо навіть трохи «надути» його, ніби це крихітні попкорн. Просто потрібно бути дуже обережним, щоб воно не зіскочило і не спалило його.
Ще один хороший варіант обсмажте його з іншими інгредієнтами, так само, як ми це робимо, готуючи, наприклад, рис. Це так просто, як браконьєр цибулі, часнику та помідорів, включення сирої лободи з деякими спеціями та пасерування цілого протягом двох-трьох хвилин перед додаванням води.
Зменшує об’єм рідини
Теоретично ви повинні слідувати інструкціям кожного виробника, щоб знати точне співвідношення сухої лободи та води або бульйону. Однак більшість брендів вимагають подвійного - або потрійного! - рідини, що спричиняє, майже завжди, що лобода водяниста або пересмажена.
Щоб цього уникнути, спробуйте приготувати його у співвідношенні 1: 1 та 1/2; наприклад, склянку лободи з 1 і 1/2 склянками води. Ви завжди можете додати трохи більше рідини до кінця, якщо вам не вистачає. І рідко таке трапляється.
Варити з кришкою на повільному вогні
Як тільки все закипить, рекомендується довести тепло до мінімуму, накрити казан або запіканку і готувати в невідкритому стані приблизно 15-20 хвилин. Ми не хочемо, щоб гаряча пара втрачалася, тому ми повинні уникати спокуси зазирнути всередину, поки не пройде принаймні 10 хвилин.
Точний час буде варіюватися в залежності від марки, типу вогню або сорту кіноа. Ми будемо використовувати вказівки щодо упаковки як керівництво, але врешті-решт ви повинні керуватися досвідом. Добре приготовлена лобода почне бути прозорою, із таким характерним більш помітним зовнішнім кільцем, але ми не хочемо, щоб вона відокремлювалась.
Нехай стоять
Завжди бажано зменшити об'єм рідини та відрегулювати час варіння, щоб зерно могло відпочити після приготування. Переконайтеся, що вся вода поглинута, коли лобода вже в альденті, або якщо вона знаходиться дуже близько до неї, і швидко повторіть. Дайте постояти 5 хвилин від вогню а потім обережно провітрювати виделкою.
Саме ця ідея застосовується для приготування попередньо приготованого кус-кусу, допомагаючи зерну відокремитися виделкою ще гарячим, щоб досягти цього пухнаста текстура. Для додаткової точки смаку додайте трохи оливкової олії, чорного перцю або трохи спецій перед відпочинком.
Ще простіше: готуйте кіноа так, ніби це макарони
Одного разу, коли у мене було багато неприємностей на кухні, я подумав не ускладнювати справи і приготував кіноа так, ніби готую макарони. Є смішно простий метод що творить чудеса:
- Поставте нагрівати велику каструлю або запіканку з великою кількістю солоної води.
- Коли закипить від радості, додайте лободу і трохи зменшіть вогонь.
- Варіть близько 15 хвилин, до повного злегка твердого стану.
- Злийте швидко за допомогою ситечка, не змиваючи.
- Дайте охолонути в іншій ємності або на підносі, розклавши його так, щоб він втрачав тепло.
Повторно підсмажте його після приготування
Цей крок є необов’язковим, але настійно рекомендується, якщо ми хочемо отримати більш тверду та вільну гіноа. Після приготування спробуйте зажарити його на сковороді з деякою кількістю олії, додавши кілька спецій, якщо хочете. Тримайте вогонь м’яким, щоб не обпекти її, ми хочемо, щоб волога повністю випарувалася і позначте квасоля, щоб трохи прожарилася.
Готуєте чи збагачуєте?
Кіноа може бути чудовим гарніром до тушкованих страв, страв з соусами або заправок та винегретів салату, але приготована сама по собі може бути м'якою. Якщо ви застосували вищезазначені трюки, і це все ще здається несмачним, спробуйте приготувати його в чомусь іншому, крім води.
Окрім додавання спецій до фази запікання, у воду можна покласти трохи лаврового листя, гвоздики, листя каррі, букет гарні, зубчики часнику. або також бризкати соєвий соус, тамарі, вустершир, табаско, місо або оцет. Також буде багато заробляти якщо ми повністю або частково поміняємо воду на бульйон.
Існує ще одна техніка, яку я навчився готувати білий рис, настільки ж придатний для лободи: підсмажте пару нарізаних зубчиків часнику гарною оливковою олією першого віджиму і протушкуйте свіжоприготовлену лободу. Якщо ми робимо більш екзотичну страву, додавання палички кориці та деяких гвоздик творитимуть чудеса.
Альтернативні способи приготування та подачі лободи
Ми говорили на початку, що лобода дуже універсальна, І це стосується і техніки приготування їжі. Готуючи його, як ми бачили дотепер, ми можемо використовувати його у всіх рецептах: фрі, плов, салати, гарніри, чаша поке, вегетаріанські бургери, обгортання. Але існують альтернативні способи його приготування.
- Додавання декількох жмень безпосередньо в сировину супи, рагу, рагу та рагу, наприклад, для збагачення запіканки з сочевиці або нуту.
- Залишивши його напівготовим закінчуйте приготування їжі в духовці, фарширування перцю або інших овочів.
- Подрібнення сирого зерна для отримання борошно що ми можемо використовувати для загущення або приготування веганського соусу бешамель без глютену.
- Готувати його так, ніби це був рис у паельї, або застосовувати ту саму ідею до рису запечена.
- Додавання лободи в солодкі тіста, печиво та печиво, або хлібні тіста.
- Використовуючи його для збагатити начинку крокети, котлети, вареники.
- Приготування лободи в молоці або овочевому напої приготувати вершковий десерт, рисовий пудинг, пудинг або кашу з фруктами. Якщо ви віддаєте перевагу більш "морозну" консистенцію, змішайте зварене зерно з холодним молоком або, злегка нагрівши його.
Приготовлену кіноа можна тримати 3-4 дні в ідеальному стані в холодильнику, якщо вона повністю охолоне і ми використовуємо хороший чистий контейнер з герметичним ущільненням. Так само плавно замерзає, тому є гарною ідеєю готувати великі кількості відразу та окремими порціями, відповідно до наших потреб.