Нова книга показує, що здорові десерти можна робити без двох всюдисущих інгредієнтів у випічці. Його автор дає нам поради та два ідеальні рецепти днів ув’язнення.
- Поділитися у Facebook
- Поділитися в Twitter
- Поділитися на Pinterest
- Поділіться в інших мережах
Погодьмось, ми цукрові наркомани. Ми не можемо допомогти, ми споживаємо це - свідомо чи ні - все своє життя. Не тільки в чуррос у неділю вранці або в какао-порошку, який ми підкладаємо до брів, щоб перекусити протягом початкової школи та більшої частини середньої школи (привіт, колекція батікао). Ми засипали себе цукром, навіть не підозрюючи про це, у смаженому томатному соусі, в різних заправках і соусах, в безалкогольних напоях, в йогуртах, навіть у фуеті! Ми вже знали, що насичені жири не приносять нам жодної користі, більше того, що вони смертельні для нашого організму, і у нас навіть були погані хлопці у фільмі - трансжири; але привіт, тут ми готуємо на оливковій олії, давайте реєструватися.
Якщо ви потрапили в пастки магазинів біо-чупі-еко, купуючи сироп з агави або просто не знаєте, як зменшити споживання цукру та масла у своїх десертах - адже ви не збираєтеся від цього відмовлятися -, ми пропонуємо одне практичне керівництво від нашої співавторки Міріам Гарсія, також автора блогу El Invitado de Invierno. Хімік за освітою та гурман у душі, вона щойно видала «Без цукру та масла» («Grijalbo Ilustrados») - кулінарну книгу, яка має на меті стати відправною точкою та експериментами для всіх, хто хоче готувати солодощі з корисними жирами, які не обов’язково надходять з іншого боку світу., без алкоголю та без цукру.
Мова не йде про встановлення версій вже відомих рецептів. Як зазначає автор, у її книзі ми не збираємось знаходити легких боллі, як наслідок, це не ідея. Розуміючи, що споживання солодощів має бути епізодичним, і що какао не вважається овочем, і у нас його теж немає під рукою - на жаль - але що воно є незамінним, Міріам пропонує нам здорові, здійсненні та насичені рецепти, які відрізняються від вона називає "заявки на перукарню та двері школи" щодо харчування. Вона не дієтолог, пояснює вона, але вона поінформована та мотивована. У Міріам є рука, око і критерій - загляньте в її блог - і як діабетик вона стала на шлях, на якому змінила спосіб їжі і, отже, готування їжі.
Цукор і жир
Можна подумати, що єдина функція цукру - підсолоджувати. Міріам уточнює, що "у багатьох рецептах, окрім підсолоджування, цукор служить тілу, а також розпушує солодке, якщо ми збиваємо його з маслом або яйцями. У цих рецептах це відверто важко замінити, тому я керуюся цим чому розумні дієтологи рекомендують: максимально зменшіть споживання солодощів. Коли ви не відчуваєте себе здібними, ви можете пригостити себе цукерками з моєї книги ".
Ми також можемо потрапити в пастку, вважаючи, що для приготування солодощів без цукру буде достатньо виключити їх із рівняння, що ми звикнемо до трохи гірчішого смаку, як це було з какао або кавою, але знову ж таки ми це зіпсуємо. "Будемо відвертими, мало солодощів, які вимагають невеликої кількості цукру. Більшість звичайних солодощів не дозволяють нам, як це робиться з кавою, легко обійтися без цукру. Звичайно, коли цукор є лише у рецепті щоб додати солодкість, а не тіло чи пухнастість, ми можемо спробувати обійтися без неї, але результат нас сильно шокує. Ми до цього не звикли, і це не було б для нас солодким, і це не дало б нам того, на що ми зазвичай виглядаємо за ", - говорить цей захоплений гастрономією.
Ми також дивувались, чому в більшості рецептів важче замінити вершкове масло, ніж цукор, і автор відповідає, що "в кінцевому підсумку для заміни цукру можна використовувати твердий підсолоджувач, такий як ксиліт та тагатозу, який відіграє важливу роль з точки зору консистенції та стану тіла. (краще завжди додавати менше кількості, ніж це було б еквівалентно), але заміна вершкового масла деяким рослинним маслом передбачає зміну консистенції, що може змусити вас переформулювати весь рецепт або використовувати цікаві пристрої, як в одному з рецептів печива в книзі, де Я використовую оливкову олію у формі майонезу ".
Потім ми повертаємось до авокадо, короля королів мереж, і до банану, що дуже допомогло, і ми запитали Міріам, чи заміна масла будь-яким із цих двох продуктів є надійною, на що вона відповідає так, але що "в будь-якому У цьому випадку заміна зазвичай не одна за одною. Консистенція змінюється: банан та авокадо надають вам соковитості та гладкості, але майже у всіх випадках ви або формулюєте рецепт з нуля з цими інгредієнтами, або вам доводиться формулювати і збалансувати рецепт традиційного з маслом ".
Основні інгредієнти
У книзі він детально описує, які інгредієнти він вважає необхідними у легкій коморі. З чого почати, якщо в нашій шафі є білий цукор, рафіноване борошно та кольорова помадка? "За молитву" Вітаємо Марію і 10 наших батьків ", він рекомендує. "Окрім жартів, я б рекомендував починати з малого, замінюючи або зменшуючи цукор, а потім продовжувати інші питання, такі як безпосереднє забуття їсти печиво або булочки на сніданок та перекус. Хоча моя книга має назву" Без цукру та масла ", одна з Суттєвими змінами в рецептах є використання - по повній мірі - цільнозернового борошна, чого багато хто відкидає. Тому що правда, що є багато солодощів, які практично неможливо приготувати із цільнозернового борошна., оскільки вони рекомендують дієтологів, бо науково доведено, що цукор шкодить нам, їдячи все менше солодкого, звикаючи до солодкого смаку. Це непросто. І, як я кажу в книзі, якщо у вас є спокуси на шляху роз'єднати або важко усунути торт чи печиво у своєму житті, для цього у вас є мої рецепти ".
У книзі ми знайшли рідкісні інгредієнти в нашій коморі, тож цікавимось, чи обов’язково дорожча випічка без цукру чи масла? «Чесно кажучи, - каже нам Міріам, - я не знаю, чи це дорожче, і, звичайно, дешевше в плані здоров'я; Рослинні оливи не дорожчі за вершкове масло та борошно з непросіяного борошна, і їх можна знайти в загальних магазинах за дуже розумними цінами. Фініки або підсолоджувачі дорожчі за білий цукор, але оскільки ви звикаєте вживати невелику кількість, це може не забороняти. Інша справа, що ми порівнюємо гарну домашню солодку, яку ви збираєтеся готувати з інжиру на інжир (а це періодичність, яку ви повинні мати у споживанні), з величезною кількістю огидної промислової випічки, яку ви знайдете в супермашині за смішними цінами . Але це змішування чурри з мериносом. Можливо, нам слід подумати про те, щоб харчуватися краще, навіть якщо це трохи дорожче і купувати менше одягу або пити менше напоїв, що я знаю. "Амінь.
Можливо, ми не наважуємось починати з рецептів, далеких від кондитера, або, можливо, нам нав'язують велику повагу, оскільки прибивання солодкого вимагає точності та методу. Однак у "Без цукру або масла" ми знаходимо багато рецептів, де складність вирішується тим же автором, що і низька чи середня. З яких рецептів ми могли б розпочати, щоб сказати факт не так далеко? "У книзі є пакети дуже простих рецептів; можливо, для початку ідеально підійде розділ для сніданків та закусок - млинці, вафлі та млинці. Також у розділі кекси та булочки є кілька формул, в яких інгредієнти змішуються та додаються до духовки, не більше, як шоколадне печиво, яке готується за лічені хвилини безболісно в мікрохвильовці ".
Ми довідалися від автора, які дівчата її очей, її улюблені рецепти. Розділ фруктових рецептів, безсумнівно, є переможцем, адже, допомагаючи вам із солодкістю фруктів, ви можете творити чудеса з дуже невеликою кількістю підсолоджувача. "Емпанада з яблук надзвичайно проста і фетен, фруктова емпанада потребує дуже мало додавання, а цільне пшеничне борошно в тісті надає їй особливого відтінку".
Якби ви дотримувались лише трьох рецептів, вони були б такими:
ШОКОЛАДНІ СКІЛИНИ І СУШЕНІ ФРУКТИ
Автор виготовляє власний шоколад, щоб обмотати та вимити шматочки сухофруктів какао-порошком та какао-маслом. "З цієї причини я можу покласти рідку стевію в невеликій кількості, і якщо я використовую якісне какао, результат буде смачним".
Інгредієнти
- 100 г якісного порошку какао
- 100 г какао-масла
- Підсолоджувач за смаком (будьте обережні зі стевією, ви не можете додавати багато, оскільки вона занадто змішує суміш)
- 130 г сухофруктів у гранулах або скибочках
- 40 г прокату вівса
Підготовка
- Приготуйте шоколад з какао-маслом і какао-порошком відповідно до основних препаратів.
- Додайте горіхи та вівсяний овес. Перемішайте, щоб добре перемішалося. Оскільки температура шоколаду знизиться і згустить суміш, миску знову перемістіть в мікрохвильову піч протягом 6-8 секунд і перемішайте.
- Дайте йому відпочити хвилину - хоча це залежить від кімнатної температури, - щоб він зайняв певну твердість, і, взявши дві чайні ложки, візьміть порції бажаного розміру і покладіть їх на деко для випікання або на жиростійкий папір. Дайте повністю застигнути при кімнатній температурі або в холодильнику.
- Тримайте каміння в герметичному контейнері.
ВІСНИКОВІ І ЯБЛУКОВІ ПЕЧАТКИ
Натхненний формулою Лусії Мартінес з «Скажи мені, що ти їси», «з них просто роблять бісквіт, вони м’які та трохи викликають звикання, незважаючи на використання цільнозернового борошна, якого багато хто не любить».
Готує 25 печива
Інгредієнти
- 100 г грецького йогурту (див. Основні препарати)
- 120 г вівсяного вівса
- 80 г цільнозернового борошна
- 1/2 ч. Л. хімічні дріжджі
- Еквівалент 30 г цукру в твердому підсолоджувачі
- 150 г щільного яблучного пюре (див. Основні препарати)
- 1 яблуко невеликими шматочками
- Приємна щіпка кориці
Підготовка
- Нагрійте духовку до 190ºC-200ºC.
- Покладіть всі інгредієнти в миску, добре перемішавши, щоб хімічні дріжджі розподілились.
- Очистіть яблуко від шкірки і наріжте невеликими кубиками; додавши його до попередньої суміші, ви отримаєте липке тісто.
- Ложкою формуємо печиво на піддоні, застеленому пергаментним папером; трохи розчавити тісто мокрою або змащеною ложкою.
- Випікайте в духовці 10-15 хвилин, до золотистої скоринки.
- Дістати з духовки, перекласти на решітку на самому папері - вони крихкі в гарячому стані - і дати охолонути.
ЯБЛУЧНІ ТОРТИ ЦЕНТРАЛЬНОЄВРОПЕЙСЬКИЙ СТИЛЬ
Яблучні млинці в центральноєвропейському стилі. "Я деякий час жив у Нідерландах, і там вони роблять великі млинці з великими шматками речей. Якщо змусити машину і покласти дуже мало тіста - із цільнозерновим борошном - і багато яблук, як я це зробив, ви отримаєте трохи млинці з фруктами, клітковиною та великою кількістю смаку. Смачно для сніданків та закусок без промислової випічки ".
Робить 7-8 млинців
Інгредієнти
- 200 г цільнозернового борошна (або спельти, жита, гречки тощо) або суміші на ваш смак)
- 1 ч. Л. хімічні дріжджі
- 2 яйця
- 380 г незбираного молока
- щіпка солі
- 1 велике яблуко солодкого сорту (Golden, Royal Gala)
- 1 лимон
- Мелена кориця за смаком для посипання
- Трохи м’якої оливкової олії для сковороди
Підготовка
- Змішуйте всі інгредієнти в мисці, крім яблука та лимона, поки не отримаєте однорідне тісто. Дайте постояти годину, щоб пшеничне борошно добре зволожилося.
- Неочищене яблуко - або очищене - очистіть від серцевини і наріжте скибочками, перпендикулярними до серцевини, більш-менш товстими, як буде приготовлене тісто. Натріть скибочки лимоном, щоб вони не почорніли, і розріжте кожен скибочку навпіл.
- Нагрійте антипригарну сковороду на середньому вогні і змастіть трохи оливковою олією. Коли воно стане гарячим, залийте ковш попередньо підготовленим тістом і негайно покладіть на поверхню кілька яблучних клинків.
- Готуйте млинець, поки він не згорнеться і не стане золотисто-коричневим на дні, і переверніть його, щоб він підрум'янився з іншого боку, а яблуко закінчило готувати.
- Повторюйте цю операцію, поки все тісто не закінчиться. Перекладіть млинці на тарілку і тримайте їх накритими тканиною, поки всі вони не закінчаться.
- Злегка посипте корицею і подавайте теплим; Ви можете посипати їх твердим підсолоджувачем.
- Поділитися у Facebook
- Поділитися в Twitter
- Поділитися на Pinterest
- Поділіться в інших мережах
- ЧИ БЕЗ ЦУКРУ ДЕСЕРТИ ДЕЙСТВОРНО ДОБРІ?
- ЯК ЗРОБИТИ ЗДОРОВІ ДЕСЕРТИ БЕЗ ВТРАТИ СМАКУ