консервований

  • Ціна: 3,5 €/особа
  • Калорії на 100г: 198ккал
  • Рецепти риби та морепродуктів

Інгредієнти

  • 4 моркви
  • 2 великі цибулини
  • 1 головка часнику
  • Паламуд з півночі (приблизно 8 кілограм приблизно)
  • 2 літри оливкової олії першого віджиму типу Arbequina
  • Два лаврових листа
  • 27 середніх банок висотою приблизно 8 см

Як зробити консервований тунець з півночі.

Ви знаєте, що я люблю консерви, я використовую їх у багатьох рецепти риби. Я навіть захоплений простим бутербродом з сардиною з скибочками помідорів, одним із моїх маленьких гурманівських задоволень.

Якщо я розпочну їжу з північний салат з паласу Запевняю вас, що ніщо не може його зіпсувати. На моїй кухні ви бачите, що там є все, що є: чудова спаржа, анчоуси, перець пікільо, черевце тунця ... але, очевидно, останній є моїм улюбленим заповідником.

Це недешево, але якість продукту коштує того, що коштує, хоча є і дешевша альтернатива зробити їх вдома.

Менш ніж за 4 години ви можете отримати банки консервованого північного паламуда протягом усього року, не лише для власного споживання, а й зробити кілька подарунків для гурманів, зроблених власноруч із циборію.

«тупий» північний паламуд Зазвичай його готують зараз восени, коли він дешевший, ви можете купити цілий майже за половину ціни, ніж у високий сезон. Звичайно, моя порада - бути галичанином, з Бурели, ти знаєш, що я завжди тягнуся за землю. Не забудьте спробувати медову фактуру вашого домашнього тунця з півночі.

Харчові цінності боніто та використання на кухні

  • Боніто є однією з основних форм середземноморської дієти. Коли ви споживаєте боніто дель Норте, ми приймаємо здорову та здорову їжу, багату білками та вітамінами A, B, D та K. Він забезпечує мінерали, такі як кальцій та йод, необхідні для обміну речовин.
  • Його високі харчові властивості виділяються, оскільки він багатий лінолевою кислотою та Омега-3.
  • На кухні його універсальність надзвичайна: він ідеально підходить для приготування шампурів, тостів, шашликів і тапас, а також основним інгредієнтом таких продуктів, як салати, обсмажені овочі, омлети, макарони та рис.
  • Він також ідеально підходить для приготування унікальних страв, починаючи від смачних начинок і закінчуючи традиційними рагу, такими як паламуда з помідором або баскський мармітако.

Вибір та придбання паламуди дель Норте

  • Для виробництва консервованого Bonito del Norte ми повинні пристосуватись до сезону риболовлі того ж року, з червня по жовтень.
  • З середини серпня екземпляри смачніші. Ми попросимо у продавця риби хороший Bonito del Norte із зазначенням походження або з Бурели (Луго), або з Біскайської затоки. Вага буде залежати від кількості консервів, які ми хочемо зробити.
  • У майстерні Рубен використовував паламус вагою 8 кг, з якого ми втрачаємо 20% (1,5 кг) під час різання та ½ кг більше при чищенні шкіри та шипів. Тому у нас залишилося 6 корисних кг, ми отримаємо 2 банки живота і близько 25 банок решти (мірки для середніх банок висотою 8 см).
  • Під час порізу або хропіння ми повинні попросити продавця риби відокремити живіт, а потім ділянки приблизно 8-10 см, які пропорційні висоті наших човнів.
  • Перший виріз міститиме горловину, яка є найсоковитішою частиною боніто, яку ви можете зарезервувати для Тушонка з паніконта, добрий мармітако або a Риба боніто з томатами. Решту зрізів ви тримаєте в холодильнику, поки не підете робити консерви.

Розробка ремісничого консервного виробництва

Кулінарія

  1. Нагріваємо воду у великій каструлі з 3-4 великими морквами, 2 великими цибулинами (нарізаними на чверті), головкою неочищеного часнику та кількома лавровим листям.
  2. Як тільки він починає закипати, ми додаємо шматочки паламби (крім черевця), а при закипанні залишаємо приблизно 20 хвилин варіння.
  3. Частка солі становить 100 г на кожен літр води. Хоча солі здається багато, пам’ятайте, що це шматок вагою 8 кг і що скибочки дуже жирні, тож для приготування нам потрібна дуже велика запіканка, типу для приготування бульйону, який ви можете побачити на фотографіях - 10 літрів, з яким ми додали 1 кг солі. Запевняю вас, що це ідеальна сольова точка.
  4. Коли ми спостерігаємо, що хребет паламуди починає відокремлюватися від м’яса, ми виймаємо та резервуємо для охолодження, як правило, близько 30 хв.
  5. Тепер ми повторюємо процес з животом, але з 10-хвилинним часом приготування.

Очищення та вибір

  1. Після того, як холодно або тепло (найголовніше - це впоратися з цим, не обпікаючись), ми обережно видаляємо шкіру та залишки накипу. Ми відокремлюємо м’ясо від центрального відділу хребта, що залишається на чверті.
  2. Тепер приступаємо до відокремлення білої частини м’яса від темної за допомогою ножа. Центральні райони найтемніші, і ми резервуємо їх для подальшого використання.

Розміщення

  1. Ми припускаємо, що банки та їх кришки стерилізували у киплячій воді принаймні 30 хвилин або мили в посудомийній машині.
  2. Ми вводимо вибрані білі деталі в банки так, щоб вони знаходились назовні (видима частина) звичайними та широкими шматками. Заповнення центральної частини більш неправильними шматками. За допомогою ножа ущільнюємо паламух, щоб між шматочками не було повітря.
  3. М'ясо тунця повинно заповнюватися до горловини човна, там, де починається нитка.

Наповнена оливковою олією

  1. Ми будемо використовувати оливкову олію першого віджиму, але не дуже міцну, типу Арбекіна цілком достатньо, але вона якісна.
  2. Ми продовжуємо наповнювати банки оливковою олією першого віджиму до початку горлечка горщика, залишаючись на одному рівні з паламбою, ледь перевищуючи її на 1-2 мм. Їм доведеться відпочити між 10 і 12 годинами, щоб паламуд вбрав масло.
  3. Ми перевіряємо рівень масла в каністрі та за потреби заливаємо змив. Наприклад, якщо це робиться в другій половині дня, ми залишаємо його відпочивати до наступного ранку. Якщо ми хочемо скоротити час, спочатку заповнюємо менше.

Покриття та консервація

  1. Ми ставимо кришки варитися у воду, і коли починаються перші бульбашки, ми видаляємо їх. Коли гаряче, ми накриваємо банки відповідною кришкою. Закриті банки ставимо у велику каструлю з водою, яка перевищує банки приблизно на 5 см.
  1. Ми робимо перший шар, кладемо тканину і кладемо другий шар човнів, стежачи, щоб вода завжди була над човнами.
  2. Готуйте в бейні-марі мінімум 1 год 30 хв. Після цього вогонь вимикають, і ми даємо їм охолонути в цій ємності. (Під час цього процесу деякий катер може втратити нафту, це нормально, нічого не відбувається).
  3. Застудившись, ми сушимо і зберігаємо консервні банки в чистому сухому місці, де не проникає багато світла.
  4. Спочатку ми розмістимо їх перевернутими (з опущеною кришкою) для сприяння ущільненню, а через тиждень приблизно ми їх обертаємо. Щоб отримати оптимальну точку споживання, ми повинні поважати принаймні 3 місяці відпочинку.
  5. Ці консерви ідеально стерилізовані та закриті, що прослужить цілий рік і навіть довше.

Ідеальні консерви на цілий рік, гарячі або холодні.

З ними ви можете приготувати тисячі рецептів, від простого салату, деяких тостів ... до аперитиву, подібного до того, який Рубен приготував для нас у супроводі перцю пікільо та натуральних помідорів.

Не припиняйте насолоджуватися всіма рецепти риби та морепродуктів що ми маємо в блозі.

Ваші поради щодо консервування тунця

Як і в усіх рецептах, я доповню рецепт залежно від ваших вказівок або запитань, Ізабель Камден Він надіслав мені електронний лист, який, на мою думку, слід включити для вирішення можливих сумнівів:

“Ви коментуєте, що банки вже закриті і з водою, яка покриває їх лише трохи, що ми надягаємо на них тканину, а поверх неї ще один шар банок, моє питання було б таким ... якби їх потрібно було лише заповнити трохи вище їх кришки, коли ми ставимо ще один шар банок, ми повинні додати більше води, щоб ті, хто знаходиться зверху, також діставали воду до краю, тоді ті, хто внизу, були повністю покриті водою ... якщо ми хочемо хто вище, щоб до них дістати Воду. Що я зробив, поклав лише одну партію пляшок і нічого поверх них, щоб не сильно перевищувати рівень води, потім поставив ще одну партію і так до кінця. Ви можете мені це пояснити, якщо я не правильно зрозумів це, але я вже сказав два шари банок один на інший ... нижні повністю покриті водою, крім того, що це має бути надзвичайно глибокий горщик, щоб два шари помістилися один на інший ".

Рубен Це допомогло мені, ще трохи пояснивши цей крок: «Факт виготовлення двох рядів банок - це лише економія часу, оскільки банки повинні знаходитися на водяній бані близько години. Якщо ви віддаєте перевагу, робіть це по одному шару, але головне, щоб вода покривала човни. Рекомендується знаходитись на відстані щонайменше 4-5 см над верхньою частиною банок, щоб полегшити нагрівання води і не витрачати її даремно. Покласти тканинну ганчірку на дно кожного шару човнів важливо, щоб вони осіли і не зіткнулися один з одним. Інакше вони можуть вибухнути ".

Y Кармен Домен Він повідомляє мені поштою; "Я готую консервований паламуд вже 10 років, і хоча підготовка дуже схожа, я під час приготування наливаю менше води, як половину банок, і готую їх на водяній бані в скороварці. Я також використовую тканину, щоб банки не вдарялись одна об одну ".