Яблучний оцет, здавалося б, нескінченно використовується. Швидкий пошук в Інтернеті виявляє це може допомогти вам схуднути і підвищити рівень антиоксидантів, але, мабуть, найголовніше, яблучний оцет може служити основою для неймовірно смачних заправок для салатів та маринадів.

яблучний
Яблучний винегер

Приготування яблучного оцту напрочуд просто і дуже схоже на приготування комбучі або сидру, і в цій статті ми створили стандартний рецепт і швидкий варіант щоб ви спробували, оскільки це може бути найкращим використанням "псуваного" бродіння, яке я коли-небудь робив.

Обладнання

Ось що вам знадобиться для приготування яблучного оцту в домашніх умовах:

  1. 1-літрові скляні банки для консервування з кришками для утримання яблучної оцтової суміші. Рецепт масштабований до будь-якого обсягу, який ви хочете зробити.
  2. Дезінфікуючий засіб для очищення банки, кришки, ложки, лійки та всього іншого, що може зіткнутися з яблучним оцтом. Ви можете використовувати правильно розведений розчин для відбілювання (не забудьте замочити його принаймні 10 хвилин), йодофор або Star San, які ви, мабуть, уже маєте, якщо готуєте пиво, медовуху або сидр. Просто дотримуйтесь інструкцій.
  3. Бавовняний тканинний фільтр, щоб CO2 виходив зі скляної банки, зберігаючи суміш без бактерій, що потрапляють у повітря.
  4. Гумка або край ковпачка без основи, щоб утримувати марлю на місці під час бродіння.
  5. Лійка для перенесення оцту з контейнера для бродіння в контейнер для подачі.
  6. Велика чаша та ситечко для дезінфекції банок та видалення шматочків яблук із суміші приблизно через 3 тижні.
  7. Фліп-флакони для зберігання готової продукції або будь-чого, що можна легко розлити та закупорити.

Рецепти яблучного оцту

Оцет - це просто розчин оцтової кислоти та води де цукри в яблучному сидрі зброджують для створення оцтової кислоти та розвитку цього яблучного смаку в остаточному оцті.

Мікроби спочатку перетворюють яблучний цукор в етанол (спирт), а згодом, динамічний дует бактерій Acetobacter та кисню перетворить розчин етанолу в ідеально кислий оцет.

Середовище бродіння є найбільшою різницею порівняно з ферментованим пивом. Оцет потребує кисню протягом усього процесу, тоді як на пиво негативно впливає зовнішнє середовище.

1. Стандартний рецепт яблучного оцту

Рецепт яблучного оцту на 1 літр:

Інгредієнти

  • 3 кг нарізаних яблук, достатньо для заповнення ¾ кожної банки. Ви можете використовувати будь-які різновиди або навіть використовувати такі суміші, як Honeycrisp та Gala, Granny Smith та Jazz тощо.
  • 4 столові ложки тростинного цукру
  • 1 літр відфільтрованої води

Підготовка

  1. Дезінфікуйте скляні банки, кришки та лійку. Будь-які залишки дезінфікуючого засобу зіпсують смак оцту, тому обов’язково дуже добре промийте банки.
  2. Ви можете використовувати цілі яблука або шматочки яблук (шкірки та серцевини). Переконайтеся, що всі використовувані яблука свіжі та не мають пошкоджень, цвілі або грибка.
  3. Перед використанням промийте всі яблука або залишки яблук холодною водою. Якщо ви використовуєте цілі яблука, наріжте їх на менші шматочки і видаліть стебла.

Виконання

  1. Помістіть яблука в чисті банки, поки вони не досягнуть приблизно 3/4 своєї ємності.
  2. Змішайте цукор з 1 склянкою відфільтрованої води до повного розчинення і вилийте в банки.
  3. Додавайте решту води в кожен глечик, поки яблука не покриються, і залиште близько 2 сантиметрів вільного повітряного простору вгорі. Якщо яблука плавають, зануріть їх у санітарну вагу для бродіння (схожу на вагу для паперу), невелику миску або будь-що, що вміститься всередині банки та легко знімається. Примітка: будь-яке непокрите яблуко схильне до цвілі, переконайтеся, що воно покрите!
  4. Накрийте банку бавовняним фільтром і закріпіть ободом кришки або гумкою.
  5. Зберігайте банки в темному місці при кімнатній температурі від 2 до 3 тижнів, перевіряючи кожні кілька днів, щоб переконатись, що яблука залишаються покритими водою і чи не утворилася цвіль. Вміст почне загусати, пінитися і пузиріти. Біла піна буде розвиватися поверх бродіння - це «мати» і є гарною ознакою. Пакет товщини поступово виготовляється з целюлози, того самого матеріалу, що міститься в рослинних клітинах (неестетичний, але абсолютно нешкідливий). Як тільки стебло сформується, оцет буде готовий через місяць-два. Цей стовбур можна зберегти та використати повторно, щоб розпочати наступну партію! Примітка: Якщо ви помітили піну будь-якого іншого кольору, швидше за все, ваша суміш заражена, і рекомендується відкинути цю партію та повторити спробу.
  6. До кінця третього тижня рідина повинна пахнути приємно солодко. Процідіть шматочки яблук від рідини, виливши їх через просочене ситечко (або додаткову марлю) у велику дезінфіковану миску. Викиньте використані шматочки яблук.
  7. Поверніть рідину в банки і замініть марлю та кришки або гумки. Повертайте їх у темне місце при кімнатній температурі ще на 3-4 тижні, струшуючи або перемішуючи кожні кілька днів.
  8. Смакуйте оцет цибулиною, щоб уникнути пошкодження "матері", і як тільки рідина досягне кислотності, яка вас влаштовує, використовуйте санітарну лійку, щоб перекласти її в пляшку із закрученим верхом або подібну ємність. Примітка: Якщо ваш оцет став занадто різким, не бійтеся використовувати фільтровану воду, щоб розбавити суміш до бажаної кислотності.
  9. Насолоджуйтесь славою домашнього бродіння.

2. Натуральний рецепт оцту з сидру

Робить 1 пінту (0,47 літра)

Інгредієнти

  • 1 пінта алкогольного сидру будь-якого смаку
  • 1 столова ложка непастеризованого яблучного оцту (з матір’ю), домашнього або натурального.

Підготовка

  1. Дезінфікуйте скляні банки та кришки.

Виконання

  1. З’єднайте сидр та натуральний оцет у баночці для каменів, накрийте та струсіть, зніміть кришку та накрийте банку складеною марлею. Покладіть гумку з марлею в банку і обертайте її раз на день протягом 3 днів.
  2. Через місяць без видимої активності ви помітите, що на поверхні сидру росте сірувата павутинна шкіра. Це "мати оцту". Як тільки мати сформується, оцет буде готовий через місяць-два.
  3. Візьміть невелику пробу, не завдаючи шкоди стеблу. Якщо він сильно кислий, робота закінчена, і за бажанням ви можете відфільтрувати оцет з великих шматочків матері і запечатати.
  4. Ви можете пастеризувати оцет, довівши його до 68 ° C (155 ° F) у каструлі з нержавіючої сталі або чавуну протягом 30 хвилин. Пастеризація необов’язкова.
  5. Залийте дезінфіковані банки для консервування ще гарячим оцтом і накрийте кришкою.

Важливо

Сирий, цей яблучний оцет буде сильно кислим. Розбавте його за смаком свіжою, чистою, кип’яченою (або відфільтрованою) водою. Якщо ви пастеризуєте оцет, перед нагріванням розбавте його відфільтрованою водою.

Зберігання

яблучний оцет слід зберігати при кімнатній температурі, у темному місці та щільно вкрите для більш тривалого життя.

Жоден з варіантів рецепту не потрібно охолоджувати після первинного використання оскільки рівень кислотності оцту перешкоджає росту бактерій.

Хоча існують певні припущення щодо терміну придатності оцту, припущення безпечне полягає в тому, щоб викинути його через 2 роки якщо не використовується або якщо відбувається зміна кольору.

Отримати найбільша користь для здоров’я, найактивніші користувачі перед використанням струшують контейнер з яблучним оцтом, щоб переконатися, що мати поширюється через нього.