Макарони та рис
Рецепт з докладним поясненням, фотографіями та всіма порадами, щоб приготувати ідеальне песто з базиліка в домашніх умовах.
Хоча в Cocinillas ми не вперше пропонуємо вам рецепт соусу песто, кілька днів тому я зрозумів, що у нас не було оригінального рецепту базилік песто, один з тих рецептів, який за смаком домашнього приготування вже не можна їсти вдома.
Інгредієнти
- Свіжий базилік, 20 г.
- Часник, 1 зубчик
- Сир пармезан, 30 г.
- Сир пекорино, 30 г (*)
- Кедрові горіхи, 30 г.
- Оливкова олія екстра вірджин, 40 мл (**)
- Сіль, ¼ чайна ложка
- Тепла вода, 2 або 3 столові ложки (***)
- (*) Якщо ви не можете знайти сир пекорино, його можна замінити вилікуваним овечим манчим.
- (**) Можна допустити подвоєну суму
- (***) Вода необов’язкова, ви можете додавати її потроху, якщо хочете отримати більш рідку консистенцію, хоча я ніколи не використовую її, бо віддаю перевагу їм більш сільській.
Зробити це дуже просто, але я усвідомлюю, що якщо ви хочете зробити це добре, це не дешевий рецепт, тому що, на жаль, якщо ви хочете зробити це добре з якісними сирами та кедровими горіхами за оригінальним рецептом, вам доведеться подряпати ваш кишеню трохи. Особисто я вважаю, що варто більше витратити 5 євро та 5 хвилин на саморобку, ніж 3 євро на пляшку придбаного соусу песто.
Як поетапно приготувати ідеальний базилік Песто
Хоча його можна зробити за допомогою подрібнювача або електричного міксера, соус песто не повинен бути дрібним соусом, як майонез, але його інгредієнти повинні зберігати частину своєї текстури, і найкраще це досягається шляхом його виготовлення в ступці. Не дивно, що "песто" - це термін генуезького походження, що походить від "pestare", що означає "розчавити в ступі".
Перше, що потрібно зробити, це бланшувати листя базиліка, щоб вони підтримували приємний зелений колір і відбілити зубчик часнику, таким чином він виділить більше аромату, але повторить менше.
Для бланшувати часник, Ми кладемо його в каструлю з холодною водою, ставимо каструлю на вогонь, а коли вода починає закипати, виймаємо часник, видаляємо залишки шкірки і зберігаємо на абсорбуючому папері.
Для бланширувати базилік, Ми готуємо миску з водою з кубиками льоду, ставимо кип’ятити воду в каструлі, а коли вода закипає, впроваджуємо листя базиліка на 3 секунди, майже те, що їх потрібно покласти, і починаємо їх виймати. Відразу ж ми передаємо їх у миску з крижаною водою, щоб розрізати кулінарію.
Листя сушимо базилік з абсорбуючим папером і покладіть їх у ступку разом з шестерні, зуба Часник та Сіль. Ми подрібнюємо ступкою, поки вона не стане пастою, і додаємо олію. Ідеальним є додавати його потроху, поки ми його інтегруємо, але цього разу, як ви бачите, я викинув його відразу, і мені просто довелося зробити трохи більше для інтеграції.
На даний момент ми натираємо сири і за допомогою маточки вкладаємо їх у суміш. Якщо ми хочемо, щоб вона була більш текучою, саме в цей момент нам слід додати теплу воду, поки не отримаємо потрібну консистенцію. Ми тестуємо і виправляємо сіль, якщо це необхідно.
Результат
Як і багато інших речей, базилік песто або Генуезьке песто, Це один з тих рецептів, котрий не відкриваєш повністю, поки не спробуєш домашній.
Ключ до кінцевого результату полягає, як завжди в таких простих рецептах, у якості інгредієнтів та в дрібних деталях. Ви не уявляєте, як може змінюватися результат, як у цій, так і в будь-якій іншій страві, простий факт використання тертого сиру на даний момент замість порошкоподібного сиру, який упаковується в мішок тижнями.