Інтерв’ю з Хосе Ордовасом, директором лабораторії харчування та генетики Університету Тафтса (Бостон)

Що стосується харчування, наукові дані дали змогу домовитись про низку загальних рекомендацій - таких, як обмеження вмісту жирів, цукру або алкоголю - з якими насправді беруть участь мільйони людей. Також нерідкі випадки, коли дослідження (наприклад, про вплив вина) спростовує висновки попереднього, що підсилює плутанину у ЗМІ. Однак у майбутньому генетичне харчування визначатиме що ми повинні їсти (або уникати) набагато точніше.

вживання

"У нас велика проблема, тому що кожен по-своєму інтерпретує, що таке гарне харчування, і захищає його з такою ж ревністю, як і релігія", - говорить д-р Хосе Ордовас, професор з питань харчування та директор Лабораторії харчування та генетики в Університет Тафтса (Бостон).

"Проблема полягає в тому, що знання часто будувались на експериментах це було не зовсім суворо і це призвело до спекуляцій. До порівняно недавнього часу синя риба та оливкова олія вважалися шкідливими продуктами », - додає вчений із Сарагоси.

Але тоді, чи добре пити вино, оскільки воно захищає серцево-судинну систему, як стверджують багато лікарів, чи це погано, оскільки весь алкоголь канцерогенний? "Це залежить від кожного", відповідає Ордовас. "Є суб'єкти, які добре засвоюють алкоголь, а інші, хто цього не робить. Знання персоналізоване харчування це дозволить нам дати чи ні цю рекомендацію. Щось подібне відбувається з кавою. Замість того, щоб визначати, хороша це чи погана їжа, відповідь повинна полягати в тому, що це залежить ".

Їжа майбутнього

Однак застосування цієї нової дисципліни вийде далеко за рамки зручності прийому того чи іншого продукту. "Є особи з дефіцитом для переробки певних вітамінів, і хоча рекомендація полягає в тому, щоб отримувати їх з їжею, вивчення геному може визначити рекомендацію вдаватися до добавок для профілактики серцево-судинних захворювань або інсульт"- пояснює професор по телефону. - І ми навіть могли б вивчити геном нашої мікробіоти, щоб зрозуміти поглинання, а потім персоналізувати лікування".

Але нехай ніхто не уявляє мільйони і мільйони різних меню. Доктор Ордовас порівнює індивідуалізацію дієт із магазином одягу: "Ми знаємо, що існує 10 або 12 розмірів, і що є один, який з невеликими варіаціями завжди нам підходить більше, ніж інший. Щось подібне трапиться з дієтою. Деякі дотримуються середземноморської дієти, а інші з низьким вмістом жиру або високобілкова дієта ".

Донедавна секвенування та інтерпретація геному людини може коштувати мільйони. Зараз вже можна зробити за 1000 євро і мета полягає в тому, щоб врешті-решт зменшити його лише до 100, за словами Ордоваша. Таким чином, це може стати "чимось таким нормальним, як тест на п'яті". Стандартизація, яка могла б зробити можливим отримання персоналізованого меню вдома.

Психологічний фактор

Будь-який дієтолог у будь-якому випадку знає, що люди їдять не тільки те, що їм зручно, а й сильно впливають на те, що їм подобається, що вони знають, що бачили рекламоване, що можуть собі дозволити чи що вони легко знаходять у магазинах. "Одне - це наука, а інше - практика", резюмує Ордовас. "Було проведено багато досліджень, як схуднути, і, хоча багато хто досягає успіху, коли ви телефонуєте людям через два-три роки, вони повертаються, як і раніше".

Ось чому дослідження, яким він керує на чолі Лабораторії харчування та генетики Університету Тафтса (Бостон), не тільки враховує "чисто біологічне", а й "екологічні та психологічні критерії". Однак він не виступає за надмірне регулювання або оподаткування певної продукції. Він воліє, щоб наука видавала "чіткі повідомлення", щоб навчати людей, і що їх вимоги формують пропозицію харчової промисловості.

Коли його запитують про останні віхи, він відповідає, що моменти еврики навряд чи є! тому що це більше про те, щоб зробити «один крок за іншим, щоб спробувати досягти мети». Він пишається тим, що почав пояснювати те, що донедавна вони лише спостерігали: "Все взаємопов'язано. Епігеном, граматика геному, викликає експресію генів у певному органі та у визначений час. А їжа взаємодіє з бактеріями в кишечнику, випромінюючи сигнали, які впливають на нашу ДНК і, пройшовши через мозок, на наш настрій ".