Що потрібно для російського борщу:
Щоб приготувати справжній російський борщ, приготуйте такі інгредієнти:
- передня яловичина (300 г) або яловичі кістки
- свиняча лопатка або бідний живіт (300 г або 500 г)
- сало або олія
- наполовину середній капустяні качани
- дві більші моркви, петрушка, чверть селери, цибуля
- три-чотири картоплини
- два червоних буряка
- лавровий лист, свіжий перець, чорний перець, сіль, лимонний сік (оцет), цукор
- можливо помідори та квасоля
- можливо трохи борошна
- великий горщик
Ретро російський борщ
Незважаючи на офіційну пропаганду, за часів соціалізму російський борщ не був одним з наших улюблених супів. Хтось незвичний смак не влаштовував вареного буряка, але більше дратує походження непопулярної імперії.
Російський борщ став трохи популярнішим у 1970-х роках, коли його широко відвідували в Росії модернізоване самообслуговування ресторани на першому поверсі празького готелю „Москва” (Na Příkopě). Було зроблено трохи «мавп», щоб зрозуміти, що це не на користь окупантів, що насправді це просто той суп. (BTW: Вона була чудова.)
Традиція
Борщ - традиційний суп Українська та російська кухня. Можна сказати, що, готуючи російський борщ, ми, словаки, є більш ортодоксальними, ніж наші східнослов’янські «родичі» - українські та російські господині. не використовує ваги при варінні борщу, він не знає, чи належить той чи інший інгредієнт борщу чи ні. Російський борщ в Україні та Росії готують так само, як і курей - з ока, але він повинен бути «котлом». Адже, можливо, навіть борщ не можна готувати по-маленькому.
Основа
Основою російського борщу є міцний м’ясний бульйон. Використовується свинина, яловичина та баранина. Оскільки трамбування в нашій країні важко знайти, і його аромат багатьом неприємний, ми його опустимо. Для бульйону ми використовуємо яловичі ребра (не менше 300 грам), або яловичу кістку і близько 300 грам свинячої лопатки або бідний живіт.
Іноді проблема полягає в тому, щоб отримати яловичину, тому можна використовувати лише свинину, і в цьому випадку це має бути не менше півкілограма. Вимийте м'ясо, покладіть його в (тиску) горщик, додайте два лаврових листа, чотири кульки свіжого перцю і п'ять куль перцю, залийте холодною водою варити до м’якості.
Підготовка буряка
Очистіть два менших сирих буряка. Овочечистка добре зарекомендувала себе. Буряк нарізати меншими кубиками однакового розміру, залити водою, додати столову ложку оцту і дві щіпки солі.
Варити до м’якості. Якщо ми не збираємо сирий буряк, можливо, в крайньому випадку також використовуйте стерилізований буряк, тоді борщ не матиме такого насиченого кольору.
коренеплід
Ми очищаємо коренеплоди, очищаємо цибулю і картоплю. Нарізати невеликими шматочками. Прибираємо половину головки з зів’ялих верхніх листків, вирізаємо серединку і нарізати локшиною (ще "різання кутів, країв", щоб локшина не була занадто довгою).
На столовій ложці мазі або двох ложках олії спочатку обсмажте цибулю до золотистого кольору у великому горщику, потім додайте коренеплоди та помішувати деякий час, постійно помішуючи.
Насипте капусту, розмішайте, дайте їй злегка «в’янути», залити водою і варити до напівм'якості. У горщику має залишатися достатньо місця для інших інгредієнтів.
Нарізка м’яса
Зціджене м’ясо злити, залити бульйоном різні овочі. Ми вибираємо пісні шматки вареного м’яса (на свій смак). Росіяни іноді мають звичку нарізати м’ясо два три сантиметрові кубики, який потім (руки) ретельно аналізується на “нитках”. Ми вважаємо за краще нарізати м’ясо кубиками. Додайте до овочів чисте м’ясо.
Додамо буряк
Вилийте приготовлений буряк, включаючи настій, до овочів і м’яса. Чому ми варили буряк окремо і забруднили ще один горщик? Якби ми варили буряк з іншими овочами, взяв би колір буряка. У цьому процесі колір інгредієнтів зберігається.
Якщо ми не хочемо російського борщу з сильним буряковим смаком, ми можемо отримати буряк спочатку злити, тоді буде борщ однак, менше червоного.
Готуємо все разом
На цьому етапі ми можемо додати до борщу два подрібнених і очищених помідора (або невелику банку стерилізованих помідорів) або варену квасолю - або з власного запасу (морозильна камера), або з банки. Квасоля може бути червоною або білою. Доведіть всі інгредієнти до кипіння. Перевірте щільність або залийте водою.
Ми скуштуємо
Приправте сіллю, оцтом або лимоном і трохи цукру (хто зможе). Смак борщ повинен бути приємно солоним, але з кисло-солодким дотиком.
На його батьківщині російський борщ не загущений, тому вже на цьому етапі борщ можна вважати готовим і подавати. Неконцентрований борщ також підходить для різних дієт та дієтичних режимів (розділена дієта). Сметана кожен додає своєму смаку.
Досить товста
Коли ми маємо Я віддаю перевагу супу густіше, ми вваримо в борщ дві столові ложки напівгрубого або гладкого борошна, змішаного в холодній воді (або більше, за потреби).
це є краще санок, який залишає небажаний смаковий слід. Борщ ситний, тому його зазвичай подають як менший роздільний прийом їжі.
Ось чому ми розраховуємо приблизно три з половиною децилітри на порцію (і багато хто любить додавати). Оскільки борщ не можна готувати багато (і це не було б економічно), ми зазвичай плануємо його для більших зустрічей - сімейні або дружні посиденьки і так далі. В якості альтернативи ми очікуємо, що борщ буде принаймні "вдвічі", що не має значення, оскільки витриманий підігрітий борщ ще більше смакує.
Увага
- Якщо ми хочемо вживати маринований буряк «у біді», ми перевіряємо, чи не приправлений він фенхелем або анісом (що зазвичай роблять). Такий буряк додав би борщу «гашишного смаку».
- Відвідуючи Закарпатську Україну, турист у деяких ресторанах може бути здивований чесний російський борщ називають овочевим супом.