заморожених продуктів

Одним із методів збереження їжі в довгостроковій перспективі є заморожування. Застосовуючи низькі температури, можна зупинити розкладання, спричинене бактеріями та ферментами, зберігаючи умови їх споживання. У цій статті ми докладно розповімо про деякі поради, як знати, як правильно заморожувати їжу.

Завдяки швидкому темпу життя і особливостям нашого суспільства споживання заморожених продуктів продовжує зростати і все частіше зустрічається у великій кількості будинків. Це збільшення може бути обумовлено кількома причинами: комфорт цього виду харчових продуктів, економія часу, економічні переваги, тощо.

Досягає промисловість замороженої їжі пропонують кращі ціни Оскільки сировина постачається в періоди високого виробництва та сильного падіння цін. Це призводить до того, що інколи кінцевому споживачеві пропонуються нижчі ціни на заморожені продукти, ніж на ті самі свіжі продукти.

З технологічними та промисловими досягненнями методи заморожування стають дедалі прогресивнішими підтримувати більшість органолептичних показників та харчових властивостей продукту. Досягається, що харчова цінність їжі не знижується, а також не страждають характеристики смаку, кольору, текстури та запаху.



Поради щодо заморожування їжі

  • Ми повинні заморозити продукти швидко і при дуже низькій температурі щоб запобігти утворенню великих кристалів льоду, які при розморожуванні змінять структуру та характеристики їжі.
  • Швидке заморожування повинно відбуватися при температурах від 25 ° C до 30 ° C нижче нуля. Зі свого боку, для збереження раніше заморожених продуктів ідеальною температурою буде 18ºC нижче нуля.
  • Їжа, яку потрібно заморозити, повинна бути свіжий та якісний. Максимально уникайте тих, хто провів кілька днів у холодильнику.
  • Як і у випадку з холодильником, вони повинні бути окрема сира їжа з тих, що були приготовані.
  • Це рекомендується заморозити порційно, використання контейнерів для розділення порцій. Окрім економічної економії, це має і екологічну користь, оскільки запобігає харчовим відходам.
  • Якщо ми хочемо заморозити вже приготовлені страви, ми повинні почекайте, поки вони охолонуть перед тим, як помістити їх у морозильну камеру.
  • харчова пластикова або скляна тара, придатна для заморозки які мають кришку. Корисні також поліетиленові пакети, придатні для заморозки.
  • Це зручно залиште порожній простір в контейнерах, особливо якщо ми заморожуємо рідини, які будуть розширюватися в процесі заморожування. Таким чином, ми уникнемо розливу та можливої ​​поломки самого контейнера.
  • Продукт, який був раніше розморожені не можна заморожувати знову.
  • Настійно рекомендується використовувати метод першого входу, першого виходу (FIFO або система FIFO), для яких буде важливо зазначити дату заморозки. Таким чином, спочатку вживана їжа, яку заморозили раніше, не дасть їй забути в морозильній камері.



Як правильно розморожувати їжу

  • Розморожування потрібно робити повільно і холодно. Його слід виготовляти в холодильнику, ніколи при кімнатній температурі.
  • Уникайте контакту між розмороженими продуктами та іншими, які одночасно зберігаються в холодильнику. Важливо попередити будь-яке можливе перехресне забруднення, яке може призвести до харчового отруєння.
  • Помістіть товар, який ми збираємось розморожувати в контейнері щоб уникнути того, що він може капати на інші продукти, які ми маємо в холодильнику. Рекомендується також використовувати сітку для відокремлення самого продукту від рідини, що утворюється при розморожуванні.
  • Розморожений продукт слід вживати в період менше 24 годин.
  • Ті продукти, які не вимагають попереднього розморожування (наприклад, овочі або попередньо приготовані страви) можна готувати або готувати безпосередньо без необхідності їх розморожування, застосовуючи інструкції або методи, зазначені виробником на самій упаковці.

Чи можна заморожувати розморожену їжу?

Не. Не слід заморожувати продукти, розморожені за станом здоров'я та смаку.

За станом здоров’я, оскільки, розморожуючи його, мікроорганізми знову активуються дозрівання та розкладання. Розморожена їжа псується перед нещодавно купленою їжею, тому, якщо ми її заморозимо, мікроби розмножаться, а при другій відлизі процес псування буде дуже швидким.

З міркувань смаку, оскільки коли ми розморожуємо продукт, він може втратити деякі характеристики, пов’язані з цим текстури, кольори та аромати. Тож якщо повторити процес при заморожуванні продукту, він втратить ще більше якостей та харчових властивостей.

Як виняток, якщо розморожений продукт - це свіжа їжа, це може бути заморозити після варіння, оскільки в цьому випадку кулінарія усуне мікроорганізми та бактерії, відповідальні за його розкладання.



Які продукти можна заморожувати?

Це найпоширеніший вид їстівних серед заморожених продуктів. Ця система консервації не рекомендується для тих овочів, які їдять сирими, таких як салати.

Рекомендується заморожувати, якщо пізніше ми будемо використовувати їх для приготування смузі, соків, морозива чи десертів. Для цього ми повинні спочатку помити, очистити і подрібнити фрукти перед тим, як заморозити їх.

М’ясо та його похідні зазвичай добре переносять заморожування. Це потрібно очистити раніше, ніколи не мийте їх. Жири псуються швидше, ніж решта м’яса, тому бажано видалити видимі шматки жиру.

Рекомендується заморожувати тільки дуже свіжі продукти. Ми повинні вимити його, видалити нутрощі і перед тим, як помістити його в морозильну камеру, дуже добре висушити, щоб видалити воду.

Зазвичай рекомендується заморожувати його нарізаним скибочками та всередині мішка.

Ми також можемо використовувати цей тип консервації холоду для горіхів і навіть ароматичних трав, а також деякі корисні препарати для приготування: бульйони, тіста, соки, масла ...

Серед рагу та страв, приготованих в домашніх умовах, не рекомендується заморожувати ті, у яких є картопля, смажена та ті, що включають у свій рецепт емульговані соуси, вершки або борошно. Макарони та варений рис можна заморозити, хоча вони втратять текстуру при розморожуванні.

Організація та порядок

В якості останньої підказки, корисної як для обробників їжі, які працюють на професійних кухнях, так і для тих, хто відповідає за приготування їжі вдома, бажано забезпечити морозильну камеру добре організованою з продуктами, позначеними датою заморозки. Хороша організація оптимізує ресурси нам потрібні при використанні цієї системи збереження.


Якщо ви хочете дати рекомендацію, запропонуйте пораду або розкажіть нам кроки, яких ви дотримуєтесь, коли заморожуєте посуд, закликаємо Вас залишити нам свій коментар наступні. І пам’ятайте, що якщо вам це було цікаво, ви можете поділіться цією статтею у своїх соціальних мережах.