За традицією, той, хто не їсть гусака на День Мартіна, голодує цілий рік. Чи є це загальноприйнятим переконанням, ми точно не знаємо, але певно, що смачного смаженого гусячого смаженого та нового вина цього дня не могло не бути на столі. Мартинов день - останній день перед Адвентським постом, коли дозволяється смачна і насичена закуска. У цей день були регулярні застілля, бали, ярмарки. Молодого гусака чистили, солили і посипали свіжим майораном. Їх випікали у великій кахельній або чавунній формі для випікання, бажано в приємному червоному, хрусткому вигляді.
Після закінчення його розрізали на шматки, а потім м’ясо обережно очищали від грудини. І тут прийшли лише справжні метеорологічні дослідження зору: якщо кістка бура, дощова, якщо біла, можна очікувати сніжної зими!
Навряд чи сьогоднішній чоловік споживає гусей на Мартінов день заради погоди, набагато більше традиції як цікавості. Оскільки гуси не є частиною нашого щоденного раціону.
"Гусяче м'ясо - одне з найбільш вражаючих, можливо, це також причина, чому мало хто готує з нього страви, крім Мартінового дня", - говорить Тамас Абаньї, головний кухар. - Для того, щоб слідувати традиціям, ми маємо приготувати справжню чисту страву на Мартінов день з якоїсь частини гусака, яку ми можемо звести з розуму від чебрецю, що викликає смаки осені, або ми можемо зробити додатково соус із червоного вина. У цей день також дуже популярно споживати агрус, до якого ми також можемо прикласти трохи «шведського гвинта», якщо подрібнити агрус і, таким чином, як квазіслив, намазати його на свіжий - навіть домашній - білий хліб.
На думку експерта, випічка, як найбільш відома форма приготування гусака, вимагає трохи більше уваги. Щоб наша смажена страва не висохла, покрийте процес її жиром, накрийте його на повільному вогні, а потім перемкніть піч на вищий рівень без кришки, щоб отримати привабливу, смажену червоним, хрустку «скоринку».
Традиція споживання гусей тісно пов’язана з новим вином. Якщо задуматися, збіг зовсім не збіг, оскільки процес перетворення сусла на вино буде завершений до листопада.
Szucs Poland Brigitta, менеджер ресторану, принаймні, згідно з усіма зацікавленими тростинами, що "приносить" цього року, ніж смаколики Мартінового дня: - Мій досвід полягає в тому, що більшість шукає делікатеси, приготовані з гуски, лише в день Святого Мартіна. Багато людей скуштують все меню від основної страви до десерту, а є й ті, хто просто хоче скуштувати делікатеси. Можна також зробити висновок, що не порушується традиція: немає гусака без хорошого нового вина!
На думку багатьох, головний кухар Габріелла Надь дала усталені поради щодо найблагороднішої частини гусака:
“Раніше було так легко підтримувати їжу свіжою, як сьогодні, тому гусячу печінку зберігали у керамічному відрі, залитому гусячим жиром. Якщо це подається як закуска, і ви хочете легку домашню основну страву, я рекомендую гусяче печеня, стегна або на бік тушкованої капусти та вареної картоплі. Один з улюблених овочів осені, гарбуз, який можна легко варіювати, можна навіть використовувати як десерт, і ми навіть можемо з нього приготувати суп. І з цим неповторний обід або вечеря на Мартінов день готові!