Ви коли-небудь чули, що рис містив миш'як? Як виявляється, той факт, що рис пов'язаний з цим токсичним елементом, не є нічим новим або міською легендою.

Сама FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками США) зазначає, що рис містить більш високий рівень неорганічного миш'яку порівняно з іншими продуктами харчування. Частково це пов’язано з тим, що зерно має тенденцію засвоювати миш’як, що міститься в повітрі, воді та ґрунті, легше, ніж інші культури, коли рослина росте.

Правда полягає в тому, що популярність рису та його побічних продуктів зростає, тому всіх слід турбувати про кількість миш'яку в рисі, крім немовлят або вагітних жінок, які можуть регулярно його їсти.

Ця речовина дійсно токсична для людини, насправді в Європейському Союзі миш'як класифікується як канцероген категорії 1, тобто відомо, що він здатний викликати рак у людей.

Рис містить приблизно в 10 або 20 разів більше миш'яку, ніж інші злаки, оскільки його вирощують на затоплених полях, що значно полегшує перехід миш'яку з субстрату в рис, як ми можемо бачити у статті програми Бі-бі-сі «Довіряй мені . Я лікар «.

Майкл Мослі, лікар та керівник програми, зустрів професора Енді Мехарга з університету Квінс, Белфаст, справжнього експерта з усього, що стосується рису.

Рівні миш’яку відповідно до природи рису

Щоб побачити, як спосіб приготування рису впливає на вміст миш'яку, Мослі та Мехарг провели кілька тестів із використанням різних методів, а потім провели деякі вимірювання.

найбільшу
ВВС

Виявляється, коли ми варимо рис з водою, велика частина миш’яку залишає рис і «прилипає» до води; Однак, коли ми не вживаємо достатньо води або не використовуємо рисоварку, миш’як, що виділився з рису, повертається до нього, коли ми закінчимо готувати.

Яке рішення цієї проблеми? Одна з речей, яку ви можете зробити, - це використовувати більше води, ніж потрібно для приготування рису, щоб завжди залишалося надлишок води там, де може залишатися миш’як.

Команда пояснює, що коли вони використовували в 5 разів більше води, ніж було потрібно для приготування рису, лише 43% миш'яку залишалося в рисі. Крім того, якщо рис замочували на ніч перед тим, як його варити, рівень миш’яку, що міститься в крупі, знизився до 18%.

Як слід варити рис, щоб виключити максимальний вміст миш’яку?

Замочіть рис на ніч, щоб зерно відкрилося і миш’як вийшов. Перед приготуванням добре злити рис і промити його свіжою водою. На кожну частину приготованого рису додайте 5 частин води. Злийте рис і знову промийте його гарячою водою, щоб позбутися останньої краплі миш’яку.