Підтримання правильного харчування має важливе значення для того, щоб мати змогу здійснювати щоденні справи. З цієї причини важливо максимально уникати втрати поживних речовин під час приготування та варіння. Тут ми перераховуємо різні техніки приготування, щоб максимально використати переваги, які дає нам їжа:
Кулінарні техніки
"Існує посуд, пристосований для цього типу приготування їжі, але її також можна робити в каструлі з кількома пальцями закритої води та за допомогою металевого ситечка", - говорить експерт з питань харчування Лора Гонсалес агентству EFE. Час приготування коливатиметься залежно від обсягу їжі (чим швидше, тим менше вона буде). Він ідеально підходить для морепродуктів, риби, картоплі та овочів.
- Обсмажене
Тушкування - це швидке приготування на сковороді, що дозволяє перемішувати та перевертати їжу, яку потрібно різати дуже тонко. Зазвичай температура висока, а часу мало.
Ця техніка полягає у створенні скоринки на зовнішній стороні їжі, яка сприяє затриманню в ній вологи, ароматизаторів та харчових речовин. "Тип олії, її повторне використання, температура смаження, використання фритюрниці або сковороди та вибір їжі визначають її остаточну якість", - визнає він. Він також рекомендує, щоб олія була оливковою, а температура близько 180 ° C. Для правильного приготування бажано, щоб їжа була нарізана на невеликі, однорідні та сухі шматочки.
- Смаження
Перевага фритюрниці, на думку дієтолога, полягає в тому, що вона дозволяє контролювати температуру і час, а також повторне використання олії. "Оливкові олії першого віджиму підтримують найбільшу кількість смажень". Незважаючи на це, їх слід напружувати та зберігати поза світлом та повітрям, і дуже важливо утилізувати їх, коли вони віддають дим при помірній температурі або коли вони бачать, що вони піняться, мають дивні запахи, темні кольори, або густіші або в’язкіші.
- Піч
Піч - це відносно повільний кулінар, який дозволяє готувати більші та об’ємніші шматочки. Наявність пари, яка надходить з води або з самої їжі, разом із зміною температури, яка переходить від високої до більш помірної, також дозволяє їжі скористатися, що утримує цю вологу і, отже, зберігає соковитість. "Харчова цінність буде залежати від типу їжі та кількості доданого жиру, а також жиру, який містить їжа", - пояснює фахівець.
- Вуглинки
Дієтолог стверджує, що готувати хороший вогонь є ключовим для смаження в вуглинках, але "вам слід уникати потрапляння їжі під пряме полум’я або дим, якщо це було так, і вам слід видалити згорілі частини". Це один із кулінарних прийомів, якого слід уникати, і, якщо він використовується, його не слід використовувати кілька разів на рік.
- Мікрохвильова піч
Мікрохвильова піч - хороший спосіб розморожування їжі, швидкий та гігієнічний. Крім того, він чудово зберігає аромат і дозволяє готувати їжу практично без додавання жиру.
- Залізо
Він ідеально підходить для швидкого заварювання. Рекомендується мати антипригарну сковороду та використовувати її при високій температурі. Їжа повинна мати широку поверхню і низьку товщину. Також зручно додати крапельку олії для полегшення приготування.
Це техніка, придатна для будь-якої їжі, але що можна зробити, особливо панча, це риба, м’ясо та овочі.