Що стейк м’який? Вина у вас, а не в морозильній камері

Усі ми маємо кулінарну жилку, яка, здававшись із замкнутості, здається, стала артерією. Випікання, смаження, приготування їжі - і, звичайно, їжа - зараз є одними з найулюбленіших видів діяльності, щоб витратити час. Але нам бракує інгредієнтів, тепер це їжа Непсувні - це перший вибір, а свіжі схудли в кошику для покупок. І це не повинно бути так. Навіщо відмовлятися від цих першокласних інгредієнтів, коли їх можна ідеально заморозити, дотримуючись кількох правил (золотий, так)?

свіжу

За винятком, таких як зварені круто яйця в шкаралупі (вони можуть вибухнути при збільшенні

Побіліть і знежиріть, два слова, які ви повинні вивчити зараз

Заморозьте овочі У нього є лише одна проблема: ви повинні знати, як це зробити. Але техніка проста. Спочатку їх потрібно відбілити; тобто варити їх у киплячій воді протягом декількох секунд (не більше 2 хвилин), зняти з вогню, занурити в миску з дуже холодною водою і добре просушити. "Це очистить їх, запобіжить розмноженню бактерій і збереже їх колір, текстуру, аромати та вітаміни під час заморожування", - каже секретар Іспанського товариства безпеки харчових продуктів Лідія Васкес. І додає: "Зручно це робити цілим шматочком - чим менша поверхня контактує з водою, тим менше втрачаються водорозчинні вітаміни, тоді вам доведеться тримати їх нарізаними на шматочки як можна менше".

Для м'ясо та риба, техніка простіша. В обох випадках нутрощі необхідно видалити, щоб зупинити розповсюдження паразитів. Жирні продукти, такі як лосось і баранина, перед заморожуванням слід позбавити від видимого жиру, оскільки він прогірклий і надає шматку неприємного смаку. Після очищення м’ясо зберігається якомога швидше, не захоплюючись лінощами і не забуваючи про це днями в холодильнику. "Протягом цього часу продукт продовжує псуватися, навіть якщо він упакований у вакуум", - нагадує експерт.

З цієї причини, і хоча видається гарною ідеєю скористатися всіма жанрами, вам слід уникати заморожування страв, термін дії яких закінчується. Те саме відбувається з хлібом: це зручно заморожувати свіжоспечені, нарізані тонкими скибочками та у щільно закритих поліетиленових пакетах. Звичайно, залишити його забутим більше місяця може закінчитися досить неприємним смаковим досвідом.

Як і овочі, майже всі фрукти Їх можна заморозити, але з деякими результатами можна розчарувати: "Маючи багато води, лід, який утворюється, буде величезним, вони порушать внутрішню клітинну структуру, і коли вони розморозяться, будуть гіршої якості, бо втратять всю рідину ", - наголошує експерт. Один із способів мінімізувати вплив - це добре їх промити, очистити від шкірки, порвати або нарізати на дрібні шматочки без насіння та зберігати окремими порціями, завжди залишаючи в мішку невеликий простір, щоб фрукти могли вільно розширюватися, коли водою робиться лід. Якщо ми хочемо будь-якою ціною зберегти аромат, навіть якщо це означає відмову від текстури, найкраще заморозити його у вигляді компоту.

Розмір (та упаковка) має значення

Іспанське агентство з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (Aecosan) радить упаковувати продукти невеликими порціями, оскільки таким чином заморожування відбувається швидше, і харчових ризиків стає менше. Це не єдина причина слідувати порадам суб’єкта Міністерства охорони здоров’я: якість їжі також погіршується. "Коли шматок дуже товстий, кристали льоду, що створюються, дуже великі, вони порушують клітинну структуру їжі, і, коли її готують, якість набагато гірша", - зауважує експерт. Нарізати курячу грудку тонкими філе та упакувати їх по два - або окремими скибочками, у випадку риби - завжди буде краще, ніж зберігати цілий шматок. Конкретні, в ідеалі порізи не повинні перевищувати двох сантиметрів в товщину.

Ми також повинні подбати про те, як ми загортаємо їжу. Покладіть їх у поліетиленовий пакет, зав’яжіть вузол і залиште в першому отворі, який, як нам здається, економить час, але втрачає якість: ми доможемося, щоб він був погано ізольований, щоб вбирав запахи і, крім того, гірше замерзав. Для експерта з харчової безпеки Габріели Бріби ідеальним варіантом є їх пилососити, але для цього вам потрібна машина, яку більшість смертних бачать лише у MasterChef. Нічого не відбувається, хороша альтернатива поліетиленові плівки та мішки для морозильної камери. "Важливо добре подрібнити пакет і приклеїти папір до їжі, щоб якомога більше усунути повітря, яке може його окислити", додає Бріеба.

Алюмінієва фольга може бути ще одним варіантом, але вона має свої недоліки: вона легко ламається, непрозора не розкриває вміст і її важко переробити. Крім того, за словами Васкеса, "його більше не рекомендували для вживання в їжу, оскільки її міграційна здатність недостатньо вивчена; тобто кількість металів, які переносяться в їжу".

І якщо з-за лінощів або просто для того, щоб врятувати себе всі ці кроки, у вас виникає спокуса заморозити все безпосередньо в оригінальному контейнері, слід пам’ятати, що в довгостроковій перспективі це може призвести до контрпродуктивності. У супермаркеті ми знаходимо два типи упаковки для свіжих продуктів, таких як м’ясо чи риба: пластикові та полістирольні лотки. У першому випадку проблема буде в кількостях: їжа, як правило, надходить в купах, що порушує правило дрібніших, тим краще. Що стосується пінополістиролу, недолік полягає в матеріалі, який настільки ізолює, що ускладнить заморожування. Але якщо нам не залишається іншого вибору, як заморозити його за допомогою підносу, що входить до комплекту, рішення полягає в тому, щоб упакувати упаковку догори дном, щоб тонка пластикова частина торкалася стінки морозильної камери, а полістирол був звернений вгору.

Як максимально використати порожню шухляду

На будь-якій кухні є безперечна мантра: перше, що входить, це перше, що виходить. За словами Aecosan, це також є основним правилом, коли йдеться про заморожування їжі. Найкращий союзник для його виконання - це постійний маркер, за допомогою якого запишіть на кожній упаковці, який продукт він містить і день його зберігання. Ці примітки також допомагають легко розпізнати, хто впадає в сплячку під крижаним покривом заповідників (хто знає далі, чи є рожева грудка куркою чи індичкою?).

Однак слід визнати, що, наскільки заморожування їжі сприяє продовженню її життя, морозильна камера не є дверима у вічність. "Навіть якщо він зберігається належним чином, через три місяці він почне втрачати смак і текстуру ", Бріеба зазначає, що не означає, що вони не придатні для споживання. За даними Організації споживачів та користувачів, такі продукти, як яловиче філе або курка, можуть протриматися в ідеальному стані до 12 місяців; однак інші, такі як масло, біла риба та хліб, не слід залишати нижче нуля більше 6 місяців. У разі таких продуктів, як жирна риба, лосось та свіже молоко, їх краще вживати до трьох місяців.

Останнім, важливо звертати увагу на те, як відкладається їжа. За словами Бріеби, однією з найбільших помилок є розміщення незамороженого продукту на іншому, який заморожений: "Той, що був заморожений, підвищить свою температуру і швидко погіршиться". Тому, якщо у нас є порожня шухляда, ми повинні спочатку помістити туди свіжий продукт, а коли він заморожений, скласти його разом з рештою. "Чим повніше буде морозильна камера, тим нижче температура і тим краще буде зберігатися їжа", - говорить експерт.

Але на цьому процес не закінчується. Недбале розморожування може саботувати весь план. При температурі нижче нуля патогени зупиняють свій ріст, але вони не гинуть, вони лише чекають продовження розвитку, коли повернуться до кімнатної температури. "Важливо, щоб розморожування було повільним і холодним, щоб мікроорганізми не швидко розмножувались", Бріеба пояснює. Ідеал, радить він, - розморожування в холодильнику від 24 до 48 годин. Що робити, якщо ми забули вийняти їжу і шлунок почав ревати? Не залишайте його на прилавку, не пропускайте під гарячою водою і не завдайте йому невинного теплового удару в мікрохвильовці. "Це бомба для бактерій", - говорить експерт. Щоб уберегтись від поспіху, ми можемо скористатися опцією розморожування в мікрохвильовій печі.

Знай свій холодильник

Перш ніж готуватись, упаковувати та заморожувати свіжу їжу, бажано скоротити відстань за допомогою морозильної камери, трохи пізнати її. За словами Лідії Васкес, секретаря правління Іспанського товариства безпеки харчових продуктів, важливо знати, скільки у нього зірок (зазвичай це вказується на дверях). Один або два означають, що його температура коливається в діапазоні від -6ºC до -12ºC, тому їжа буде зберігатися в ідеальному стані максимум протягом трьох днів. Якщо ви одна з трьох-чотирьох зірок, вітаємо: з температурою від -18ºC до -24ºC ти можеш зберігати їжу місяцями. Однак, хоча існують електроприлади з різною потужністю заморожування, експерт нагадує, що рекомендована температура для будь-якого виду їжі становить -18ºC.

УВІЙТИ, ЩОБ ПРОДОВЖИТИ ЧИТАННЯ

Отримавши обліковий запис, ви можете прочитати цю статтю, і це безкоштовно.