Риба - це корисне і смачне доповнення до будь-якої дієти. Однією з широко доступних риб є пікша, яку можна придбати свіжою або копченою. Копчений пікша може бути жовтим (пофарбованим) або нефарбованим залежно від ваших уподобань. Є кілька способів приготувати його. Ви повинні залишити приблизно 6-8 унцій риби на людину і запитати у свого виробника риби, що таке "філе та кістка", щоб уникнути неприємних сюрпризів.
Браконьєрство копченої пікші
Наповніть каструлю невеликою кількістю молока. Розмір каструлі та кількість молока залежатимуть від кількості риби, яку ви хочете приготувати за один раз. Хліб повинен бути достатньо великим, щоб вмістити всі стейки з невеликим місцем для вашої лопатки, і молока повинно бути достатньо, щоб ледь покрити стейки. Крім того, можна використовувати половину жирних вершків і половину води. Не використовуйте воду, оскільки вона відкине смак риби.
Приправте трохи перцю. Подрібніть свіжий чорний перець безпосередньо в молоко, щоб надати пікші трохи додаткового присмаку. Настав час додати інші спеції, якщо хочете. Інші спеції можуть включати лавровий лист, цибулю, часник, петрушку або навіть кріп.
Молоко підігріти. Не дозволяйте молоку закипіти, але нагрівайте його безпосередньо перед закипанням. Якщо молоко починає кипіти, негайно зніміть його з вогню, поки воно не осяде. Як тільки молоко нагріється, зменште вогонь, щоб уникнути закипання. Як користуватися WordPress
Додайте пікшу. Помістіть рибу в майже кипляче молоко, розташувавши рибне філе навколо сковороди та переконавшись, що воно покрите молоком.
Зварити хека. Дайте рибі тушкуватися в молоці 10 хвилин на середньому вогні. Крім того, дуже маленьке рибне філе можна готувати в молоці, яке було знято з вогню. Для цього зніміть каструлю з вогню і накрийте її після того, як рибу помістили всередину. Як усунути тріщини в бетоні
Перевірте пікшу. Коли риба закінчена, вона стала абсолютно непрозорою, і м’ясо повинно легко відшаровуватися. Якщо риба виглядає напівпрозорою або шматочки не виходять на волю ніжним потягуванням, готуйте рибу трохи довше. Обов’язково перевірте найширшу частину найбільшого філе, щоб переконатися, що риба закінчена. Гострі кінці найменших стейків робляться набагато швидше, ніж інші.
Подавайте пікшу, поки вона ще тепла. Пашот копчений пікша, типово британська страва, традиційно подається зі свіжим запеченим хлібом та маслом. Молоко проціджують, щоб використовувати як соус, а хліб використовують для очищення надлишку соусу з вашої тарілки. Пікшу можна також подрібнити і використовувати в інших рецептах, таких як рибний пиріг або кеджрі. Як залити гальмівну рідину
Копчений пікша бікарбонат
Розігрійте духовку. Доведіть духовку до температури 350F/180C.
Покладіть пікшу на якийсь папір або пергамент. Ви можете використовувати один великий аркуш для всіх філе, або ви можете вирішити використовувати окремі аркуші паперу або пергаменту для кожного філе. У будь-якому випадку, папір або пергамент повинні бути приблизно вдвічі більшими за розмір стейків, які потрібно покрити.
Сезон хека. Покладіть на кожну рибу невелику подушечку вершкового масла, потім бажану вершину зі спеціями. Спеції можуть включати перець, лимонний сік, петрушку, лавровий лист, кріп або порошок чилі. Найчастіше копчена пікша солона, тому сіль зазвичай не рекомендується.
Складіть фольгу або пергамент над рибою. Склавши кришку над рибою, згорніть краї разом, щоб покрити пікшу. Риба повинна бути закрита всередині упаковки. Якщо ви хочете, ви можете помістити овочі всередину упаковки для додання смаку, але майте на увазі, що багато твердих овочів запікаються довше, ніж риба, тому, можливо, не доцільно їсти менш повноварену їжу перед додаванням.
Помістіть рибу в духовку. Фольгу можна покласти безпосередньо на решітку духовки, а можна покласти алюмінієву фольгу поверх деко і поставити деко в духовку. Як правило, пергамент менш міцний і, можливо, його потрібно буде покласти зверху на деко, перш ніж поміщати в духовку. Якщо ви зробили велику упаковку з усього рибного філе, можливо, ви захочете покласти упаковки на деко, щоб полегшити обробку, не падаючи.
Варіть рибу до готовності. Залиште рибні посилки в духовці приблизно на 15-20 хвилин, або поки риба не закінчиться. Коли риба добре приготовлена, вона стає абсолютно непрозорою, і м’ясо повинно легко відшаровуватися. Якщо риба виглядає напівпрозорою або шматочки не виходять на волю ніжним потягуванням, готуйте рибу трохи довше. Обов’язково перевірте найширшу частину найбільшого філе, щоб переконатися, що воно не було правильно приготовлене. Гострі кінці найменших стейків робляться набагато швидше, ніж інші.
Подавайте пікшу боками. Подавайте рибу принаймні з 2 овочами або овочем та крохмалем, щоб створити баланс здорової їжі. Для виразного британського смаку подайте кілька скибочок чорного пудингу.
У сковороді копчена пікша
Розігрійте сковороду. Доведіть цілу сковороду до температури вище середньо-високої температури, а потім зменште її до середньої температури, щоб уникнути пригорання.
Додайте в сковороду трохи олії. Будь-яка олія (або вершкове масло), яке є у вас на руках, є прийнятним, але оливкова олія - один з найкращих варіантів приготування риби. Не потрібно вимірювати; просто капніть трохи всього з каструлі і дайте їй нагрітися.
Приготуйте пікшу. Поки хліб нагрівається, підготуйте рибу до смаження. Існує два способи приготування риби: її можна замаринувати в олії, а можна заглибити в борошно. Будь-який підхід включає додавання таких трав, як перець, лимонний сік, петрушка, лавровий лист, кріп або порошок каррі. Маринуйте рибу в олії, поливаючи оливковою олією з обох боків риби, а потім прищипніть трави зверху. Злегка втріть обидві сторони риби до повного покриття олією рослинної суміші і дайте їй постояти кілька хвилин, щоб закріпити смаки. Витріть рибу в борошно та суміш трав, а потім перемішайте залишки рибної муки.
Помістіть пікшу в сотейник. Якщо у риби шкіра з одного боку, починайте на кухні шкірою вниз. Дайте рибі варитися приблизно 8 хвилин, поки вона не почне хрумтіти і підрум'янюватися. Будьте обережні, щоб не спалити рибу. Приготування їжі на середньому вогні, а не на середньому вогні, допоможе вам уникнути пригорання.
Переверніть пікшу. Дайте іншій стороні риби варитися кілька хвилин, поки вона не почне хрумтіти і підрум’янюватися. Якщо хліб здається особливо сухим, можливо, ви захочете додати більше вершкового масла або олії, коли ще більше перевернете пікшу. Рибам, швидше за все, не завжди доведеться готувати зверху (без шкіри) на боці, тому слідкуйте за цим.
Перевірте пікшу. Коли риба закінчена, вона стала абсолютно непрозорою, і м’ясо повинно легко відшаровуватися. Якщо риба виглядає напівпрозорою або шматки не виходять на волю з ніжним потягуванням, готуйте рибу трохи довше. Обов’язково перевірте найширшу частину найбільшого стейка, щоб переконатися, що він правильно приготований. Гострі кінці найменших філе швидші за інші.
Подавайте пікшу гарячою. Обов’язково подавайте рибу негайно, до того, як вона охолоне. Можливо, ви захочете полити лимонним соком або залити швидким лимонно-каперсовим соусом. Подавайте принаймні з 2 овочами або овочами та крохмалем, щоб створити збалансовану, здорову їжу.
Приготування копченої пікші в гірчичному соусі
Приготуйте трохи картоплі. Наріжте червону картоплю (або іншу картоплю на ваш вибір) середніми шматочками, а потім відваріть, відваріть або засмажте до м’якості. Картоплю розділити на кілька тарілок. Маленькі пальці або реліквію не потрібно різати.
Викрасти копчену пікшу. Детальніше див. У розділі "Браконьєрство копченої пікші". Після того, як пікша звариться, видаліть хека з молока і покладіть філе минтаю поверх кожної тарілки вареної картоплі.
Зціджування браконьєрства молока з горщика. Зберігайте молоко, але через ситечко, щоб видалити шматочки приправи або риби.
Розтопіть дві таблетки вершкового масла. У тій же сковороді, що і варена риба, розтопіть масло на середньому вогні. Далі додайте трохи борошна (приблизно стільки ж борошна та масла) і добре перемішайте, даючи вершковому маслу та борошну варитися протягом 2 - 4 хвилин.
Влийте в суміш молоко. Повільно влийте штам від браконьєрства молока в борошно-масляну суміш, добре перемішуючи, як ви вливаєте. Продовжуйте додавати молоко, поки соус не стане потрібної густоти. Ви можете регулювати густоту соусу, додаючи молоко до рідкого або додаючи борошно для загустіння соусу. Майте на увазі, що соус також повинен злегка загуснути, коли він також охолоджується.
Додати гірчицю. Розмішайте в соусі приблизно 1 столову ложку гірчиці, добре перемішуючи, щоб поєдналося. На цей час також можна додавати інші спеції, такі як свіжий естрагон.
Полийте соусом пікшу і картоплю. Соус повинен бути гарячим, а картопля та пікша - підігрітими. Після заливки риби соусом їжа закінчується і повинна бути подана негайно. Якщо ви стурбовані холодною рибою та чіпсами, можете додати їх на сковороду та кинути соус на вогні, але будьте обережні, щоб не пошкодити рибне філе (яке вам подобається, але не виглядайте так приємно, якщо вони ламаються, занурюючи в соус). Ви можете придумати трохи петрушки для приємної презентації.
Розглянемо деякі модифікації. Ви також можете додати інші овочі для цього способу. Можна помістити грядку зі шпинатом між картоплею та пікшею, а можна подати пікшу на грядці з горохом замість картоплі. Також звичайно класти яйце-пашот поверх кожного філе минтая перед заливанням соусом їжі.
Поради
Спробуйте готувати пікшу різними способами, поки не знайдете той, який найкраще відповідає вашим смаковим рецепторам.
Резюме
Для того, щоб забрати копчену пікшу, доведіть її до кипіння на плиті, додавши трохи молока і перцю, тушкуйте близько 10 хвилин. Ви також можете обсмажити копчену пікшу, виривши її в борошно-трав'яну суміш, перед тим як смажити її на гарячому маслі приблизно 8 хвилин з першого боку і трохи менше з другого. Ви хочете замість цього спекти копчену пікшу? Приправте маслом і будь-якими спеціями, які вам подобаються, оберніть його фольгою або пергаментною фольгою і випікайте в духовці 350 ° F протягом 15-20 хвилин або до готовності. Детальніше про приготування копченої пікші, навіть у гірчичному соусі, читайте далі!
Питання та відповіді
Запитайте: Можна пікшу в мікрохвильовій печі?
Відповідь: Ви можете готувати на пару і красти пікшу в мікрохвильовці; Ви навіть можете знайти, яку духовку ви віддаєте перевагу пекти. Браконьєрство в молоці та воді протягом десяти хвилин.
Запитайте: Чи можу я їсти копчену пікшу без варіння?
Відповідь: Якщо він був копчений, він технічно вже приготований.
Запитайте: Чи можу я їсти копчену пікшу і на наступний день після приготування?
Відповідь: Так - за умови, що їх тримали захищеними/упакованими в холодильник на ніч. Прийміть приблизно 20 хвилин перед нагріванням.
Запитайте: Як я можу вийти з дому, пахнучи рибою, ще цілими днями після того, як я зварила?
Відповідь: Ви будете мати кращу вентиляцію на кухні, коли будете готувати. Дзвони зазвичай виконують цю роботу. Якщо у вас він вже є, відкрийте вікна довідки.
Запитайте: Як довго я можу тримати варений копчений палтус?
Відповідь: Зазвичай близько 3 тижнів, поки риба знаходиться в герметичній упаковці і охолоджується.