Автор: Lucía Mena Millán
Коли ми готуємо жирні бульйони, незалежно від їх смаку, ми завжди видаляємо жир, який залишається плаваючим зверху.
Хоча цей жир надає супам багато смаку, ніхто не хоче покласти його ложкою, оскільки смак у роті неприємний і далеко не насолоджуючись заспокійливим бульйоном, ми огидні його текстурою.
Днями я їв у бабусі, і всі скаржились, що в макаронному супі було багато жиру, оскільки ви могли побачити світло-жовтий шар, який навіть забруднив тарілку.
Я вирішив піти на кухню, щоб побачити Доню Коко, даму, яка готує в будинку моєї бабусі. Я запитав його, чи не знежирив він суп, і він відповів, що мав. Поруч з горщиком я помітив миску з бульйоном для супу та великою кількістю жиру.
Потім я згадав, що жир при контакті з низькими температурами легко замерзає, тож я поклав лід на плоский металевий ковш і пропустив його на поверхню бульйону.
Жир легко прилипав до холодного ковша і тверднув, завдяки чому надзвичайно легко відшаровується від ковша. Цим кулінарним трюком ми видалили жир, який плавав на поверхні.
Через тиждень я повернувся їсти додому у бабусі, і вони дали там закваску, поро та картопляний суп, який може бути дуже жирним, оскільки овочі пасеруються на рослинному маслі, перш ніж варити їх з бульйоном.
Коли я зайшов на кухню, щоб привітати Доню Коко, я був дуже радий побачити, як вона використовує метод, який я навчив її минулого тижня для знежирення бульйонів. Він сказав мені, що робив це протягом тижня, і це стало його улюбленою кухонною хитрістю.