Стаття медичного експерта
Хочете знати, як правильно приготувати імбир? Тоді читайте далі, адже корінь, а точніше підпілля субтропічних рослин Zingiber officinale не тільки допомагає при багатьох захворюваннях, але й давно використовується як пряність, яка може перетворити будь-яку страву і перетворити її на витвір кулінарного мистецтва. Недарма на кухнях азіатських народів пряність імбирного кореня вважається №1, а гастрономічні експерти вважають запах непереборним.
Також ми розповімо, що можна приготувати з імбиру і головне, як це зробити за всіма правилами.
Що я можу приготувати з імбиру?
Майте на увазі, що смак імбиру (як і багатьох пряних рослин) стає менш вираженим при тривалій термічній обробці - через випаровування ефірних масел. Щоб отримати насичений смак і смак, імбир швидко готують або додають до страви на останньому етапі приготування.
Корінь імбиру гармонійно поєднується з іншими спеціями: у солоних стравах - з коріандром, расою, часником, насінням куркуми та гірчиці та солодким - з корицею та гвоздикою. Спробуйте для випічки та інших десертів, фруктових салатів та страв з овочів, м’яса, птиці та риби, а також у маринадах та навантажувачах.
Отже, що можна приготувати з імбиру, окрім лікувально-ароматичного чаю та традиційних різдвяних пряників? До речі, в Європу імбир та пряники (які ніколи не запліснявіли через бактерицидні властивості цієї спеції) у XI столітті принесли хрестоносців, що повертаються, на Близький Схід. Пряники спочатку випікають у французьких монастирях у долині Луари (кантон Пітвієр), а продають їх випічкою. В аптеках. Трохи пізніше - у середні віки - у Німеччині почали робити знамениті різдвяні пряникові будиночки (будинки Лебкухена) способом імбиру.
Зараз ми найчастіше п’ємо чай з коренем імбиру при застуді та проблемах з травленням. Про те, як приготувати імбирний чай, читайте тут. Детально про те, як приготувати імбир з лимоном, можна дізнатися в нашій публікації з лимоном.
Повний опис того, як зробити імбир з лимоном та медом, а також як зробити імбир з медом подано тут - корінь імбиру при варінні.
Відповідаємо на питання кавових машин, як приготувати каву з імбиром. Для цього: натуральна мелена кава (1 чайна ложка на склянку об’ємом 150-160 мл), вода (на чашку - 180 мл) і тонкий шматочок свіжого імбиру (сухий мелений імбир використовувати не можна, оскільки напій не каламутний і такий ароматний). У турку або джевос залийте каву, влийте її в окріп, перемішайте і доведіть до кипіння при низькій температурі; на час зняття з вогню кладуть імбир. Необхідно влити чашку кави через 1-1,5 хвилини (коли осідання загусне). Кава з імбиром поєднує в собі властивості обох продуктів: вона відроджує і підвищує витривалість організму, особливо в холодну пору року.
Хоча в жарких країнах цей напій дуже популярний. Наприклад, в Індонезії чорну каву з імбиром готують з додаванням меленого мускатного горіха, кориці, кардамону і гвоздики, а в Ємені також каву з імбиром, кардамоном, анісом і фенхелем.
Деякі цікавляться, як приготувати відвар з імбиру. Навіщо потрібен відвар? Після варіння цінні незамінні речовини імбиру (антибактеріальні та антисептичні терпени) просто випаруються. Тому краще, щоб водний екстракт, подрібнений корінь (верхній зріз довжиною у дюйми фаланги збоку) залили окропом (250-300 мл) і закрили до контейнера, поки температура настою не знизиться до температури навколишнього середовища.
А тепер давайте згадаємо, як зробити настоянку з імбиру. На пляшку звичайної горілки 0,5 літра знадобиться близько 300 грам очищеного імбирного арахісу, який слід нарізати якомога дрібніше (подрібнення терки цього препарату не підходить). Прикріпіть горілку подрібненим імбиром, затягніть кришку пляшки і відправте у віддалене місце - в темний час доби (не в холодильник). Вміст пляшки рекомендується регулярно струшувати. Ми гарантуємо: через 20 днів цілюща настоянка імбиру буде готова до вживання. І застосовуйте його майже в тих же випадках, що і імбирний сік (див. Нижче).
Як приготувати імбирний сік?
Імбирний сік, доданий у напої (2-3 краплі на 100-120 мл рідини - не більше двох разів на день) корисний при: розладах шлунку; синдром подразненого кишечника; цукровий діабет II типу; Втома м’язів і біль у суглобах; рак яєчників, товстої кишки (Cancer Prevention Research Journal) та печінки (Biochem technology, Токійський університет) і навіть хвороба Альцгеймера.
Як приготувати імбирний сік? Дуже просто корінь потрібно очистити від шкірки і натерти на тертці, віджати отриману масу (через сито або двічі тонкий) і вилити в скляну ємність, щільно закривається. Зберігати в холодильнику (термін придатності - до п’яти днів).
Можна приготувати сік і таким чином: очистіть і наріжте імбир кубиками, додайте трохи окропу і перетворіть все в однорідну масу будь-яким кухонним машинним різаком; масовий натяг (знову над марлею). Сік готовий!
При застуді та кашлі необхідно змішати чайну ложку соку імбиру в половині склянки теплої води і пити перед їжею двічі на день. Змішаний з медом, заспокоює біль у горлі при тонзиліті або фарингіті.
На додаток до «корисності» цього соку, про який вже згадувалося, ми додамо здатність імбиру справлятися з вірусами, кокою та кишковою паличкою; зріла кров зі схильністю до утворення тромбів; знижують артеріальний тиск і рівень холестерину в крові; зупинити мігрень і зменшити симптоми дисменореї; значно зменшити нудоту, спричинену хворобою руху або токсикозом на ранніх термінах вагітності. Науково-дослідний інститут медичних наук (Нью-Делі, Індія) виявив, що імбир (у вигляді його додавання у воду, сік чи інші напої) також легко позбавляється від сильної нудоти після хіміотерапії у хворих на рак.
Імбир сприяє зниженню рівня цукру в крові, а зниження цукру стимулює апетит. Пекучий алкалоїд імбирного капсицину відіграє важливу роль у стимулюванні роботи слинних залоз та посиленні слиновиділення. Корінь імбиру також активізує жовчовиділення, тому він протипоказаний до застосування при жовчнокам’яній хворобі. Про гіпотензивний ефект імбиру слід пам’ятати людям із зниженим артеріальним тиском, а заборона на його вживання при поганій згортанні крові пов’язана з антикоагулянтними властивостями кореня імбиру.
Дорослий імбирний сік можна приймати в приміщенні не більше 4 мл на день, дітям 6-10 років - 2 мл на день; майбутнім мамам - 1 мл. Імбир протипоказаний дітям до двох років.
І навіть більше. Якщо ви хочете мати здорове блискуче волосся, спробуйте багатий фенольними сполуками та жирними кислотами імбирний сік - імбир для волосся.
Як приготувати маринований імбир?
Маринований імбир часто подають як закуску або як гарнір до м’яса та риби, тоді як рожевий маринований імбир - гарі або шин-шога - одна із спецій для японських суші.
Японці готують лише з молодого запаху імбиру, який має тонку шкірку і рожевий пігмент на кінчиках пагонів. Саме завдяки цьому пігменту варений імбир стає ніжно-рожевим.
Як приготувати маринований імбир (рецепт з азіатських гарбузів: Японія):
- 450 г очищеного від шкіри імбирного кореня імбиру гострим овочевим ножем;
- за допомогою чистячих овочів або дуже гострих ножів нарізати імбир на найтонші, майже прозорі скибочки;
- Нарізаний скибочками імбир скласти віночком і варити в окропі 30-45 секунд;
- друшляк з бланшованим імбиром, щоб можна було повністю злити воду;
- приготувати маринад у горщику із сумішшю скляного 0,5 літра рисового оцту (можна використовувати таку ж кількість яблучного оцту), 150 г цукру та столову ложку крупної солі, кип’ятити при середній температурі (або до тих пір, поки цукрові зерна повністю зникають);
- наповнити стерилізовані чашки скибочкою імбиру, покрити гарячим маринадом і накрити кришками;
- охолодити (природне охолодження) і вийняти холодильник.
Як приготувати імбир для суші, якщо в наших супермаркетах продаються лише стиглі корені? Якщо ви хочете, щоб маринований імбир був рожевим, додайте в маринад 1-2 чайні ложки соку, віджатого з тертого сирого червоного буряка. А все інше вже описано в рецепті.
Як приготувати імбирні цукерки?
Тепер покрокова інструкція для тих, хто ще не знає, як зробити імбирні цукерки.
- Візьміть 300 г свіжого кореня імбиру, очистіть його від шкірки і наріжте скибочками товщиною 3 мм.
- Покладіть нарізаний імбир в казан і залийте його холодною водою, щоб покрити скибочки.
- Накрийте сковороду кришкою і варіть на середньому вогні близько 25 хвилин, щоб імбир став досить м’яким, але не приготованим.
- Зварений імбир злийте через друшляк і покладіть назад у казан.
- Додайте в каструлю 600 г цукрового піску, 0,5 літра води і щіпку солі.
- При середньому вогні вийміть вміст каструлі для варіння і кип’ятіть, перемішуйте 3-5 хвилин (цей процес називається кулінарним кулінарним).
- Потім скибочки імбиру з ситом виймають із сиропу і перекладають на плоску тарілку або посуд - трохи охолонути.
- Кожну скибочку потрібно нагріти в цукрі або (так швидко) посипати всім зацукрованим імбирним цукром і обережно лопатою знизу вгору.
- Підготовлені цукати укладають на сушильну стійку - на 7-8 годин.
- Покладіть цукати в закриту ємність. Термін зберігання - 12-14 днів.
Можна продовжити термін зберігання зацукрованих імбирних фруктів до 6 місяців (і навіть довше), якщо після висихання та поміщення в ємність залити їх охолодженим сиропом, у якому вони варились.
Як приготувати імбирне м’ясо?
Ми хочемо поділитися рецептом простого японського шогаякі (шогаякі) - смаженого м’яса з імбиром. Як приготувати м’ясо з імбиром за цим рецептом.
Сира свиняча вирізка ріжеться дуже-дуже тонко (так скибки видно). Подавати з сіллю і чорним перцем і смажити з обох боків до золотистого кольору - на антипригарній сковороді з додаванням двох столових ложок рослинного масла.
Звичайно, можна використовувати інші види м’яса, а не свинину, але в Японії шогі готують виключно зі свинини
Імбирний м’ясний соус готується наступним чином: соєвий соус (дві столові ложки), змішаний у мисці з саке (дві столові ложки), мірін (дві столові ложки), тертий корінь імбиру (одна чайна ложка), тертий цибуля (четверта частина середньої цибулини)) і нарізані зубчики часнику. Сіль і перець - за смаком.
Томатну горілку та солодке рисове вино Мірін успішно замінює - сухе біле вино (4 столові ложки вина плюс чайна ложка цукру).
Смажене м’ясо кладуть на миску, поливають соусом і посипають дрібно нарізаною зеленою цибулею. Шагоякі готовий!
Як приготувати курку з імбиром?
Курка з імбиром та зеленою цибулею дуже популярна в Китаї, на Близькому Сході вони воліють готувати курку з імбиром, медом та горіхами.
А як приготувати курку з імбиром, яка впишеться в якийсь гарнір (картопляне пюре, варений рис, макарони)? І хоча «екзотиці» знадобиться лише імбир, а весь процес займе у вас максимум півгодини .
Беремо 400-500 г курячого філе, мою, даємо стекти і нарізаємо невеликими довгими шматочками (через волокна). Наріжте дрібно цибулю середнього розміру, подрібніть невелику терту моркву і перекладіть цибулю і моркву в глибоку сковороду на рослинній олії приблизно на 4 хвилини. Потім відправляємо курку, сіль, перець, додаємо половину чайної ложки меленого коріандру і чайну ложку дрібно нарізаного імбиру. Змішайте і накрийте кришкою.
Через 5 хвилин налийте в сковороду трохи гарячої води (шматочки курки були наполовину в рідині) і знову накрийте кришкою.
Очистіть від кори та ядер два яблука середнього розміру та наріжте шматочками в межах 1-1,5 см. Викладіть яблука в каструлю, все перемішайте. Поставте під кришку при низькій температурі приблизно на 15 хвилин.
Як приготувати імбир для схуднення?
Тим, хто спрагне стрункої фігури, корисно знати, як приготувати імбир для схуднення.
Як виявили австралійські біохіміки, імбир допомагає підтримувати рівень цукру в крові в межах фізіологічної норми. Це важливо, оскільки його зменшення призводить до почуття голоду, тобто підвищує апетит.
Крім того, біологічно активні речовини кореневого імбиру допомагають організму краще засвоювати поживні речовини з меншої кількості їжі.
Ще одне дослідження, проведене в 2012 році в Інституті харчування людини (Колумбійський університет, США), привело до дещо інших висновків. Згідно з даними, опублікованими у журналі Metabolism Journal, це дослідження показало, що імбир не впливає на маркери глюкози, інсуліну, ліпідів чи запалення. Тим не менше, імбирні напої підвищують термогенез (спалювання калорій) і зменшують почуття голоду.
Перший рецепт для схуднення - зелений чай з імбиром. Зелений чай застосовується для придушення апетиту завдяки вмісту епігалокатехінгалату (EGCG). Імбир покращує травлення та стимулює обмін речовин.
Як приготувати йогурт з імбиром: Зробіть сік зі свіжого імбиру і додайте його до йогурту - половину чайної ложки соку в склянці нежирного йогурту (див. Вище). Або залийте кефір меленим імбиром (на кінчику ніж). Ми рекомендуємо пити цей кефір за півгодини до їжі.
Питання про те, як приготувати зелену каву з імбиром, також потребує уточнення. У несмажених зелених кавових зернах більше хлорогенової кислоти, яка вважається корисною при серцево-судинних захворюваннях, цукровому діабеті та ожирінні.
Ажіотаж про зелену каву почався у квітні 2012 року після виходу американського телевізійного шоу Dr. Оз (доктор Оз), присвячений зеленій каві та боротьбі з ожирінням (яке вражає дві третини населення США). Продажі цього товару (про які роздрібний покупець не вимагав) відразу зросли в кілька разів. Лідер Сем Мехмет Оз дивився на дивовижний вигляд і назвав ефект свого телешоу "Початок маркетингового апокаліпсису" .
Обидва колеги - лікарі та журналісти критикують доктора. Оз, тож дослідження ефективності зеленої кави на спалювання жиру не проводилось, за винятком 100 дам, які погодились пити цю каву протягом двох тижнів. Результати таких експериментальних лікарів є безрезультатними, тим більше, що ніхто не проводив статистичного аналізу.
Ми спробували детально сказати, як приготувати імбир. Ми сподіваємось, ця інформація буде вам корисною.